三蝦豆腐的做法步驟
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三蝦豆腐是由豆腐等為主要食材做成的一道菜品,屬于浙菜系。三蝦鮮味獨特,豆腐潔白滑嫩,蝦腦鮮紅鮮香,蝦仁柔滑鮮嫩。下面小編帶你了解三蝦豆腐的做法步驟，希望對你有幫助!
三蝦豆腐的做法步驟
做法一、剝出蝦仁,蝦頭,蝦殼不要扔掉,鍋里加水煮開,放入蝦殼和蝦頭煮一分鐘,撈出,剝出蝦子和蝦腦,蝦仁加料酒,鹽腌制10分鐘,豆腐切成小塊,放入沸水中焯水,熱油鍋,放入蔥姜爆香,放入蝦仁翻炒盛出,鍋里留底油,放入蝦子和嚇腦翻炒,加入豆腐,加料酒,加入生抽,加入糖,加入蝦仁翻炒,玉米淀粉加適量的水勾芡,撒上蔥花出鍋。
做法二、豆腐去皮,切成11厘米見方的丁,清水漂過,瀝去水,筍肉、瘦肉切丁。炒鍋置火上,加白湯燒沸,放入蝦仁劃散,將豆腐、筍丁、肉丁入鍋,燒沸,撇去浮沫,加入料酒、蝦油鹵、味精調準口味,濕淀粉勾芡勺撒上蔥段,澆入豬油,出鍋裝入荷葉碗,撒上蝦子即成。
做法三、將嫩豆腐切成邊長為1.8厘米的方塊,放入沸水鍋中燙一下撈出,用冷水漂清。把鮮湯半勺放在凈鍋中燒沸后,將蝦仁分散下鍋氽熟,撈出,再放蝦籽、黃酒、姜末、細鹽,燒沸后,放豆腐,待燒沸后,撇去浮沫,再加蝦腦、蝦仁、味精,燒沸后,下水生粉勾流利芡,撒上蔥花,淋上豬油出鍋,裝入湯盆。
三蝦豆腐的制作技巧
新手剝蝦仁可以放入冰箱冷凍1小時后再剝,這樣比較容易剝出蝦仁。
三蝦豆腐各食材的處理方法
剝出蝦仁,蝦頭,蝦殼不要扔掉,鍋里加水煮開,放入蝦殼和蝦頭煮一分鐘,撈出,剝出蝦子和蝦腦,蝦仁加料酒,鹽腌制10分鐘,豆腐切成小塊,放入沸水中焯水。
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