冬季晚飯食譜

冬季晚飯食譜

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　　貴妃雞翅

　　貴妃雞翅是四川，陜西地區(qū)的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于川菜菜系。主要食材是雞翅，主要烹飪工藝是炒。成品色澤淡紅，口味極佳，是一道家常菜。

　　食材準(zhǔn)備

　　材料：雞翅400克，冬筍10克，香蔥2棵，生姜1小塊，淀粉適量，

　　調(diào)料：食用油30克，香油1小匙，醬油3小匙，高湯2大匙，料酒3小匙，精鹽1小匙，冰糖適量，味精1/2小匙。

　　制作步驟

　　1.雞翅取中段，摘光細(xì)毛，洗凈，用熱水氽過備用;

　　2.蔥切長段;

　　3.姜切片;

　　4.冬筍切片;

　　5.炒鍋內(nèi)放入油，先下冰糖炒溶，待糖液成金黃色時(shí)，再放入雞翅同炒，同時(shí)加入蔥、姜炒香，調(diào)入鹽、 味精、醬油調(diào)味，待翻炒均勻后，倒入酒、高湯，用小火煮20分鐘;

　　酥牛肉

　　原料

　　牛腿肉500克。

　　調(diào)料

　　蔥，姜，八角茴香，桂皮，白糖，醬油，料酒，香油各適量。

　　做法

　　1、將牛肉洗凈，切成末兩塊，用沸水焯2分鐘，撈出，放入清水中洗凈備用，

　　2、取小砂鍋一個(gè)，鍋底支上小籠架，用蔥，姜墊底，再放入牛肉，加入白糖，醬油，料酒，八角茴香，桂皮，香油，然后添入清水淹沒牛肉，蓋上鍋蓋，置旺火上燒沸，轉(zhuǎn)小火燜1.5個(gè)小時(shí)，至牛肉酥爛，起鍋盛入湯碗中，再澆上原汁即可。