秋天的養生食譜有哪些
秋天的養生食譜有哪些
秋季是很重要的養生季節，在秋季是治療各種疾病的最佳時期，那么在秋季我們應該吃什么來養生呢?有哪些秋季養生食譜呢?學習啦小編就為大家介紹一下秋天吃什么養生吧。
秋季養生的食譜
一、秋季甜湯——蓮藕紅棗甜湯
材料
蓮藕，冰糖/白糖。
做法
1.選新鮮蓮藕，洗干凈，切片;
2.在鍋中放進蓮藕，水;
3.水沸，改小火繼續煮;
4.煮到25分鐘左右放進紅棗一起煮;
5.再煮15分鐘，關火起鍋。
小訣竅
1.選紅棗可以選用市面上賣的那種無核甜棗，選用這種棗可以等到快起鍋時在下，味道會比較甜。
2.蓮藕喜歡吃口感比較松的同志們可以選用紅皮的蓮藕，煮的時間可以加長。
二、百合蓮子瘦肉湯——滋陰潤燥秋季養生湯
材料
干蓮子50g、百合20g、瘦肉100g、高湯600ml、姜5g、鹽2g、淀粉1g、食用油2ml、枸杞少許、香油1ml。
做法
1、瘦肉且薄片、百合洗凈掰成小片;
2、瘦肉片用淀粉、食用油抓勻腌制15分鐘;
3、砂鍋中放入高湯、姜片、去芯蓮子燒開后轉效果煮到蓮子軟、熟;
4、放入瘦肉大火煮5分鐘，加百合再煮2分鐘，撒上枸杞、加鹽調味，關火。
三、香拌藕片——秋季去燥
材料
蓮藕1節，芹菜50克，熟花生米30克，鹽適量，白糖2克，醬油10毫升，香醋10毫升，油辣椒3克，花椒2克，干辣椒3個，香油適量。
做法
1、芹菜洗凈，花生米炒熟備用。
2、芹菜焯燙過涼備用。
3、蓮藕切片，焯燙過涼備用。
4、炒鍋倒入香油炸香花椒和辣椒。
5、把藕片和芹菜放入碗中，加入糖、鹽拌均勻。
6、再加入生抽、香醋。
7、加入油辣椒。
8、澆入炸好的花椒油全部拌均勻盛盤后，撒上熟花生米即好。
小訣竅
1、蓮藕切片后可用清水浸泡加少許白醋浸泡一下，以免發黑。
2、芹菜焯燙時可在水中加入一些鹽，這樣芹菜色澤碧綠。
3、把拌好的藕片放入冰箱冷藏在食用，藕片更清脆爽口。
四、南瓜山藥牛肉粥——秋季健脾養胃養生粥
材料
大米150g、牛肉100g、山藥1截、南瓜100g、小蔥1棵、姜1小塊、料酒5ml、淀粉1g、植物油少許。
做法
1、大米淘洗洗凈，用清水浸泡半個小時，撈出瀝去水分備用;
2、鍋中注入足量清水，燒開后放入大米，大火煮開后傳小火慢煮約20分鐘，中途適時攪拌一下防止粘鍋和溢出;
3、山藥去皮切小丁，南瓜去皮切小丁，姜切絲，小蔥切碎;
4、牛肉剁成細末，用姜絲、淀粉、料酒和少許油抓勻后腌制片刻;
5、米粥熬煮至米粒開花時，加入山藥和南瓜丁繼續熬煮5分鐘;
6、放入腌好牛肉末攪拌均勻，再次煮滾轉小火繼續煮2分鐘，最后調入鹽和香蔥攪勻即可。
小訣竅
1、煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開，這樣熬粥可以節省時間。
2、熬粥時水滾后再放入大米不容易出現糊底的現象，剛放米的時候需要不停的攪動幾下。
3、煮粥的時候放入少許油，不僅成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
4、山藥切丁后可以放入清水中浸泡防止氧化變色。
五、秋季開胃菜—糖醋藕丁炒肉丁
材料
藕兩節(去皮切丁)，豬肉丁2人份，配料：生姜切丁，干辣椒二個，四川特產，花椒幾顆。
調料
淀粉，料酒，鹽，雞精，醬油，醋，白糖。
做法
1、腌制豬肉丁：放入淀粉、料酒、醬油、鹽、少許生姜丁、花椒幾顆，攪勻即可。
2、鍋里放油燒熱，倒入腌制好的豬肉丁，快速翻炒，肉丁變色馬上起鍋。這樣肉丁吃起來口感才好。
3、鍋里加少許油，燒熱，放入姜丁、干辣椒爆香再放入藕丁，快速翻炒。藕丁炒稍熟時放入一小勺醋、1/3小勺醬油(調色)、少許糖，翻炒再倒入肉丁，起鍋時加入適量鹽、味精。
小訣竅
1、蓮藕要挑選外皮呈黃褐色、肉肥厚而白的。買時可以聞下，如果發黑，有異味，則不宜食用。
2、蓮藕分大的紅花藕和較小的百花藕，紅花藕甜兒容易軟，絲多適合煲湯。炒食的話選擇個較小的百花藕，微甜而脆，十分爽口
3、蓮藕可生食也可做菜，炒時不易時間過長。加醋和糖根據自己口味來添加，鍋里加醬油時一定要少加不然口味容易過重。
六、咸味素食月餅
材料
餡料：素雞肉漿，杏鮑菇，咖喱醬，雞蛋，洋蔥，小蔥，姜末，海苔絲，香油，五香粉，黑胡椒粉，白酒，老抽。
酥皮料：面粉、精制油做法。
餡料制作
1、杏鮑菇用手撕裂成細條，要粗細均勻。鍋放在爐子上，燒開水，將杏鮑菇細條焯水30秒，倒出，沖涼水，擰干水分，剁成短條。
2、生姜洗凈，切成末。
3、洋蔥切碎。
4、小蔥洗凈，切成蔥花。
5、取不銹鋼盆，將所有餡料倒入拌勻即可。
皮料制作
1、取面粉400克放在案板上，中間撥一個小窩，倒入初榨山茶油180克拌和擦勻成油酥。
2、另將面粉622克放在案板上，中間撥一個小窩，加入水340克、初榨山茶油240克，拌和揉潤，甩上勁后拭透，成水油面，然后將水油成撳成扁圓形。
3、二個面團分別放入盆中, 用保鮮膜包好, 靜候一小時, 醒面。
4、放入油酥包擾撳扁，用搟面杖搟成薄形,隨即兩頭向中間交叉折疊成三層, 再搟開,如此再搟一次,搟成長方形薄皮,然后由外向身邊卷攏,卷成棍棒形的長條，用刀從中間一切為二。
5、將面團一只只橫撳成扁形，搟成圓形皮子，將餡心放入包攏捏緊。
6、然后面向下放在案板上，放入餡料，按時要將餅慢慢轉動，收口處捏合。
7、然后翻身，放入烤盤中，壓成圓餅狀，制成酥餅生坯。
成熟制作
烤箱上下200℃預熱5分鐘，然后放入酥餅生坯，烤20分鐘即可。
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