牛蒡有什么營養價值
牛蒡有什么營養價值
牛蒡除了有很多的功效和作用外，還有很豐富的營養價值。以下是學習啦小編收集整理的關于牛蒡的營養價值，希望對你有幫助。
牛蒡的營養價值
牛蒡含菊糖、纖維素、蛋白質、鈣、磷、鐵等人體所需的多種維生素及礦物質，其中胡蘿卜素含量比胡蘿卜高150倍，蛋白質和鈣的含量為根莖類之首。牛蒡根含有菊糖及揮發油、牛蒡酸、多種多酚物質及醛類，并富含纖維素和氨基酸。
牛蒡根含有人體必需的各種氨基酸，且含量較高，尤其是具有特殊藥理作用的氨基酸含量高，如具有健腦作用的天門冬氨酸占總氨基酸的25%-28%，精氨酸占18%-20%，且含有Ca、Mg、Fe、 Mn、 Zn等人體必需的宏量元素和微量元素。
牛蒡的作用
抗衰老和清除氧自由基作用
人類生命在正常活動代謝過程中，會產生一種有害于身體健康，促使細胞衰老的物質——氧自由基。它們能夠促使產生脂褐斑色素——老年斑的生成和堆積。老年斑在體表的出現，表示機體中細胞已進入衰老階段。牛旁根中含有過氧化物酶，它能增強細胞免疫機制的活力，清除體內氧自由基，阻止脂褐質色素在體內的生成和堆積，抗衰防老，為機體提供了對抗和清除氧自由基的內護環境。
抗癌作用
牛蒡苦素能抑制癌細胞中磷酸果糖基酶的活性，牛蒡甙元也有抗癌活性，同時牛蒡子甙元還具有抗老年性癡呆作用。現代科學研究結果認為，牛蒡含黃酮甙類化合物，對惡性腫瘤具有一定抗性，其粗提取物呈選擇毒性，較低量就可以抑制癌細胞增殖，使腫瘤細胞向正常細胞接近。
抗菌作用
牛蒡全植物含有抗菌成分，其中葉含抗菌成分最多，主要抗金黃色葡萄球菌。
降血糖作用
牛蒡子水提取物能顯著而持久地降低大鼠的血糖，能增高碳水化合物耐受量。
牛蒡的做法
牛蒡竹蓀枸杞雞翅湯
材料：
牛蒡1根，竹蓀6根，枸杞30g，整雞翅4只，姜 一塊，蔥 一段
做法：
1、枸杞用清水泡發，洗凈備用。
2、牛蒡去皮后，快速放入醋水中浸泡，避免氧化變黑。
3、竹蓀入溫水浸泡，中途換幾次水，待泡發后，切去頭部網狀物質與根部。
4、雞翅洗凈后整只放入砂鍋中，加入足量的水(以沒過雞翅2-3CM為宜)，放入拍破的姜塊及蔥段，大火燒開后撇去浮沫，調小火，加入牛蒡煲一小時，一小時后放入竹蓀和枸杞煲半小時即可。吃的時候在碗內放鹽!
香炒牛蒡
材料：
牛蒡，胡蘿卜，干紅辣椒，熟白芝麻，生抽，料酒，白砂糖
做法：
1、牛蒡刨去外皮，用流動的水沖洗干凈，用一把小刀，像削鉛筆一樣削成小片
2、泡入放了白醋的水中，防止變色
3、牛蒡小片在醋水中泡10分鐘后，撈出瀝干水份。胡蘿卜去皮，也像削鉛筆一樣用小刀削成小片。干辣椒取出辣椒籽，切小圈備用
4、平底鍋小火焙香少許白芝麻，盛出備用
5、鍋中倒入少許油，小火煸香干辣椒圈。
6、倒入牛蒡小片和胡蘿卜小片，轉大火翻炒兩三分鐘
7、倒入一小勺料酒、一勺白糖和兩勺生抽，快速翻炒均勻
8、撒上一些焙香的白芝麻，裝盤出鍋
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