木薯的功效與作用及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
木薯是世界三大薯類之一，原產(chǎn)自美洲熱帶，在當(dāng)?shù)兀臼硎亲鳛榧Z食用的。木薯是一種營(yíng)養(yǎng)食品，但同時(shí)帶有毒性。食用時(shí)要妥當(dāng)處理。那么，下面我們一起了解下木薯的功效與作用吧。
木薯的功效與作用
木薯世界年貿(mào)易量約占總產(chǎn)量的10%，主產(chǎn)品有干片、顆粒和木薯淀粉。中國(guó)、日本、美國(guó)等國(guó)是世界木薯產(chǎn)品主要進(jìn)口國(guó)，約占其貿(mào)易總量的70～80%。泰國(guó)是世界最大的木薯產(chǎn)品出口國(guó)，其他主要出口國(guó)有印度尼西亞和越南。木薯的主要用途是食用、飼用和工業(yè)上開(kāi)發(fā)利用。塊根淀粉是工業(yè)上主要的制淀粉原料之一。
在我國(guó)南亞熱帶地區(qū)，木薯是僅次于水稻、甘薯、甘蔗和玉米的第五大作物。它在作物布局，飼料生產(chǎn)，工業(yè)應(yīng)用等方面具有重要作用，已成為廣泛種植的主要的加工淀粉和飼料作物。木薯為大戟科植物木薯的塊根，木薯塊根呈圓錐形、圓柱形或紡錘形，肉質(zhì)，富含淀粉。木薯粉品質(zhì)優(yōu)良，可供食用，或工業(yè)上制作酒精、果糖、葡萄糖等。
除了工業(yè)用途以外，木薯也可以用于食用，木薯可以用于癰疽瘡瘍，瘀腫疼痛，跌打損傷、外傷腫痛、疥瘡、頑癬等癥的治療。我國(guó)傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為，木薯性寒味苦，食用木薯可以達(dá)到消腫解毒效果。
木薯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
木薯薯干約含水分13%，粗蛋白質(zhì)3%，粗脂肪1%，粗纖維2.5%-4%等。由于木薯產(chǎn)生的熱量多，一般認(rèn)為木薯作為糧食較耐飽。鮮薯或干片煮熟食用時(shí)，則因纖維素較多，不如甘薯適口。但制成精粉時(shí)，纖維素和其它雜質(zhì)已除去，食之易消化。一般可用木薯精粉代替稻米和麥粉作糧食用。
鮮木薯塊根中，一般含有水分、蛋白質(zhì)百、脂肪、淀粉等、其中維生素含量也較豐富。木薯淀粉是優(yōu)質(zhì)淀粉，易于為人體吸收利用，是食品工業(yè)的重要原料，同是還有廣泛的工業(yè)用途，可制酒精，用于紡織、化工、制藥、皮革等，而且可作飼料，飼養(yǎng)畜禽，以及養(yǎng)蓖麻蠶。
木薯淀粉特性優(yōu)良，糊化溫度低，而粘性較大，所含枝鏈淀粉比其它薯類多。木薯淀粉可用于紡織漿紗，制牙膏、化妝品、干電池、火柴、陶瓷、油墨、油漆、三合板、膠粘劑、造紙、鑄造、冶金、石油等工業(yè)。在副食品加工方面，如制西米、蝦米、醬油、味精、冰棒、雪球、糖果、餅干等也需用木薯粉。
木薯的做法
炒木薯
主料：木薯2斤
調(diào)料：蔥適量、醬油適量、鹽適量
做法：
1、用刀刮掉外皮
2、切段，加水放鍋煮
3、煮到皮開(kāi)裂，關(guān)火
4、把里皮剝掉
5、切成小塊
6、最后大火燒熱油，加鹽，加醬油，灑上蔥段，炒勻即可。
小貼士：
1、煮過(guò)后水要棄掉，煮熟后的木薯要用冷水泡一泡，如果有足夠時(shí)間泡半個(gè)小時(shí)，內(nèi)皮不能吃，一定要?jiǎng)兊簟?/p>
2、木薯含氫氰酸類物質(zhì)，特別是內(nèi)皮，所以很多人說(shuō)吃木薯很容易會(huì)中毒，也是我們俗話說(shuō)的"木薯醉"。其實(shí)現(xiàn)在外面品種是甜木薯，只要充分去掉內(nèi)皮，浸泡，根本不會(huì)中毒。不過(guò)木薯也不宜空腹食用，不宜多食，偶爾為之即可。
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