臘八豆如何做

臘八豆如何做

　　臘八豆是湖南省漢族傳統小吃之一，臘八節節日食俗。那么，臘八豆是怎么做的呢?下面，學習啦小編為你介紹一下，歡迎大家閱讀。

　　臘八豆是我國湖南省傳統食品之一，已有數百年歷史，民間多在每年臘月八日(也就是臘八節)開始煮豆腌制，直到來年才吃。因一般在臘月八日腌制，故稱之為“臘八豆”。其成品具有一種特殊的香味，且異常鮮美，因而很受人們的喜愛。但自古至今一直是家庭或小作坊式的制作，并受到季節制約，一直無法成為消費者四季皆能享用的食品。

　　臘八豆做法

　　原料:黃豆、鹽、花椒、生姜。

　　做法：

　　1、將黃豆洗凈，并撇除空皮殘粒，用涼水泡脹，撈出，加水下鍋(煮水要蓋過黃豆一寸)，先用大火煮熟后，再用小火煮爛。

　　2、把豆從水中撈出(煮豆水中放點鹽，保存備用)，攤涼放在布袋內，

　　3、把布袋放在草編袋子里或其它容器里，用稻草或棉絮圍裹保溫，放在20攝氏度左右的地方。約2-3天后，黃豆發燙，發酵長出白霉，取出晾涼;

　　4、然后把豆子裝在缽子(陶盆)里，加入原來的煮豆水;再加適量配料，按每斤黃豆加食鹽50克，花椒2錢，適量加入鮮生姜碎，愛食辣者加辣椒粉5錢一起拌勻;拌時如咸味不夠，可以添加些食鹽，最后加點白酒，拌勻。

　　5、拿一個壇子，用白酒將壇內擦一下，把拌勻的豆料裝入壇內，封嚴壇口，10天后即可取食。臘八豆可配做多種菜肴，蒸、煮、炒炸均可;葷素食法都是佐餐美味。