古代食物保存方法

　　食物是很容易變得不新鮮的，我們現代有很多方法可以保存，但是你知道古代是怎樣保存食物的嗎?下面學習啦小編為大家整理了古代食物保存方法相關的知識，希望對大家有用。

　　古代食物保存方法

　　首先，高溫蒸煮可以殺死食物中的絕大部分細菌等有機物，使食物失去變質(腐敗)的源頭。進而密封，使外界細菌無法進入，以達到使食物長久保存而不變質的目的。

　　類似的方法還有，腌制、烘干等。也是創造一個細菌無法繁殖的環境，使食物不會變質。

　　腌制是使食物含鹽量達到很高的濃度，使細胞無法攝取營養水分而無法生存，(這個可以參考細胞膜的滲透原理)。比如，咸魚、咸菜。

　　烘干多用于面食，使食物缺乏細菌繁殖所需要的水分。當然這個方法僅適用于空氣干燥地區，例如：新疆的馕餅，北方的干糧、炒面等等。

　　另外：

　　古代冰箱——冰釜

　　冰箱是近一個世紀來才發明的一種家用電器，它不僅可以對食物進行保鮮，還可以運用到儲存醫藥等方面，為人們帶來許多方便。冰箱現在已成為一種人們不可缺少的電器。 實際上，中國在古代就已有了“冰箱”。雖然遠不如現代科技產物電冰箱，但仍可以起到對新鮮食物的保鮮作用。在古籍《周禮》中就提到過一種用來儲存食物的“冰鑒”。這種“冰鑒”其實是一個盒子似的東西，內部是空的。只要把冰放在裏面，然后把食物再放在冰的中間，就可以對食物起到防腐保鮮的作用了。這可能是人類使用最早的冰箱。 湖北隨縣曾侯乙楚墓1978年出土了兩件冰鑒，冰鑒上還放著一柄長勺是專門用來舀冷飲的。此外，在古書《吳越春秋》上也曾記載：“勾踐之出游也，休息食宿于冰廚。”這里所說的“冰廚”，就是古代人們專門用來儲存食物的一間房子，是夏季供應飲食的地方。設計奇巧、鑄造精工的鑒缶被譽為中國古代的“冰箱”。鑒缶由盛酒器尊缶與鑒組成，方尊缶置於方鑒正中，方鑒有鏤孔花紋的蓋，蓋中間的方口正好套住方尊缶的頸部。鑒的底部設有活動機關，牢牢地固定著尊缶。鑒與尊缶之間有較大的空隙，應是夏天盛放冰塊、冬天盛放熱水之用。 到明朝時，北京城裏的皇公貴族已把冰箱做為重要的祛暑器具，那是一種用天然冰塊降溫的箱子，以黃花梨木或紅木制成。從外觀上看，冰箱口大底小呈方斗形，腰部上下箍銅箍兩周。箱兩側有銅環，銅環的用途就是便於搬運。箱口覆兩塊對拼硬木蓋板，板上鏤雕錢形孔。 那時的冰箱不僅外形美觀，而且在功能設計上也十分精巧科學。冰箱箱內掛錫裏，箱底有小孔。兩塊蓋板其中一塊固定在箱口上，另一塊是活板。每當暑熱來臨，可將活板取下，箱內放冰塊并將時新瓜果或飲料鎮于冰上，隨時取用。味道干爽清涼，用后讓人覺得十分愜意，暑氣頓消。由於錫裏的保護，冰水不致侵蝕木質的箱體，反而能從底部的小孔中滲出。 除此之外，冰融化時吸收室內的熱空氣，通過蓋上鏤空的排氣孔調節室溫，還可以起到空調的作用。由於冰箱廣泛使用，京城每年夏季需用大量冰塊，這些冰均取自冰窖。過去無論是紫禁城內還是府宅公廨，都各自有貯冰的冰窖。每年冬至起即在筒子河什剎海等處打冰入窖，由工部設專人管理。 金寄水、周沙塵著的《王府生活實錄》中有“王府從五月初一起，開始運進天然冰塊，每房都備有硬木制作的冰桶……每天，由太監往各房送冰，以供瓜果等食品保鮮。”可為當時用冰祛暑的寫照。明代黃省曾的《魚經》裏曾寫道：漁民常將一種鰳魚“以冰養之”，運到遠處，可以保持新鮮，謂之“冰鮮”。可以想像，當時冷藏食物可能比較普遍。 其實，無論冰箱還是冰鑒都是在過去平民無權使用的，然而他們卻有自己的一套制冷食的方法——老北京人就在水井邊用提籃盛上瓜果，然后系籃于轆轤之上，送下井去，使提籃懸浮于冰涼的冷水中。

　　古代食物保存方法詳細介紹

　　(1)倉窖法：根據不同的地理環境，采用地窖或倉庫儲存食物。這種方法多用于儲藏大量的糧食、水果或蔬菜等。一般來說，北方干燥土厚，多采用地窖法，南方地下水位高，氣候濕熱，多在地面設置倉庫。采用倉窖法儲藏食物時需要解決防潮防蟲等基本問題，其中防潮主要采取干燥通風的方法，防蟲則采用日曬法和天然殺蟲劑法。

　　(2) 密封法：食物在密封的條件下，由于呼吸作用，不斷消耗環境中的氧氣，并產生大量二氧化碳，這種變化會反過來抑制食物的呼吸作用，使營養物質消耗減少，從而保持食物的新鮮程度。密封法的貯存對象多以水果為主，可以利用容器、沙泥或蠟等，如在活毛竹上挖孔，將櫻桃等鮮果放入，裝滿后將孔封住，可以儲藏較長時間而不變質。

　　(3) 干燥法：微生物的生長繁殖離不開水，當食物中水分降低到一定比例以下就能抑制微生物活動，有助于食物的貯存。干燥食物可以利用自然光照和風，如將牛肉切成細條，掛在陽光下的通風處，將肉晾成肉干進行保存。當自然干燥無法滿足人們的需求時，也會利用熱能蒸發掉食物中的水分，如古人在荔枝采下后會先將荔枝在太陽下晾曬數日，直到荔枝顏色發生改變，荔枝核也比較干燥，再用火加熱，直到核十分干硬為止，再進行儲存。

　　(4) 鹽制法：利用鹽或其他配料，對新鮮食品進行腌制加工。這種方法主要利用食鹽高滲透壓、可以降低食物的水分活度從而抑制微生物的生長繁殖。鹽制法主要以蔬菜和肉類為主要對象，如各種腌制咸菜、腌魚、腌肉等。

　　(5) 糖制法：主要應用在果品的貯存加工中，通常是以完整的果實或塊狀果肉經過鹽腌、糖漬和蜜煎而成。蜜餞、果脯一類的食品是非常典型的通過此種方法實現食物儲藏的產品。