中國古代飲食器皿

　　中國飲食文化跟器具的發展也是離不開的，畢竟沒有器具，縱使你的食物再美味，你也無從下手。下面學習啦小編為大家整理了中國古代飲食器皿相關的知識，希望對大家有用。

　　中國古代飲食器皿

　　鼎 相當于現在的鍋，煮或盛放魚肉用。大多是圓腹、兩耳、三足，也有四足的方鼎。

　　鬲(li，音歷) 煮飯用：一般為侈口(侈口 大口。)、三空足。

　　甗(yan，音演) 相當于現在的蒸鍋。全器分上、下兩部分，上部為甑，置食物;下部為鬲，置水。甑與鬲之間有一銅片，叫做箅(箅 bì 形聲。字從竹從畀，畀亦聲。“畀”意為“把谷物放在支架上蒸煮”。)。上有通蒸氣的十字孔或直線孔。

　　角 飲酒器。形似爵，前后都有尾，無兩柱。有的有蓋。

　　斝(jia，音甲) 溫酒器。形狀像爵，有三足，兩柱，一鋬(pàn 器物上備手把握的部分。如古代酒器的爵和斝上，都有鋬)。

　　觚(gu，音姑) 飲酒器。長身、侈口、口和底均呈喇叭狀。

　　觶(zhi，音志) 飲酒器。圓腹、侈口、圈足、形似小瓶，大多數有蓋。

　　兕觥(sigong，音四公) 盛酒或飲酒器。橢圓形腹或方形腹， 圈足或四足，有流和鋬，蓋作成獸頭或象頭形。

　　尊 盛酒器。形似觚，中部較粗，口徑較小，也有方形的。

　　卣(you，音有) 盛酒器(是盛酒器中的主要一種)。一般形狀為橢圓口、深腹、圈足，有蓋和提梁，腹或圓或橢或方，也有作圓筒形、鴟鸮形或虎食人形。

　　盉(he，音和) 盛酒器，或古人調和酒水的器具。一般是深圓口、有蓋、前有流、后有鋬，下有三足或四足，蓋與鋬之間有鏈相連接。

　　方彝 盛酒器。高方身，有蓋，蓋形似屋頂，且有鈕。有的方彝上還帶有觚棱。腹有曲的，有直的，有的在腹旁還有兩耳。

　　勺 取酒器。一般作短圓筒形，旁有柄。

　　罍 [léi]盛酒或盛水器。有方形和圓形兩種形式。方形罍寬肩、兩耳，有蓋;圓形罍大腹、圈足、兩耳。兩種形狀的罍一般在一側的下部都有一個穿系用的鼻。

　　壺 盛酒或盛水器。如《詩經》上說：“清酒百壺”，《孟子》上說：“簟食壺漿”。壺有圓形、方形、扁形和瓠[hù] 形等多種形狀。

　　盤 盛水或承接水。多是圓形、淺腹，有圈足或三足，有的還有流。

　　匜(yi，音儀) 《左傳》有“奉匜沃盥”，沃的意思是澆水， 盥的意思是洗手洗臉，說明是古代盥洗時澆水的用具。形橢圓，三足或四足，前有流，后有鋬，有的帶蓋。

　　盂 盛水或盛飯的器皿。侈口、深腹、圈足，有附耳，很像有附耳的簋，但比簋大。

　　簋(gui，音軌) 銅器銘文作“毀”，相當于現在的大碗，盛飯用。一般為圓腹、侈口、圈足、有二耳。

　　簠(fu, 音甫) 古書里寫作“胡”或“瑚”。盛食物用。長方形，口外侈，四短足，有蓋。

　　盨(xu, 音須) 盛黍，稷，稻，粱用。橢圓形，斂口，二耳，圈足，有蓋。

　　敦(dui，音對) 盛黍、稷、稻、粱用。三短足、圓腹、二環耳、有蓋。也有球形的敦。

　　豆 盛肉醬一類食物用的。上有盤，下有長握，有圈足，多有蓋。

　　爵(jue, 音決) 飲酒器。相當于后世的酒杯。圓腹前有傾酒用的流，后有尾，旁有鋬(把手)，口有兩柱，下有三個尖高足。

　　中國古代飲食器皿來源

　　飲食是與人類生活最為貼近的一件事情。中國飲食文化在世界飲食文化發展史上占有極其重要的地位，其中飲食器具是其物質文化的核心所在。與此同時，飲食器具作為人們生活器用的物質載體之一，所體現出來的造型藝術、工藝制作、風俗習慣、社會功能以及由此反映出的政治生活的階級性，凡此種種，皆為某個特定歷史時期內社會精神文化與制度文化的具體表征。

　　萌發設計意識

　　衣、食、住、行等人類生活的行為，都是以“食”為前提的。在原始社會的初期階段，生產力低下決定了飲食生活的相對落后。據《禮記·禮運》載：

　　昔者先王未有宮室，冬則居營窟，夏則居橧巢。未有火化，食草木之實，鳥獸之肉，飲其血，茹其毛。未有麻絲，衣其羽皮。后圣有作，然后修火之利，范金合土，以為臺榭、宮室、牖戶，以炮以燔，以亨以炙，以為醴酪。治其麻絲，以為布帛，以養生送死，以事鬼神上帝，皆從其朔。

　　誠然，當時的遠古先民尚不懂獲取熟食之法，在經過長時間同自然界之間的交互適應之后，逐步認識到“火”對于飲食生活的作用與意義。隨著探索與實踐的深入，慢慢學會了將動物或者植物放入火中炙烤后再進食之法。除此之外，人們還學會了用適當的媒介物來獲得熟食，如石烙與石烹。顧名思義，石烙之法就是將半生食物放在石板之上，然后對石板進行加熱。比較而言，石烹也就是在土坑或者是容器內放入食物，后加入適量的水，通過反復加熱石塊并將其反復投入水中之法，以使土坑或容器內的水沸騰，而后將食物煮熟。雖然上述之法皆笨拙落后，但它表明人們在飲食生活方面已經比茹毛飲血階段有了跨步式的前進，同時也從另一個側面映射出那些孕育在飲食生活中的設計意識萌芽。

　　日本設計師原研哉曾提出：“如果設計是在理解的基礎上對世界的轉變，并形成我們的環境，那么人類智慧的起始也許就是設計的起始。”此言顯然是在基于價值意識的源起之上而得出的結論。從原始先民對于生食與熟食的選擇之日起，媒介性物質就逐漸進入到了人們的視野中，石坑也好，容器也罷，無不是對空間“無”的獲取，從而達到“有”的實現。在這個過程中，既拓展了人的生物本能所未能達到的領域，又是人類智慧通過設計的形式“物化”的真實表達。

　　突出禮儀功能

　　中國自古就有“民以食為天”的諺語，這佐證了食在人類社會發展進程中的重要地位。食物作為人類生存的第一條件，在人類社會的發展進程中起著很大的作用，而作為飲食必備的器皿，在研究飲食文化中的首要地位是毋庸置疑的。

　　原始時期的飲食器具經歷了從舊石器向新石器時代過渡的歷史進程，漸自由蒙昧狀態轉向了利用黏土摻水塑制，在火中燒烤加固成型的陶質飲食器皿的大量使用，替代了用樹枝夾食，抑或是土坑煮食這種最初的進食模式，對泥土成型的認識以及相應燒制經驗的累積開辟了人類飲食生活的新紀元，陶器的出現使飲食的技藝與內容都發生了顯著變化，為人類生活提供了最為直接與便利的條件。從考古發掘的資料來看，在新石器時代晚期，已經出現了用于烹煮食物的陶鼎、甑、灶與盆等器具。以耐火程度而言，這些陶器也只能適用于烹煮植物類食品，還未能達到以高溫烹煮肉類食物的基本條件。正是由于原始炊具的出現，為了便利人們蒸煮食物時對水的需求，才逐漸有了諸如缽、盆、盂、尖底瓶、罐等一批用于盛食與盛水的容器。

　　進入上古三代，在人類擺脫原始社會、進入文明社會以來，隨著社會生產力的進一步提高，價值意識的萌芽在造物成型的過程中逐漸凸現出來，飲食器具在保留了原始社會陶質器皿的基礎上，首先在貴族階層開始盛行以青銅材質為主的飲食器具。伴隨青銅器皿的出現，所有的食物皆可使用炊具直接與火相交而進行烹制。與此同時，此般金屬器具的推廣與普及又逐步擴大了人們對食材與肴饌加工的工藝范圍與技藝方法，除一般的蒸與煮之外，人們還能熟練采用煎、炒以及炸等多元的烹飪加工技藝。此時青銅容器的造型(參見圖1)較為豐富而多樣，不僅滿足了盛食、盛水與酒的需要，更能實現社會各階層所反映的不同飲食層次與一定“禮儀性裝飾”的需要。至殷商時，隨著一種帶釉硬陶的出現，開啟了原始瓷器的濫觴，以此為基點也說明了人類飲食器具的材質選擇也在逐漸向著多元化的趨勢前行。與此同時，飲食器皿在禮制、葬俗、祭祀等社會功能中的地位日益凸顯，并在西周時期形成了一系列等級森嚴的禮儀制度。

　　實用與審美相契合

　　至春秋戰國時期，戰亂紛爭絲毫未能切斷飲食器具的總體發展進程。鐵制工具的出現并大量應用于農業生產中，促使了農耕文明相較之前代有了跨越式的發展，社會生產力提升的速度顯著加快。反映在飲食器具方面，雖然在對質地的選擇方面并沒有較大的變化，但社會生活的普遍需求卻逐漸加大，各個諸侯國都出現了不同設計風格的飲食器具。陶質飲食器具的使用畛域依然是中下階層的首要選擇，貴族階層仍然是以青銅器為大宗。此外，漆木器的數量也呈現出增多的趨勢。

　　秦代飲食器具(參見圖2)在經歷了春秋戰國的社會分離后，進入了寰宇周天、瞬然歸一的時代，三代以來所劃定的禮樂制度被秦人以法制的框架重新定義。曾一度作為禮制載體的飲食器具的社會功能也逐漸由祭祀鬼神的神秘禮器還原為以“用”為主旨且滿足人們生活禮俗需要的物質載體。由此，《呂氏春秋·仲夏紀·適音》篇曰：“大饗之禮，上玄尊而俎生魚，大羹不和，有進乎味者也。故先王之制禮樂也，非特以歡耳目、極口腹之欲也，將教民平好惡、行禮義也。”

　　此時，作為炊具中的“鼎”漸失禮儀的單一含義，而成為以食器為載體的多種禮俗元素的綜合體，封國時期秦人慣用的鬲之造型在仿銅陶禮器的序列中已然不在，甚至作為盛食器的豆、簋、簠也已難尋印跡。這些作為祭祀與禮用青銅器的地位日漸多元的背后亦標志著一個有嚴格等級禮儀制度的固有體系被新興價值意識所沖擊，至此重質而輕文的“軌量”(引申為致用利人的實用觀在造物設計中的體現)之說在社會各階層的生活與器用等領域流行開來，正所謂：“百工咸理，監工日號，毋悖于時，毋或作為淫巧，以蕩上心。”不僅過分奇巧之物不適合當時的社會審美，就連帶有實用禮儀性的仿銅陶禮器中的某些種類也漸自退出了社會生活的器用舞臺，“實用”與“審美”相契合的致用之器受到了社會各階層的推崇，在工匠創造與詮釋的同時也為釉陶器、漆木器等飲食器具的出現埋下了歷史的伏筆。