周朝飲食文化大全

　　在遙遠的古代，食物不如今天豐富多樣。所謂“民以食為天”，衣食住行必不可少。那么，三千多年前的周朝人吃的是什么呢?以下是學習啦小編為你精心整理的周朝飲食文化，希望你喜歡。

　　周朝飲食文化

　　周朝人吃的主食是小米(稷)和黍。

　　所謂的“五谷豐登”里，除了黍和稷起源于黃河流域，稻、麥(小麥)和菽(大豆)三種里，水稻是南方百越族先民的功績，而小麥是西北少數民族的創造，大豆則是山戎的手筆，因為古時大豆稱“戎菽”，名字上面就已刻上民族的標記。西周初年，“戎菽”是山戎給予周王朝的貢品，可見當時大豆還沒被普及。直到春秋初年，齊桓公北伐山戎，“戎菽”和大蔥(當時稱為冬蔥)被作為戰利品帶回中原。“戎菽”很容易栽培，迅速推廣，戰國前后與粟并列成為中原人民最重要的糧食作物，但身在南方的屈原似乎對它忽略無視。

　　大豆的油脂含量高，但人們似乎也對它熟視無睹，古代的中國人似乎喜歡動物油。就連批評苛政的時候，也要用到“搜刮民脂民膏”，“膏”在漢字里最初單指豬油，而“脂”在古漢語中專指牛羊油。

　　周朝已有食物中毒事件

　　對于食品安全，周代已有一套可行的防“毒”標準，特別是周王室，對“放心肉”最有講究。為了防止毒食品流到餐桌上，周人從食材源頭把關，加強對食品安全的監控。

　　據《周禮·天官冢宰》記載，當時對肉類食品便有一套“不可食”標準：“牛夜鳴，則庮; 羊泠毛而毳，膻;犬赤股而躁，臊;鳥皫色而沙鳴，貍;豕盲眡而交睫，腥;馬黑脊而般臂，螻。”大概意思是，夜里愛叫喚的牛，毛稀疏長不好的羊，后腿內側無毛、跑不穩的狗，羽毛雜色無光、叫聲嘶啞的鳥，眼朝上看、睫毛零亂的豬，背上有黑毛、前腿有雜色斑紋的馬，這些牲畜屠宰后，肉質不好，會有不同的臭味，是不能吃的。

　　這些“不可食”畜禽肉都不是放心肉，雖然有的說法不盡科學，但從現代食品安全角度來看，還是頗有道理的，這些畜禽非病即畸，其肉自然不好，不宜食用。

　　在孔子生活的時代，對食品安全又有進一步認識。據《論語·鄉黨》記載，孔子主張諸多“不食”禁忌，其中有三條涉“毒”，值得注意：一“食饐而餲，魚餒而肉敗，不食”;二“色惡，不食”;三“臭惡，不食”。

　　針對“毒食品”，古人想出了不少辦法，并進行了相關立法，嚴懲售賣有毒食物。如在漢代，不及時焚毀有毒肉制品“與盜同法”，這在1983年于湖北江陵張家山247號漢墓內出土的《二年律令》中有明文記載;在唐宋，如果出售有毒食物，嚴重者將被處以“絞刑”。

　　雖然有嚴厲的法律制裁，平時也有相應的市場管理，但并不能保證所售的東西百分之百是放心菜、放心肉，有的也可能流到餐桌上。于是，古人在“餐桌防毒”這最后一道關卡上，同樣也想出了不少法子，其中，帝王家防范有毒食物的手段最典型。

　　在古代，對食品安全要求最嚴的，應該就是帝王家，除了建設特供蔬菜副食品基地、安排專職廚師和后勤服務人員外，在擺上餐桌這最后一道環節上，也有嚴密的監控——做好的飯菜要檢測是否有毒，是否真的安全。這一環節的通常手段是由廚師或侍仆等專職人員，當著帝王之面品嘗，安全無事后才能讓帝王食用。這一保證食品安全手段幾乎成了皇家“防毒”的一項死制度，以保證皇家所吃絕對是“放心肉”。

　　周朝天子竟然吃白蟻蝸牛昆蟲

　　所謂民以食為天，周朝人吃的主食是小米(稷)和黍。那么貴為周朝天子，會吃什么東西呢?答案可能會出乎很多人意料，周朝天子會吃昆蟲。

　　據《周禮·天官》描述，周天子大宴賓客，先后上菜一百二十道，每上一道菜，都要換一道醬，菜跟醬嚴格搭配，不容錯亂，而且上菜之前先上醬，有經驗的吃貨一看端上來的是什么醬，就知道下一道會上什么菜了。

　　又據《禮記·內則》描述，菜跟醬的搭配規則是這樣的：吃生魚配芥醬，吃生肉配醢醬，吃烤魚配卵醬，吃燉雞配蝸醬。芥醬即芥末醬，醢醬即肉末醬，卵醬即白蟻卵，蝸醬即蝸牛醬。

　　單讀《周禮·天官》，會覺得周天子真是太講究了，真是太懂美食了。再一讀《禮記·內則》，周天子剛剛建立的美食家印象轟然倒塌，只感覺他老人家太野蠻——吃生魚生肉倒也罷了，怎么還吃白蟻和蝸牛啊?大猩猩才吃白蟻呢，法國鬼子才吃蝸牛呢!

　　再接著看《禮記·內則》，周天子及其王室的食譜里竟有比蝸牛和白蟻更生猛的食材：蜩、范、蝝。“蜩”是蟬的幼蟲,“范”是蜜蜂的幼蟲，“蝝”是蝗蟲的幼蟲。三樣食材，全是昆蟲，又肥又膩，惡心無比。

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