家庭請客菜譜家庭自制火鍋雞做法

時間：2017-03-17 11:34:45 煒基1039由分享

　　立冬的來臨，北方的朋友已經感覺到了冬天的寒冷。冬天吃著火鍋雞唱著歌是最舒服的了，下面是學習啦小編搜集整理的家庭請客菜譜家庭自制火鍋雞做法，希望對你有幫助。

　　食材(2人份)：三黃雞500克、大蒜3個，大蔥1根、生姜1小塊，八角4個，花椒若干，干辣椒5個，豆瓣醬以及家用調料。

　　配菜：大白菜、金針菇，豆芽，火腿，肉丸、白蘿卜等。

　　火鍋雞制作步驟

　　1、雞斬成小塊，鍋內放2碗清水，燒開后將雞肉倒入，約煮1分鐘，撈出洗凈瀝干。

　　2、大蔥切段，生姜切片，大蒜剝皮切半，配菜洗凈備用。

　　3、鍋內放食用油燒熱，倒入生姜大蒜、干紅辣椒、豆瓣醬煸炒出香味。

　　4、放入雞塊，炒至雞肉變色，加水沒過雞塊。放入花椒、食鹽適量，大火燒開后小火燜煮20分鐘。

　　5、用筷子插雞肉，如果能穿過，雞肉就熟了。這時可以將大白菜幫和白蘿卜放入煮，其他菜即涮即食。注意中途適量加鹽和開水。

　　雞什錦菌菇火鍋的做法

　　原料：三黃雞1只;香菇;茶樹菇;木耳;紫皮土豆;寬粉;八角;桂皮;香葉;辣椒;蔥;姜;

　　調料：醬油;糖;料酒;鹽;

　　營養：飄香雞什錦菌菇火鍋咸鮮味香，雞肉細嫩，而且越煮越香，特別適合冬天聚餐食用。

　　茶樹菇提前泡發洗凈。泡發的水不要倒掉，放在一邊沉淀。木耳用溫水泡發后，去蒂，清洗干凈，用手撕成大小均等的塊，瀝干水分備用。干香菇清洗干凈，用溫水泡發后去掉蒂頭，瀝干水分備用。泡香菇的水不要倒掉，放在一邊沉淀。寬粉泡軟。土豆去皮切成塊。

　　將三黃雞斬成小塊，用清水把血水沖掉。將洗凈的三黃雞焯水后瀝干水分。蔥切段、姜切片。準備好八角桂皮香葉辣椒。鍋中放油，煸香調味料。加入蔥姜繼續煸香。

　　放入焯水的雞塊煸炸出變色。烹入料酒加入醬油，糖將雞肉炒上色出香味。倒入泡香菇和泡茶樹菇的水。燒開，轉小火燜至10分鐘。放茶樹菇、香菇、木耳，加入鹽，大火燒開，蓋蓋改小火燜30分鐘。加入寬粉和土豆塊燒開。將全部食材倒入火鍋中。煮至食材熟透，隨熱隨吃。

　　小帖士：泡香菇和茶樹菇的水不要倒掉，濾掉渣子煮東西味道很鮮香。

　　在家做了飄香雞菌菇火鍋，非常的好吃，一只三黃雞全部消滅干凈。吃的渾身熱乎乎的。因為我家有不吃辣的，所以我只放了2個干辣椒來提味。若喜歡吃辣的同學可以先用郫縣辣醬炒出紅油后再烹制雞肉。

　　飄香雞什錦菌菇火鍋咸鮮味香，雞肉細嫩，而且越煮越香，特別適合冬天聚餐食用。

　　原料：湛江雞0.5只;甜玉米1根;白蘿卜1/2個;粉絲1扎;河粉適量;各式蘑菇適量;莜麥菜1把;菠菜1扎;香菜1扎;紅棗3顆;桂圓8個;枸杞1小把;姜1小塊;蔥1段;

　　調料：沙茶醬適量;蒜蓉辣椒醬適量;雞精少許;鹽少許;

　　營養：一般來說，廣東的人打邊爐喜歡用湛江雞或者清遠雞，我這次是從市場上買的湛江雞，雞肉比較嫩，又加入了桂圓、紅棗、枸杞、甜玉米，煮出的湯底清甜可口、滋潤養顏。

　　先準備鍋底材料：甜玉米1根、紅棗3顆、桂圓8個、枸杞一小把、姜1小塊、蔥1段，大喜大雞精少許、鹽少許;將玉米切段，蔥、姜切片，桂圓去殼，紅棗、枸杞洗凈;雞肉斬成小塊，用清水洗凈;鍋中燒水，水開后放入雞肉焯燙;

　　雞肉變色后撈出，洗去浮沫;將步驟1中準備好的材料放入鍋中;加入足量水，大火煮開;放入雞肉，再加入少許雞精和鹽，轉小火煮5分鐘即可，邊吃邊涮其他材料;

　　制作鍋底時，準備其他材料，粉絲用開水浸泡至軟;香菜去根，用清水洗凈;菠菜摘去老葉，洗凈;莜麥菜洗凈，對半切開成段;

　　河粉用清水洗凈、瀝干;白蘿卜去皮，切片;各式蘑菇摘去老根，洗凈;將蒜蓉辣椒醬和沙茶醬分別倒入碗中，做為蘸料。

　　小帖士：1. 雞肉先焯燙一下，可以去除多余油脂，保證鍋底清鮮;2. 加入紅棗、桂圓、枸杞和甜玉米，可以使湯底味道更清甜;3. 這個火鍋推出的就是清鮮，不要放過多調料，雞精和鹽即可;4. 涮菜可根據個人喜好選擇。

　　火鍋就是專屬冬天的福利，相信很多同學都跟我有同樣的想法，所以在這個冬天，大家爭先恐后地掀起了火鍋熱潮。似乎家家都熱衷圍爐而坐，全家老小一起涮火鍋，一派熱火朝天。所以這次我們來個清淡的粵式火鍋。粵式火鍋的精髓就是清湯煮一只滑嫩的雞，那個清鮮味兒，任何其他都無法替代。

　　一般來說，廣東的人打邊爐喜歡用湛江雞或者清遠雞，我這次是從市場上買的湛江雞，雞肉比較嫩，又加入了桂圓、紅棗、枸杞、甜玉米，煮出的湯底清甜可口、滋潤養顏。

　　守著熱鍋，吃幾塊雞肉，再涮涮愛吃的小菜，吃得滿足又暖和。