中西餐服務(wù)禮儀

中西餐服務(wù)禮儀

　　中西文化不同，禮儀也就不同，服務(wù)自然也就不同。你們知道中西餐的服務(wù)都是怎樣的嗎?下面學(xué)習(xí)啦小編就為大家整理了關(guān)于中西餐服務(wù)禮儀，希望能夠幫到你哦!

　　中西餐服務(wù)禮儀

　　中餐服務(wù)禮儀

　　迎候禮儀

　　1、微笑問好

　　2、幫客人接物

　　3、詢問預(yù)定

　　4、拉椅

　　引座禮儀

　　餐前服務(wù)禮儀

　　斟茶禮儀：水量一般在3/4左右;斟茶順序先女主人后女賓;茶柄轉(zhuǎn)至客人右手處。

　　菜單服務(wù)禮儀：詢問開桌時間;熟悉特色菜點以及特點;了解常客的飲食習(xí)慣;做好記錄工作。

　　敬煙禮儀：點煙工作;換煙缸(以一換一，以二換一)

　　上下菜服務(wù)禮儀

　　☆上菜禮儀：右邊上菜;提醒客人上菜;報菜名。

　　☆下菜禮儀：征得客人的同意;客人右側(cè)撤下。

　　送客環(huán)節(jié)禮儀

　　結(jié)賬：核對賬單;唱收唱付;當(dāng)面算清。

　　征求客人意見

　　送客

　　撤臺(動作輕拿輕放)

　　西餐服務(wù)禮儀

　　1、法式服務(wù)特點

　　傳統(tǒng)的法式服務(wù)在西餐服務(wù)中是最豪華、最細(xì)致和最周密的服務(wù)。通常，法式服務(wù)用于法國餐廳，即，扒房。法國餐廳裝飾豪華和高雅，以歐洲宮殿式為特色，餐具常采用高質(zhì)量的瓷器和銀器，酒具常采用水晶杯。通常采用手推車或旁桌現(xiàn)場為顧客加熱和調(diào)味菜肴及切割菜肴等服務(wù)。在法式服務(wù)中，服務(wù)臺的準(zhǔn)備工作很重要。通常在營業(yè)前做好服務(wù)臺的一切準(zhǔn)備工作。法式服務(wù)注重服務(wù)程序和禮節(jié)禮貌，注重服務(wù)表演，注重吸引客人的注意力，服務(wù)周到，每位顧客都能得到充分的照顧。但是，法式服務(wù)節(jié)奏緩慢，需要較多的人力，用餐費(fèi)用高。餐廳窨利用率和餐位周圍率都比較低。

　　俄式服務(wù)特點

　　2、俄式服務(wù)是西餐普遍采用的一種服務(wù)方法。俄式服務(wù)的餐桌擺臺與法式的餐桌擺臺幾乎相同。但是，它的服務(wù)方法不同于法式。俄式服務(wù)講究優(yōu)美文雅的風(fēng)度，將裝有整齊和美觀菜肴的大淺盤端給所有顧客過目，讓顧客欣賞廚師的裝飾和手藝，并且也刺激了顧客的食欲。俄式服務(wù)，每一個餐桌只需要一個服務(wù)員，服務(wù)的方式簡單快速，服務(wù)時不需要較大的空間。因此，它的效率和餐廳空間的利用率都比較高。由于俄式服務(wù)使用了大量的銀器，并且服務(wù)員將菜肴分給每一個顧客，使每一位顧客都能得到尊重和較周到的服務(wù)，因此增添了餐廳的氣氛。由于俄式服務(wù)是大淺盤里分菜，因此，可以將剩下的，沒分完的菜肴送回廚房，從而不必要的浪費(fèi)。俄式服務(wù)的銀器投資很大，如果使用和保管不當(dāng)會影響餐廳的經(jīng)濟(jì)效益。在俄式服務(wù)中，最大的問題是最后分到菜肴的顧客，看到大銀盤中的菜肴所剩無幾，總有一些影響食欲的感覺。

　　3、英式服務(wù)又稱家庭式服務(wù)。其服務(wù)方法是服務(wù)員從廚房將烹制好的菜肴傳送到餐廳，由顧客中的主人親自動手切肉裝盤，并配上蔬菜，服務(wù)員把裝盤的菜肴依次端送給每一位客人。調(diào)味品、沙司和配菜都擺放在餐桌上，由顧客自取或相互傳遞。英式服務(wù)家庭的氣氛很濃，許多服務(wù)工作由客人自己動手，用餐的節(jié)奏較緩慢。在美國，家庭式餐廳很流行，這種家庭式的餐廳采用英式服務(wù)。