韓國餐廳服務(wù)禮儀
韓國餐廳服務(wù)禮儀
在韓國，你們?nèi)ゲ蛷d吃飯的時候有沒有注意到服務(wù)員有什么禮儀呢?下面是學(xué)習(xí)啦為大家準(zhǔn)備的韓國餐廳服務(wù)禮儀，希望可以幫助大家!
韓國餐廳服務(wù)禮儀
衛(wèi)生禮儀
(1)個人衛(wèi)生
餐廳員工的個人衛(wèi)生是頭等重要的,員工要特別重視個人衛(wèi)生,剪指甲,洗手,梳理頭發(fā),穿整潔的工作服。
(2)環(huán)境衛(wèi)生
餐廳里還要講究環(huán)境衛(wèi)生,假如酒店環(huán)境衛(wèi)生不過關(guān),客人吃東西倒胃口,更談不上什么食欲了。環(huán)境衛(wèi)生,還包括創(chuàng)造一種良好的進(jìn)餐環(huán)境。
(3)餐具衛(wèi)生
餐廳的餐器用完后要注意清潔和消毒,不要讓碗,碟子上滿是污漬,令人目不忍睹,影響食欲。
(4)食品衛(wèi)生
注意食品衛(wèi)生,生熟菜刀要分開,不要使用腐爛變質(zhì)的食品,引起客人食物中毒。
迎候禮儀
(1)到崗準(zhǔn)時
在開餐前的5分鐘,在分管的崗位上等候開餐,迎接客人.餐廳多是站立服務(wù),在站崗時要注意姿勢。
(2)微笑問好,喜迎客到
客人進(jìn)入餐廳時,值班餐廳經(jīng)理或?qū)Ｂ毜挠e員要站在餐廳門口迎接,客人會因為主人溫暖的微笑而形成一個良好的印象。在微笑的同時,還應(yīng)相應(yīng)地?zé)崆閱柡?如"您好","歡迎您來用餐"等。
(3)不應(yīng)對客人不聞不問
也許餐廳確實非常忙,每位員工都忙忙碌碌,應(yīng)接不暇,但不可以此為不問候的理由。如果餐廳員工確確實實很忙,則應(yīng)將情況解釋清楚。如果客人只看到服務(wù)員從他們面前走來去,而對他們不聞不問,就會使客人十分掃興,甚至很生氣。
(4)幫客人接物
幫助客人脫外衣,拿雨傘和包裹,并把這些東西放在合適的地方,但一定要先征得客人的同意,假如客人認(rèn)為不行或不習(xí)慣別人幫助接物,就不必拘泥于酒店迎賓規(guī)則禮儀。
(5)詢問客人是否有預(yù)訂
根據(jù)情況詢問客人是否有預(yù)訂,并核實人數(shù).如確是預(yù)訂了。迎賓人員應(yīng)手持清潔的菜單。酒單走在客人前面,將客人引到餐桌邊。
(6)拉椅女士優(yōu)先
把客人引到餐桌邊,先拉開椅子,按照女士優(yōu)先的原則,幫助女士入座,待客人坐下后,再在后面輕輕推一下,以幫助客人將椅子挪近餐桌.事先將多余的餐具和椅子拿走或補(bǔ)充不足的餐具和椅子,這會給客人留下這桌子是為他們特意準(zhǔn)備的印象。
(7)接受點菜客人坐下后,應(yīng)將餐牌送上征求點菜.客人點菜時,服務(wù)員應(yīng)站客人左側(cè),與客人保持一定距離,腰部稍微彎下一點,手持菜簿,認(rèn)真傾聽客人選定的菜點名稱,并伺機(jī)向客人介紹推銷菜點.如點的菜已暫時售完,應(yīng)立即向客人表示歉意,并婉轉(zhuǎn)地向客人建議其他類似的菜肴。如有些烹制時間較長,應(yīng)向客人說明原因。服務(wù)員要做到神情專注,有問必答,百問不煩,主動推銷。
當(dāng)客人點完菜后,要將記錄下的菜點復(fù)述核對一遍,如準(zhǔn)確無誤,將菜單一聯(lián)送到廚房備餐,一聯(lián)送收款員算賬。
安全禮儀
(1)事故預(yù)防
餐廳員工進(jìn)行某項服務(wù)時,必須隨時隨地注意周圍每個人的安全,應(yīng)該時時將自己作為餐廳安全小組的一員,及時地報告各種不安全的因素,在工作中必須遵守規(guī)章制度和操作規(guī)程。千萬不可疏忽粗心走神,腦中要有安全意識,防患于未然,要懂得使用安全用具。
(2)向上報告
無論是誰受了傷,哪怕是十分輕微,都應(yīng)該立即向上報告,使受傷者得到應(yīng)有的幫助和照料。
(3)在餐廳內(nèi)要小心
在餐廳內(nèi),樓道里行走時要靠右走,不要奔跑,魯莽,以免在轉(zhuǎn)彎角上碰撞弄傷.進(jìn)出門要放慢速度,留心對面是否有人和物。開窗時動作要慢,不要直接用手推玻璃,要使用窗把手,以防把窗臺上的雜物弄掉。嚴(yán)禁工作時打鬧開玩笑,有時開玩笑也會造成有害的損傷。
(4)使用設(shè)備要細(xì)心發(fā)現(xiàn)有缺損的設(shè)備應(yīng)及時向有關(guān)人員報告,以便及時修理。使用設(shè)備,要切實遵守操作規(guī)程和安全守則。
(5)量力而行
餐廳中若有體力勞動,比如說搬運重物時,要注意姿勢,量力而行,不要不斷地重復(fù)使用某一部位的肌肉,這樣容易引起疲勞。
(6)小心火災(zāi)
酒店最大的危險是火災(zāi),不管是舊式酒店或新式酒店,都應(yīng)注意防火。酒店存在火災(zāi)的潛在威脅,如客人吸煙,廚房的燃料管道,煤氣庫,鍋爐房,電線等;要防止和杜絕火災(zāi),提高警惕,保護(hù)生命。
(7)小心燙傷
餐廳內(nèi)的某些設(shè)備和用具可造成嚴(yán)重的燙傷,像燙的盤子和碗,如不注意就會燙傷手指和周圍的人員,還可能燙傷客人,剛燒好的湯是一個潛在的燙傷源。
服務(wù)時不要跑動,蹦跳,特別是送熱的流體時要小心翼翼,在穿過一個擁擠的餐廳時,更要加倍小心。如果一旦發(fā)生燙傷,應(yīng)該立即作醫(yī)療處理。
(8)小心噎塞
在餐廳中,食物噎塞是一種造成意外性死亡的原因,如果不采取急救措施,噎塞者將在4分鐘之內(nèi)死亡。一般情況下,噎塞者會依次出現(xiàn)下列現(xiàn)象:驚慌失措,不能呼吸,不能說話,頹然倒下。
(9)事故報告
當(dāng)意外事件平息后,應(yīng)立即寫出有關(guān)事故的詳細(xì)報告,如事故的位置,程度和傷亡情況等。
韓國餐桌禮儀
坐姿
韓國飯館內(nèi)部的結(jié)構(gòu)分為兩種：使用椅子和脫鞋上炕。在炕上吃飯，著韓服時，男人盤腿而坐，女人右膝支立。著便裝時，只要把雙腿收攏在一起坐下就可以了。
碗筷勺
韓國人吃飯的順序：右手一定要先拿起勺子，從水泡菜中盛上一口湯喝完，再用勺子吃一口米飯，然后再喝一口湯、再吃一口飯后，便可以隨意地吃任何東西了。
碗：中國人、日本人都有端起飯碗吃飯的習(xí)慣，但是韓國人視這種行為不規(guī)矩。而且也不能用嘴接觸飯碗。不可出聲，不要讓匙和筷碰到碗而發(fā)出聲音。
筷：它只負(fù)責(zé)夾菜。不管你湯碗中的豆芽兒菜怎么用勺子也撈不上來，你也不能用筷子。筷子在不夾菜時，傳統(tǒng)的韓國式做法是放在右手方向的桌子上，兩根筷子要攏齊，三分之二在桌上，三分之一在桌外，
勺：在韓國人的飲食生活中比筷子更重要，它負(fù)責(zé)盛湯、撈湯里的菜、裝飯，不用時要架在飯碗或其它食器上。
行酒禮
斟酒，如果雙方第一次見面，則一手需托住另一只手的肘部為對方斟酒;但如果對方是長輩，則必需用一只手托住酒瓶底端斟酒。
飲酒，身份高低不同者一起飲酒碰杯進(jìn)時，身份低者要將杯舉得低，用杯沿碰對方的杯身，不能平碰，更不能將杯舉得比對方高，否則是失禮。
飲酒時晚輩和下級可背臉而飲。 傳統(tǒng)觀念是“右尊左卑”，用左手執(zhí)杯或取酒被認(rèn)為不禮貌的。另外要注意敬酒者離開時應(yīng)鞠躬。
特別注意
與長輩一起用餐時，長輩動筷后晚輩才能動筷。 不可以用筷子對別人指指點點，用餐不要太快也不要太慢，與別人統(tǒng)一步調(diào)。與長輩一起用餐時，等長輩放下湯匙和筷子以后再放下。用餐完畢后將筷子整齊放在餐桌的桌面上。
不要把湯匙和筷子同時抓在手里;不要把匙和筷子搭放在碗上;
用餐時咽到骨頭或魚刺時要避開旁人悄悄地包在紙上再扔掉，不要直接扔在桌子上或地上。
用餐后，湯匙和筷子放在最初位置上，使用過的餐巾迭起來放在桌子上，并相互行禮說“我吃好了!”
吃飯時，不宜高談闊論。吃東西時，嘴里響聲太大，也是非常丟人的。
在韓國人的家里宴請時，賓主一般都是圍坐在一張矮腿方桌周圍。盤腿席地而坐。在這種情況下，切勿用手摸腳，伸直雙腿，或是雙腿叉開，都是不允許的。