宴請時中餐菜肴的飲食規(guī)范有哪些
宴請時中餐菜肴的飲食規(guī)范有哪些
與西餐吃法相比,吃中餐規(guī)矩不多。中餐一般使用圓桌進餐,大家圍坐圓桌旁,自己用筷子夾菜吃。一般是十個人配十道正菜,目的是講求圓滿和十全十美。下面是學習啦小編給大家搜集整理的宴請時中餐菜肴的飲食規(guī)范文章內(nèi)容。
宴請時中餐菜肴的飲食規(guī)范
(1)與西餐吃法相比,吃中餐規(guī)矩不多。中餐一般使用圓桌進餐,大家圍坐圓桌旁,自己用筷子夾菜吃。一般是十個人配十道正菜,目的是講求圓滿和十全十美。
(2)中餐的餐桌上,每個席位前放有湯碗、筷碟和小瓷湯匙,桌中備有胡椒、醬油、醋等調(diào)料,菜夾到碟子里之后再吃。
(3)中餐上菜的順序,雖各地食俗不同,但大體上是按照冷盤→頭菜(主題菜)→熱炒→大菜→甜品(湯和點心同時上,甜湯配甜點)→水果→茶的順序上席。當冷盤吃剩三分之一時,開始上第一道熱菜,放在主賓面前。主菜上桌后,宴會才逐漸進入氣氛。
(4)吃中餐沒有特別嚴格的規(guī)定,為保證進餐時的歡快氣氛,要注意如下禮儀:
①上桌后不要先拿筷,應等主人邀請、主賓動筷時再拿筷。
②筷子不要伸得太長,更不要在菜盤里翻找自己喜歡的菜肴,應先將轉(zhuǎn)臺上自己想吃的菜轉(zhuǎn)到自己眼前,再從容取菜。
③已經(jīng)咬過的菜不要放回盤子里,應將其吃完。
④冷盤菜、海味、蝦、蒸魚等需要蘸調(diào)料的食物可自由調(diào)味,但切記勿將咬過的食物再放進調(diào)料盤中調(diào)蘸。
⑤主人向客人介紹自家做的拿手菜或名廚做的菜,請大家趁熱品嘗時,不得爭搶,應首先禮讓鄰座客人后,再伸筷取食。
⑥餐桌上不要有敲筷、咬筷等不雅動作。
⑦當其他客人還沒吃完時,不要獨自先離席。在宴會餐桌上,進餐速度快慢不要依個人習慣,而應適應宴會的節(jié)奏,等大家都吃完,主人起身,主賓離席時再致謝退席。
(5)接待外賓吃中餐注意事項。有:
①外賓上桌后,應首先詢問客人是否會用或者喜歡用筷子,是否需要另配刀叉進餐,總之,要尊重客人的飲食習慣。
②席上使用餐具,千萬不要再用餐巾紙或餐巾去擦拭,這是許多中國人用餐前的習慣,但這會使外賓認為餐具不潔,沒有經(jīng)過消毒處理而影響進餐情緒。
③每上一道菜,應主動向客人介紹食品制作原料及食用方法,因為中餐菜肴經(jīng)過加工以后,已看不見食品本身原料,而外賓對許多中國人喜歡吃的菜肴(動物內(nèi)臟、海鮮中的海參等)是拒絕食用的。
④給客人介紹菜點時,應盡量介紹其特色,而不要籠統(tǒng)地說這是中國的名菜、名點,外國人對于“著名”的認識與中國人有一定偏差。
宴請中餐的基本禮儀要點
座次：基本上按照以右為尊的原則，將主賓安排在主人的右側(cè)，次主賓安排在主人的左側(cè)。參加人數(shù)較多的宴會，主人應安排桌簽以供客人確認自己的位置。
入座：主人或者長者主動安排眾人入座;來賓在長者或女士坐定后，方可入座;入座時，男士 為身邊(尤其是右邊)的女士拉開座椅并協(xié)助其入座。
體態(tài)：入座后姿勢端正，腳踏在本人座位下，不蹺腿，不抖動腿腳，也不可任意伸直;胳膊肘不放在桌面上，也不要向兩邊伸展而影響他人。
交流：宴請是一種社交場合，在餐桌上要關心別人，尤其要招呼兩側(cè)的女賓;口內(nèi)有食物，應避免說話也不要敬酒;宴會上應營造和諧溫馨的氛圍，避免涉及死亡、疾病等影響用餐氣氛的話題。
布菜：主人可為身邊的客人布菜。布菜應使用公勺或公筷。布菜時要照顧到客人的飲食偏好，如果客人不喜歡或者已經(jīng)吃飽，不再為客人夾送。
敬酒：主人先為主賓斟酒，若有長輩或者貴客在座，主人也應先為他們斟酒。主人為客人倒酒時，客人以手扶杯表示恭敬和致謝。首次敬酒由主人提議，客人不宜搶先;敬酒以禮到為止，各自隨意，不應勸酒。
散席：一般由主人表示結(jié)束宴會，主人、主賓離座后，其他賓客方可離開。
⑤招待外賓千萬不要說“沒有什么菜”、“招待不周”之類的客套話。這種中國式的謙虛會被他們誤認為你對他們重視不夠,而應當說“今天的菜肴是我夫人精心為你們準備的,希望你們吃得開心”。
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