食品知識：怎么鑒別“毒面條”？
食品知識：怎么鑒別“毒面條”？
面條是主食之一，但是因為材質的問題，面條是不容易保存的，實際大家都知道濕面條很容易發酸變質，而且色相并不算完美。而商販為了賣出更多的面條，在其中加了一種叫“硼砂”的物質，但這種物質會使面條變成“毒面條”，這是怎么回事呢?如何鑒別有毒面條呢?
什么是“毒面條”
“毒面條”是在面條中加了硼砂這種化學物質。硼砂也叫粗硼砂、四硼酸鈉，常用來制作消毒劑、保鮮防腐劑、軟水劑、洗眼水、肥皂添加劑、陶瓷的釉料和玻璃等。添加入食品中起防腐、增加彈性和膨脹等作用。
“毒面條”中硼砂的危害
《關于食品添加硼砂物質的危害說明》中明確指出：硼砂對人體健康的危害性很大，連續攝入會在體內蓄積，妨害消化道酶的作用。一般情況下，成人的中毒劑量為1~3克，致人死亡量為15克，嬰兒致死量為2~3克。其急性中毒癥狀為嘔吐、腹瀉、紅斑、循環系統障礙、休克、昏迷。人體若攝入過多硼砂，會引發多臟器的蓄積性中毒。
為何黑心商家要添加硼砂?
原來，加入硼砂可以使面條的彈性更好、口感更佳，同時保質期亦可延長。食品的外表顏色也會更加鮮亮，質地更軟滑，久煮不糊。為了金錢的累積，不少不法商販抱著僥幸心理，頂風作案添加硼砂。
如何鑒別有毒面條?
因為通常硼砂用量很小，辨別起來并不容易，識別加了硼砂的面皮，主要靠眼、手摸。用水把面皮弄濕后有滑膩感的，說明涂了硼砂。如果硼砂撒得多，手觸時，還會有硼砂微粒粘在手上，并能嗅到微弱的堿味。
小吃中如果添加了硼砂、小蘇打等配料，其肉餡一般會顯得個大質硬，食品的外表顏色也會更加鮮亮，質地更軟滑，韌度高，久煮不糊。
檢驗面粉是否含有硼砂難度系數較高，可以用試紙測試面粉溶液的PH值變化，就能知道面粉是否正常，加有硼砂的面粉的PH值會偏高。
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