食品科技論文綜述
食品科技論文綜述
人們飲食的多樣化，食品科技已成為人們極為關注的話題.學習啦小編整理的食品科技論文綜述，希望你能從中得到感悟!
食品科技論文綜述篇一
當代科技革命與食品科學發展的哲學思考
所有自20世紀以來出現的科學與新技術革命實例統屬于當代科技革命范疇，其主要包括以化學、物理學、分子生物學、天文學等基礎學科為重點的科學革命，以及以現代自動化技術、新能源技術、新材料技術、生物工程技術、空間技術、海洋工程技術、電子計算機與微電子信息技術、激光光纖超導技術等應用技術學科為重點的新技術革命[1]。在當代科技革命不斷推動人類經濟與精神面貌日益改善的進程中，人類-科技-自然協調發展模式將成為新時代亟待展現的主題，科學技術與人類及生態環境關系的問題將成為當代科技革命關注的熱點。毋庸置疑，當代食品科學技術革命推動了食品工業的迅猛發展，與人類健康及生態環境良性發展相悖的偽應用技術不斷在科技革命的浪潮中被淘汰。在食品原料生產基地建設、食品及副產物精深加工技術、天然食品添加劑加工技術、功能活性因子活力保護與保持技術等方面，可以深刻體現出科技革命和科技新思潮演變對食品科學技術良性循環發展的支撐作用[2]。食品科學是在農學、園藝學及生物化學等多種學科方向的基礎上發展起來的交叉復雜、應用性強的工科專業，多學科知識的積淀與創新造就了高水平的專業技術人員及研究平臺，食品科學領域的發展時刻展現著當代科技革命的歷史推演成果。
一、當代科技革命是推動食品科學發展的原動力
(一)百年來食品科學發展的歷史思考
我國食品學科發展歷史悠久，自1902中央大學創辦農產與制造學科開始，已有一百多年的歷史，期間經歷了萌芽期(1902—1952)、發展初期(1952—1978)、發展期(1978—90年代中期)及快速發展期(90年代中—)四個階段，可以說我國食品學科的發展受到過戰爭因素的洗禮，經歷過““””的停滯不前，而今在當代科技革命的推動作用下，生產力和社會經濟得到長足發展，食品科學技術也迎來了快速發展的新時期[3]。目前我國的食品學科本著科學、規范、拓寬的原則，已發展成科技含量較高，學科方向系統性強的朝陽學科，如果沒有當代科技革命帶來的機遇與推動力，就不會有今天食品科學技術長足、完善的發展，因此科技革命是食品科學發展的原動力。
(二)當代科技革命與人們對食品科學認識程度的提高
人們對食品科學認識程度的提高和當代科技革命的興起緊密相連。新中國成立以來，我國先后實現了農業機械化種植與養殖、規模化加工，并通過大量使用化學肥料、農藥、獸藥、激素及初級食品添加劑等以促進農畜產品生產與加工的增值，在提高食品數量安全，滿足國民溫飽的同時，嚴重忽視了食品質量安全對消費者造成的潛在危害以及對人類生存環境造成的破壞。隨著食品科學技術與現代信息技術的發展及消費者健康意識的提升，諸如農藥殘留超標、重金屬污染、微生物繁殖及各類添加劑肆意使用等問題已成為消費者關注的焦點，“安全、營養、便捷、風味”的飲食理念成為食品科學領域改革與完善的主要目標。與此同時，食品科學專業通過充實完善及科學發展，引領食品加工企業良性循環發展。作為任何一名食品專業技術人員及操作人員必須牢記“每一份良心創就每一塊食品”。
二、發展食品科學技術的對策思路
當代科技革命使整個科學方法和科學觀念都發生了巨大的轉變。在食品加工模式上，由單純的傳統加工模式轉變為“方便-安全-營養”的現代加工模式。現代食品加工的創新理論與高新技術在新科技革命的形勢下越來越顯示出其勃勃生機。但是由于科技條件及科技成果應用的局限性，目前對于某些食品加工過程中品質劣變的機理與控制技術的研究欠缺，相關現象的追溯與解釋過于模糊，食品加工產業所涉及的各類標準與規程尚待優化集成。這些都給食品生產者在處理具體的質量問題時帶來模棱兩可、無所適從的困惑。但這些并不能否定我國食品科學技術發展方向的正確性。正因為食品科學領域存在著這些問題，我們應該抓住當代科技革命所賦予科技發展的機遇。由此，我們可以提出發展食品科學技術的對策思路是：堅持以食品加工開發的基本理論和方法為指導，立足綠色食品的主體地位，積極引進現代產業化高新科學技術(包括食品加工的基礎理論與應用技術)，彌補特色食品、功能性食品開發及安全檢測等方面的不足。在當代科技革命的條件下，加強產學研合作，在實踐的基礎上實現食品科學技術的創新發展[4]。食品科學發展歷史上的任何一次學術繁榮都是通過吸收當時最新的科學文化成果進行創新實現的，要實施食品技術科研成果與食品加工企業的示范和推廣的有機結合，堅決反對食品加工企業、食品科學技術研究機構兩張皮的局面。
(一)完善政府職能部門對食品加工企業的監管體系及扶持辦法
食品安全事件的頻繁發生與揭露不斷提醒建立完善的食品質量安全監管體系的重要性。首先，政府相關職能部門需針對本區域食品加工企業產品生產類型進行細致統計與分析，依據國家相關標準及現代分析技術建立品質控制的檢測方法及感官鑒評方法，做到監管方法的科學性與時效性，盡可能避免采用非特殊現象實施評價而造成的食品監管的盲目性，如以碳水化合物為主的糧油食品的可燃問題等;其次，依據區域資源優勢，建立特色優質農畜產品生產基地，結合生態環境保護、副產物精深加工等問題，完善政府職能部門對區域龍頭企業的扶持辦法，如抓住本區域食品加工技術的瓶頸問題，扶持建立特色的工程技術研究中心、中介服務機構及產學研創新聯盟體系，實現現代食品加工技術與現代食品加工企業的有效對接，高效發展區域優勢食品加工產業。
(二)依靠重大科技創新和科技革命，確立食品科學 發展的重點
全球性 經濟危機的發生將催生重大科技創新和科技革命，該重大科技創新和科技革命的成果，可為確立我國食品科學技術發展重點提供科學性的依據。能源危機、氣候 環境污染及食品資源短缺問題日漸突出，創新型食品科學技術發展的關鍵是節能減排，提高農產品加工副產物的綜合利用程度， ，并明確提出加快把食品生物技術培育成為高技術領域的支柱產業和國家的戰略性新興產業，這是基于對生物產業發展前景以及新世紀新科技革命戰略機遇的判斷，也是加快發展高技術產業和建設創新型國家的重大舉措[5]。這就要求我們必須在原有食品加工方法、檢測手段、質量控制預警體系乃至食品科學技術的理論框架的基礎上進一步創新完善，符合當代科技革命階段性發展目標。
三、科技革命為食品科學提供了創新發展平臺
科學技術的發展歷程已明確科學理論的發展與革命往往會引領 應用技術的革命，從而導致應用技術的創新變革，最終推動 社會生產力的整體發展[6]。食品學科的發展史同樣表明，雖然 政治、經濟等因素影響著食品學科發展的進程，但是科學技術進步仍然是其直接動力來源，主要表現在以下幾個方面：
(一)食品安全檢測技術進步是食品科學發展的重要標志
食品檢測技術是食品安全科學發展的核心標志，也是一個國家食品質量監管與控制能力的重要體現。近年來西方發達國家針對食品安全檢測領域中的突出問題進行了攻關研究，在精密檢測儀器設計、食品安全預警模型構建及不安全因子協同評估等方面成果顯著，并基于單元技術成果集成，初步建立了食品安全預警系統。突破檢測技術壁壘將成為保障我國食品安全生產的關鍵，新科技革命已經帶動了智能芯片技術及 計算機控制技術的持續發展，通過自主研發與引進改造相結合的創新模式，研究制定了系列適應現代食品工業發展的高新檢測方法與標準，提升與完善了我國食品安全標準檢測技術體系及食品質量監控體系，產品國際市場接受力度大大提高，如通過技術創新與集成，我國制定并實施了新的濃縮蘋果汁生產及質量控制標準(GB/T18963-2012)，有效推動了我國果汁加工業的技術進步;再者，酶聯免疫及蛋白質組學等分析技術的發展亦顯著提升了食品不安全因子檢測和食品毒 理學評估的水平。由此可見，食品安全標準檢測技術的進步及科學性革命是食品科學發展的直接動力來源之一。
(二)生物技術對食品科學的發展產生深遠影響
當代生物技術在細胞生物學、分子生物學、生物遺傳學等領域發展迅速，在推動并促進生物技術從傳統技術研究領域轉化為高新技術領域的同時，對食品科學的發展產生了深遠影響。如利用分子克隆、DNA重組、細胞融合及活力保持等技術可以對食品加工過程和食品品質進行改良，并且通過分子標記等技術，可實現危害或功效作用機制的有效評價，更為準確地實現構效關系的定量與定性分析;利用宏基因組學技術可獲得優質傳統發酵制品中的特征性表達基因，有力克服了傳統培養與分離方法對不可培養微生物的失效性。由此可見，生物技術的進步對食品科學的發展產生了深遠影響，促進了食品科學的變革與發展。
四、當代科技革命賦予食品科學技術研究的思考
改革開放三十多年來，由于食品經濟的長足發展帶給了國民富足且多彩的飲食享受，也給人類健康帶來了一系列的負面效應，其中食品加工業所帶來的環境污染和食品安全健康問題直接影響著居民的生活質量，如何將當今科技革命帶來的先進技術及 管理理念嫁接于我國食品加工業，不斷提高加工型食品的市場接受力度，是每位食品科學技術研究 工作人員值得思考的問題。
(一)努力學習和掌握先進的加工技術與方法
知識大爆炸的時代即是科技與知識頻繁更新的時代，努力學習和掌握先進的加工技術和方法是食品科技人員，尤其是一線工作人員的首要任務，食品研發人員與食品加工具體操作人員知識層面嚴重脫節是目前食品加工企業普遍存在的問題，食品加工操作人員自行對加工工序簡化與調整的現象屢見不鮮，致使產品生產有章不遵、品質難以保障。同時眾多食品企業研發機構高層次專業技術人才的引進較為滯后，單憑嗜好性為評價指標的勾兌或調配方式成了某些食品企業研發部門開發產品的主要形式，涉及食品營養協調、質量安全評估及食品重組性能的研究較少。定期開展技術培訓、學術講座及學術交流可成為食品加工企業技術人員及操作人員學習和掌握先進的加工技術和方法的主要方式。
(二)通過創新開啟食品加工業新紀元
創新意識是科學研究的源泉，依據“安全、營養、健康、便捷”的創新原則，實施產品升級是食品企業提高市場競爭力的關鍵所在。目前我國食品科學技術研究領域存在的問題是，重復性跟蹤研究較多，產業化應用技術成果較少，產品同質化現象較為嚴重。如在人工合成抗氧化劑和防腐劑的安全性受到普遍質疑的今天，通過技術創新與產品升級開發天然的具有抗氧化及防腐性能的食品添加劑或應用產品，將開啟食品加工業的新紀元。總之，從意識形態及創新體制等多方面對食品加工業進行徹底變革，才能真正營造食品科技創新的良好環境。
(三)開展校企聯合攻關，加強科研團隊意識
一方面，目前食品科技領域科技成果轉化率較低，主要原因在于實驗室科研數據與企業生產放大的差距較大，個別科研人員缺乏團隊精神，科學研究不夠嚴謹，研究結果可信度與可靠性較低;另一方面，我國一些食品企業產品開發與科技更新意識淡薄，忽略了科學技術成果轉化的附加值，甚至形成了企業與科研機構獨立行事、互不信任的局面。以企業為技術示范基地進行科學技術成果 實踐驗證，或開展校企聯合攻關，是食品科學技術長足發展的必由之路。
遵循自然科學的發展規律，積極 總結食品科學發展過程中遇到的新問題及新挑戰，時刻圍繞特定時期的重大科學問題及技術瓶頸進行不斷創新，才能有效應對新時期科技革命的更大挑戰，正確處理各時期人們飲食、營養及健康之間的關系是當代科技革命賦予食品科學發展的根本使命。
食品科技論文綜述篇二
科技與社會生活中的食品安全問題
【摘要】隨著社會的不斷進步，科技的不斷發展，人類生活水平的不斷提高，人們飲食的多樣化，食品衛生與安全已成為人們極為關注的話題，食品安全問題也牽動著廣大民眾的心。
【關鍵詞】食品;安全
一、我國食品安全現狀
(一) 食品原料在生產環節缺乏統一管理
我國的產品生產和經營者多數以家庭為主體，分散的生產方式難以保證食品原料的質量和安全。缺乏統一管理，濫用抗生素、激素、農藥、化肥等現象，使我國初級農林牧漁等產品的農藥殘余量時有超標。在原料質量難以保證的情況下，即使最先進的生產工藝與設備也難以生產出符合國際標準的安全食品。
(二)農產品等的生態環境日益惡化
伴隨著經濟的高速增長，我國的生態環境的污染和破壞不斷加劇。工業三廢的污染和城市排污量日益增加，加上農產品生產中大量使用農藥、化肥及畜牧養殖業的糞便污染，致使我國的大氣、水域和土壤污染進一步加劇。這些對我國農產品質量安全和出口造成了嚴重的負面影響。
二、食品安全問題產生的原因
(一) 在加工與制造過程
1不規范操作
食品在加工環節可能出現不規范操作的現象，例如加工設備的不衛生，加工過程中使用的容器、工具、管道清洗不凈或使用不當，造成其中的有害物質析出，形成食品污染;個人衛生和環境衛生不良造成食品的微生物污染。
2加工過程中的食品添加劑
加工過程中的添加物，如超標使用食品添加劑，甚至添加非食品級的色素、香味劑、防腐劑、發色劑、護色劑等。
(二) 運輸與儲存過程污染
由于運輸工具不潔會造成食品污染，如用裝過農藥或其他有毒、有害物質的車船不凈徹底清洗就裝運食物。運輸車輛不清潔，在使用前未經徹底清洗和消毒而連續使用，同車混裝食品與非食品，生熟食品混裝等。另外在運輸途中，包裝食品如果條件比較差或破損，食品也會受到塵土或其他有害物質的污染。
(三)人為污染
一些非法的食品生產經營者，為牟取暴力，以次充好，以假代真，違反食品法規超標使用食品添加劑甚至人為地摻入有毒、有害物質，這些人為有意造成的食品污染是一種嚴重違法行為。特別是為了使農產食品“保鮮”，在流通過程中，一些不法經營者用一些有毒有害的化學物質來處理鮮活農產食品。如用硫酸處理荔枝、胡蘿卜、生姜、銀耳;用硫酸鎂、硫磺、甲醛處理木耳、魷魚等干制品;用色素處理魚、米等;用氨水催熟番茄等。食用這樣有問題的農產品，會導致非常可怕的安全事故和疾病。
三、如何做到食品安全的有效控制
(一)儲運過程
商品的質量管理，采購過程是關鍵，而索證是采購環節的重要工作，通過索證審查供應商的資質以確保產品的質量。對供應商的索證包括供應商營業執照副本、稅務登記證、組織機構代碼、衛生許可證、產品質量標準、生產許可證。索證的全部材料應有供應商蓋章的復印件。采購人員對高風險、技術含量低、非知名品牌及自有品牌供應商要進行實地考察。對食品質量的審查包括，商品條碼系統成員證書、商品檢驗報告、保健食品批準證書、綠色食品證書、原產地域專用標志證明等等。要加強對農產食品的檢查，對禽、肉、水產等食品要實行按進貨批次索要檢疫證明和進貨票據，并詳細記錄進貨來源、品名、數量、日銷售量，做到一旦發現問題，可以迅速追溯到生產源頭。
(二)食品添加劑的安全控制與正確使用
食品添加劑的生產和應用不僅關系到消費者的健康與安全，也關系到我國食品工業的國際聲譽與市場信心。管理部門應重視食品添加劑的每個生產及流通步驟，規范食品添加劑市場，逐步走向規范化、標準化和制度化。
1、完善相應的制度法規
完善食品添加劑安全管理的法律法規，加快完善我國食品添加劑標準體系。參照國際通行做法對食品添加劑的使用采取許可使用名單制，規定食品添加劑的名稱、使用范圍、最大使用量和最大殘留量。為此，必須以有關國際組織制定的危險性評價作為制定相關標準的基礎，對現有《食品添加劑使用衛生標準》進行全面、科學的修訂和補充，保證標準體系與國際接軌。加強對食品添加劑安全管理的立法，明確質量監督、衛生、安全等部門和社會的監督職責以及生產、銷售、使用單位的內部管理職責，形成共管范圍。
2、強化對食品生產企業的監督管理
監督食品添加劑使用企業和個人嚴格自律食品添加劑的使用者，必須按照《食品添加劑使用衛生標準》或規定的品種及其使用范圍、使用量進行使用，并在產品標簽上按規定要求進行標示。禁止以掩蓋食品腐敗變質或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。要建立食品添加劑的使用備案制度。做到在購買食品添加劑時，按照國家有關規定索取檢驗合格證或者檢驗報告單;必須使用屬于食品用途的添加劑，添加劑產品說明書的內容必須真實，禁止使用非食品添加劑;食品添加劑應設專人負責管理;嚴格按照標準要求進行添加，不得隨意擴大使用范圍或者用量;建立嚴格的食品添加劑采購、驗收、使用登記臺賬，并作為分類并分開存放，以防誤用。
3、提高食品添加劑檢查水平
目前，我國對食品添加劑的檢測技術相對比較落后，準確性和快捷性需要進一步提高，這就要求有關部門采用現代分析技術對食品添加劑進行檢測。如采用高效液相色譜法HPLC測定在榨菜中存在的苯甲酸鈉、山梨甲酸以及檸檬黃著色劑等;采用固相萃取與高效液相色譜測定苯甲酸、山梨酸、糖精鈉，這些方法簡單快速，易于操作，穩定性好，精確度和準確度高。采用這些高效、準確和方便的測定方法能夠進一步完善食品添加劑檢測的標準體系。同時，相關部門根據檢測技術以及食品添加劑的發展，進一步完善食品添加劑使用的標準和法規，規范食品添加劑的使用。
參考文獻
[1]食品質量安全認證指南，歐陽喜輝 中國輕工業出版社2003
[2]食品安全與質量控制，朱明 化學工業出版社2008
作者簡介：
伏佳偉(1989―)女， 遼寧營口人，碩士研究生，研究方向：科學技術哲學
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