鰱魚的功效與作用

　　鰱魚價格實惠，營養豐富，是家庭烹飪中的主要魚類之一.吃鰱魚的好處真不少，以下是學習啦小編為你整理的吃鰱魚的好處，希望能幫到你。

　　鰱魚的功效與作用

　　1、保護心血管系統

　　鰱魚屬高蛋白、低脂肪、低膽固醇魚類，對心血管系統有保護作用，起到治療耳鳴、頭暈目眩的作用。

　　2、治療鼻竇炎、牙齦腫痛

　　鰱魚可與其他食品搭配用來治療鼻竇炎、牙齦腫痛。用鰱魚頭500克，川芎5克，白芷3克，蔥、姜、胡椒粉、鹽各適量煮湯，能治療鼻竇炎、牙齦腫痛。分早、晚2次吃魚肉喝湯。

　　做法

　　川芎、白芷水煎10分鐘，去渣取汁;魚頭去鰓，洗凈，連同蔥、姜、胡椒粉放入沙鍋內，加水適量，先用武火燒沸，再以文火燉半小時，和入藥汁，加鹽調味，稍煮。

　　3、暖胃、祛頭眩、助記憶

　　鰱魚富含磷脂及改善記憶力的腦垂體后葉素，特別是腦髓含量很高，常食能暖胃、祛頭眩、益智商、助記憶、延緩衰老，還可潤澤皮膚。

　　4、改善大腦機能

　　鰱魚魚腦中含有一種人體所需鰱魚油，而魚油中富含多不飽和脂肪酸，可以起到維持、提高、改善大腦機能的作用。

　　5、滋養肌膚

　　鰱魚能提供豐富的膠質蛋白，即能健身，又能美容，是女性滋養肌膚的理想食品。它對皮膚粗糙、脫屑、頭發干脆易脫落等癥均有療效，是女性美容不可忽視的佳肴。

　　鰱魚的食用方法

　　鰱魚適用于燒、燉、清蒸、油浸等烹調方法，尤以清蒸，油浸最能體現出鰱魚清淡，鮮香的特點。

　　一、清蒸

　　豉椒清蒸鰱魚片

　　原料：

　　白鰱魚200克，蒸魚豉油2勺，花生油適量，鹽一勺大蔥適量，甜椒適量。

　　做法：

　　1.魚切片，用少許鹽料酒，胡椒粉腌10分鐘。

　　2.姜切絲，蔥切絲，大蒜切片，干豆豉準備適量。

　　3.擺盤(下面放一些蒜片，蒸好了以后有股蒜香)，上面放蔥絲，姜絲，放一勺蒸魚豉油。

　　4.上籠蒸7分鐘，接著鍋里加入2湯匙的油燒熱。

　　5.從新在魚片面上擺上蔥姜絲，在把熱油澆在魚片上即可。

　　二、燉湯

　　鰱魚豆腐湯

　　原料：鰱魚頭500g，豆腐1塊，姜適量，蔥適量，蒜適量，黑胡椒一勺，香油一勺，鹽適量，料酒適量。

　　做法：

　　1.鰱魚頭處理好洗凈，擦干水分備用，豆腐切小塊兒備用。

　　2.鍋內倒入適量油，放入鰱魚頭煎炸，炸至兩面金黃時放入蔥姜蒜爆香。

　　3.此時倒入適量開水，水要沒過魚頭，倒入適量料酒去腥。

　　4.開大火煮沸后關小火慢燉30分鐘。

　　5.30分鐘后放入切好的豆腐塊兒，蓋蓋燉煮15分鐘。

　　6.15分鐘后，撒入鹽、黑胡椒，滴入少許香油即可出鍋。

　　三、燒

　　紅燒鰱魚

　　原料：鰱魚750克，木耳(水發)50克，白砂糖8克，醋8克，料酒8克，醬油8克，鹽8克，淀粉(玉米)8克，胡椒粉5克，味精5克，大蔥15克，姜5克，大蒜10克。

　　做法：

　　1.將魚收拾干凈，用刀在魚身兩側剞十字花刀(深至魚骨);

　　2.將蔥、姜、蒜切片;木耳洗凈。

　　3.將鍋中放油燒熱，把魚下鍋，炸至兩面淺黃色時撈出，鍋中余油倒出，留下許，把蔥姜蒜放入稍炒，烹入料酒、醬油、添湯，以淹過魚為宜，隨即把魚、木耳、味精、精鹽、白糖、醋、胡椒粉放入鍋中，燒開。

　　4.用小火慢燒，待魚燒透，撈出放碟中，鍋中勾入水淀粉，澆在魚上即成。

　　芙蓉魚片

　　原料：鰱魚肉200g，青椒15g，紅椒15g，雞蛋1個，姜汁水10g，料酒2g，鹽8g，雞精2g，濕淀粉120g，植物油500g。

　　做法：

　　1.鰱魚去頭尾骨，取魚肉，將魚肉用刀刮出200克魚泥，剩余可作它用。

　　2.刮出的魚肉用攪拌機打磨，打磨過的魚泥加入姜汁水、料酒、鹽、味精、雞蛋清和水，攪上勁。

　　3.再加入濕淀粉和植物油，靜置20分鐘。

　　4.炒鍋置火上，下油，中火燒至3成熱。

　　5.用手勺將魚茸分次均勻地成片狀舀入油鍋，當魚片浮起，撈出控盡油。

　　6.炒鍋留少許油，置火上，放入料酒、水(高湯)、青紅椒片，加鹽、雞精，用濕淀粉勾芡。

　　7.將魚片倒入鍋中，包上芡汁。淋上明油，出鍋裝盤。

　　四、煎

　　香煎鰱魚

　　原料：鰱魚300克，鹽3克，白酒10毫升，醬油10毫升，水淀粉適量，紅椒少許，蔥少許。

　　做法：

　　1.鰱魚處理干凈斬塊，抹上鹽、白酒、醬油腌30分鐘，輕拍淀粉。

　　2.鍋內放油燒熱，下鰱魚鍋略炸1分鐘。

　　3.原油鍋燒熱，放鰱魚小火煎至金黃色，起鍋裝盤，撒上紅椒絲、蔥絲即可。

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