雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效

雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效

　　雞蛋是人類最好的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源之一，雞蛋中含有大量的維生素和礦物質(zhì)及有高生物價(jià)值的蛋白質(zhì)。對(duì)人而言，雞蛋的蛋白質(zhì)品質(zhì)最佳，僅次于母乳。以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效，希望能幫到你。

　　雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效

　　一個(gè)雞蛋所含的熱量，相當(dāng)于半個(gè)蘋果或半杯牛奶的熱量，但是它還擁有8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、10%的蛋白質(zhì)、6%的維生素D、3%的維生素E、6%的維生素A、2%的維生素B、5%的維生素B2、4%的維生素B6、6%的維生素B、8%的維生素B2。這些營(yíng)養(yǎng)都是人體必不可少的，它們起著極其重要的作用，如修復(fù)人體組織、形成新的組織、消耗能量和參與復(fù)雜的新陳代謝過(guò)程。

　　鮮雞蛋含的蛋白質(zhì)中，主要為卵蛋白(在蛋清中)和卵黃蛋白(主要在蛋黃中)。其蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體組織蛋白質(zhì)最為接近，因此吸收率相當(dāng)高，可達(dá)99.7%。鮮雞蛋含的脂肪，主要集中在蛋黃中。此外蛋黃還含有卵磷脂、維生素和礦物質(zhì)等，這些營(yíng)養(yǎng)素有助于增進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)的功能，所以，蛋黃是較好的健腦益智食物。經(jīng)常食用，可增強(qiáng)記憶，防止老年人記憶力衰退。

　　雞的卵。洗凈用。以卵黃的食療價(jià)值較高。雞蛋性味甘、平，歸脾、胃經(jīng)，可補(bǔ)肺養(yǎng)血、滋陰潤(rùn)燥，用于氣血不足、熱病煩渴、胎動(dòng)不安等，是扶助正氣的常用食品。能補(bǔ)陰益血，除煩安神，補(bǔ)脾和胃。用于血虛所致的乳汁減少，或眩暈，夜盲;病后體虛，營(yíng)養(yǎng)不良;陰血不足，失眠煩躁，心悸;肺胃陰傷，失音咽痛，或嘔逆等。吃法很多，煎、炒、蒸、煮、沖或煮蛋花等均可。除單用外，亦可配伍應(yīng)用。如陰血不足，失眠心悸，可用生地黃、麥門冬、百合各12g，煎湯取汁，沖入雞蛋攪勻服。陰虛，失音，咽痛可同冰糖沖服。

　　雞蛋含蛋白質(zhì)，含人體必需的八種氨基酸;脂肪中含多量卵磷脂、甘油三酯、膽固醇和蛋黃素;礦物質(zhì)有鐵、磷、鈣等;維生素A、B2. B6. D、E和煙酸等。有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和一定的醫(yī)療效用。

　　近年來(lái)，國(guó)內(nèi)外營(yíng)養(yǎng)學(xué)家和醫(yī)學(xué)家對(duì)雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功能有了新的評(píng)說(shuō)。概括起來(lái)，主要有以下幾個(gè)方面。

　　1【健腦益智】：雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三脂、膽固醇和卵黃素，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有很大的作用。卵磷脂被人體消化后，可釋放出膽堿，膽堿可改善各個(gè)年齡組的記憶力。

　　2【保護(hù)肝臟】：雞蛋中的蛋白質(zhì)對(duì)肝臟組織損傷有修復(fù)作用。蛋黃中的卵磷脂可促進(jìn)肝細(xì)胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量，增強(qiáng)肌體的代謝功能和免疫功能。

　　【防治動(dòng)脈硬化】：美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家和醫(yī)學(xué)工作者用雞蛋來(lái)防治動(dòng)脈粥樣硬化，獲得了出人意料驚人效果，他們從雞蛋、核桃中提取卵磷脂，每天給患心血管病人吃4-6湯匙。3個(gè)月后，患者的血清膽固醇顯著下降，獲得滿意效果。

　　4【預(yù)防癌癥】：雞蛋中含有較多的維生素B2，可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)。雞蛋中的微量元素，如硒、鋅等也都具有防癌作用。根據(jù)對(duì)全世界人類癌癥死亡率進(jìn)行的分析，人們發(fā)現(xiàn)癌癥的死亡率與硒的攝入量成反比。

　　5【延緩衰老】：雞蛋含有人體幾乎所有需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，不少長(zhǎng)壽老人的延年益壽經(jīng)驗(yàn)之一，就是每天必食一個(gè)雞蛋。中國(guó)民間流傳的許多養(yǎng)生藥膳也都離不開雞蛋。例如，何首烏煮雞蛋，雞蛋煮豬腦，雞蛋粥等等。

　　6【治痛經(jīng)】：痛經(jīng)分為原發(fā)性和繼發(fā)性兩種：原發(fā)性痛經(jīng)是經(jīng)婦科檢查未發(fā)現(xiàn)病理變更;繼發(fā)性痛經(jīng)是生殖器官有顯著的器質(zhì)性病變，如生殖系腫瘤、盆腔炎癥等。繼發(fā)性痛經(jīng)患者，應(yīng)在醫(yī)生的指點(diǎn)下積極治療原發(fā)病。原發(fā)性痛經(jīng)的朋友除了月經(jīng)前及月經(jīng)期要注意避免勞累、受涼、情感緊張等因素外，用益母草煮雞蛋吃也是一種很好的治療辦法。

　　具體做法是：取雞蛋2個(gè)，益母草30克，元胡15克，放入砂鍋中加入適量清水同煮，雞蛋熟后去殼再煮片刻，去藥渣，吃蛋喝湯。經(jīng)前1—2天開始服，天天1劑，連服5—7天。

　　痛經(jīng)的發(fā)生與淤血有著親密的關(guān)系。雞蛋具有滋陰養(yǎng)血的作用;益母草是歷代醫(yī)家用來(lái)治療婦科疾病之要藥，具有活血化淤的作用?，F(xiàn)代藥理研究認(rèn)為，益母草可通過(guò)松弛痙攣狀況下子宮、緩解炎癥等多種道路起到抗痛經(jīng)的作用;元胡具有行氣活血、散淤止痛的作用，是臨床上治療痛經(jīng)的常用藥。三者合用可起到行氣、養(yǎng)血、活血、去淤、止痛的作用，是痛經(jīng)患者的食療佳品。

　　雞蛋性味甘、平，歸脾、胃經(jīng)，可補(bǔ)肺養(yǎng)血、滋陰潤(rùn)燥，用于氣血不足、熱病煩渴、胎動(dòng)不安等，是扶助正氣的常用食品?！∪缛舫；挤磸?fù)口腔潰瘍，形體偏瘦，屬于虛火上炎，可以在早上，打開一生雞蛋，去蛋清，用剛燒開的水快速?zèng)_，攪勻。可少加點(diǎn)冰糖或者蜂蜜。有人會(huì)擔(dān)心蛋黃的膽固醇，從臨床效驗(yàn)看，如果是形體偏瘦，虛火上炎的高血脂患者，用以上方法后，不但虛炎之癥好轉(zhuǎn)，而且血脂多有下降，故雞蛋黃不等于膽固醇。如睡眠不佳的人，可以在其中加入阿膠少許。

　　雞蛋的做法

　　肉末蒸蛋羹

　　原料：

　　豬肉100g、雞蛋2枚、香菇2朵、溫水150g、鹽1.5g、料酒5g、老抽3g、植物油少許、姜2g、白糖5g

　　做法：

　　1、將豬肉和姜，一起剁成肉糜。

　　2、將肉糜放入大碗中，加入料酒和鹽，攪拌均勻。

　　3、將香菇洗凈，切成香菇末。

　　4、將香菇末加入到肉糜中。

　　5、將香菇末和肉糜攪拌均勻。如果想要更香，這一步可以滴幾滴香油，拌勻，口感更好。

　　6、炒鍋中加入適量植物油燒至5分熱，加入香菇肉糜，快速劃散開，小火煸炒至肉變色。

　　7、倒入適量老抽調(diào)下色。

　　8、加入5g白糖，可以提鮮。我用的是冰糖粉

　　9、炒好的肉末如果一次性用不完，還可以用來(lái)做別的菜，非常好吃!

　　10、雞蛋磕入碗中，加入適量鹽。

　　11、再倒入少許料酒，打散。

　　12、準(zhǔn)備一碗溫開水，倒入雞蛋液中，差不多是蛋液的1.5到2倍左右。這個(gè)量蒸出來(lái)的蛋羹非常嫩滑。

　　13、蓋上蓋子，大火蒸開后轉(zhuǎn)中火蒸5分鐘至蛋液凝固。如果沒(méi)有蓋子，就用耐高溫的保鮮膜包起來(lái)。

　　14、然后放上炒制好的香菇肉末，再蒸1分鐘即可。

　　小竅門：

　　蒸蛋羹一定要用溫開水，并且以蛋和水為1：1.5的比例，這樣的蛋羹蒸出來(lái)才會(huì)又滑又嫩。 肉末可以一次性多炒制一點(diǎn)，放冰箱冷藏或冷凍，炒菜時(shí)加入一些，超級(jí)好吃。

　　米飯雞蛋餅

　　原料：

　　雞蛋2個(gè)、剩米飯半碗、白糖適量

　　做法：

　　1、準(zhǔn)備好雞蛋、米飯、白糖。

　　2、攪拌成顆粒分明的米飯蛋液。

　　小竅門：

　　1：這個(gè)米飯餅甜的、咸的，都好吃，依據(jù)個(gè)人喜好。做咸的可加入食鹽和胡椒粉，再搭配點(diǎn)蔬菜。

　　2：表面煎得老一點(diǎn)，吃起來(lái)口感酥脆。煎得嫩一點(diǎn)，吃起來(lái)口感軟糯。

　　五彩雞蛋

　　原料：

　　雞蛋2個(gè)、皮蛋2個(gè)、紅辣椒10g、綠辣椒10、胡蘿卜10g、鹽1勺、水淀粉10g

　　做法：

　　1、食材圖

　　2、皮蛋切成碎丁

　　3、辣椒茄絲，胡蘿卜切成小顆粒

　　4、雞蛋加點(diǎn)鹽，攪散

　　5、蒸雞蛋的盤子，和淀粉一起準(zhǔn)備好，為了方便雞蛋倒出，可在盤子里鋪一張烘焙紙

　　6、先把皮蛋，蘿卜丁，辣椒絲放進(jìn)去

　　7、雞蛋攪散加入水淀粉攪勻后倒進(jìn)盤子里

　　8、放入蒸鍋里

　　9、中火蒸十分鐘

　　10、蒸好后直接倒在案板上

　　11、切成條擺盤

　　12、裝飾一下，端上桌

　　13、可以直接吃，蘸點(diǎn)醋味兒更好

　　小竅門：

　　小貼士：蒸雞蛋時(shí)，火不易過(guò)大，否則容易蒸老

　　芝士培根蔬菜烘蛋

　　原料：

　　雞蛋3個(gè)、西蘭花適量、雜蔬適量、培根兩條、馬蘇里拉芝士適量、鹽少量、黑胡椒粉少量

　　做法：

　　1、準(zhǔn)備食材，西蘭花切成小朵，培根切小塊，雜蔬我買的袋裝的，提前解凍就可以。

　　2、模具里放入西蘭花、雜蔬、培根。

　　3、雞蛋加少量鹽和黑胡椒粉打散，一定要少鹽，因?yàn)榕喔彩窍痰?，倒入模具中，八分滿。

　　4、上面撒些馬蘇里拉芝士

　　5、烤箱預(yù)熱180度，中層烤20分鐘出爐。

　　6、擺盤開吃，咬上一口，肉蛋菜全有。

　　雞蛋蔬菜沙拉

　　原料：

　　雞蛋2顆、苦菊一根、櫻桃蘿卜5顆、圣女果5顆、炸雞排1小塊、蔬菜粒1把、白糖1小勺、米醋1勺、橄欖油1勺、鹽適量、黑胡椒碎少量

　　做法：

　　1、雞蛋煮熟撈出沖涼以后再剝皮，雞蛋會(huì)剝的很完整。

　　2、蔬菜粒焯熟撈出控干水。

　　3、圣女果和櫻桃蘿卜洗干凈切小塊兒。

　　4、雞蛋切成小瓣。

　　5、苦菊摘洗去干凈。

　　6、雞排切成小細(xì)條。

　　7、所有材料放進(jìn)盆子里，雞排切細(xì)條放進(jìn)去。

　　8、放上白糖，米醋，橄欖油，鹽拌勻。

　　9、裝盤，雞蛋放在上面撒上黑胡椒碎。

　　10、份低脂沙拉完美了。

　　小竅門：

　　蔬菜種類可以選擇自己喜歡的，喜歡什么放什么。

　　菠菜厚蛋燒

　　原料：

　　雞蛋4個(gè)、菠菜2棵、味霖1勺、冬菜少許、橄欖油少許

　　做法：

　　1、菠菜焯水后撈出瀝干水分切小備用

　　2、雞蛋放入碗里

　　3、加入適量切小的冬菜，如果沒(méi)有冬菜就加點(diǎn)鹽調(diào)味

　　4、加入切好的菠菜粒

　　5、攪拌均勻

　　6、小鍋里刷上一層橄欖油

　　7、先倒入適量的蛋液

　　8、在蛋液沒(méi)有完全凝固前慢慢卷起來(lái)

　　9、再倒入適量蛋液

　　10、在沒(méi)有完全凝固前卷上來(lái)，如此重復(fù)

　　11、出鍋，切成小塊即可

　　小竅門：

　　我沒(méi)有專門的厚蛋燒鍋用的一般的小平底鍋，我的蛋液里加了冬菜就沒(méi)加鹽，還加了點(diǎn)味霖，沒(méi)有就加點(diǎn)料酒。