雞蛋的營養價值及功效

雞蛋的營養價值及功效

　　雞蛋含有大量的維生素和礦物質及有高生物價值的蛋白質，雞蛋中的蛋白質的氨基酸組成與人體組織蛋白質最為接近。常吃雞蛋具有滋陰潤燥，養心安神，養血安胎，延年益壽的功效。下面學習啦小編給大家具體介紹一下吃雞蛋到底有什么好處。

　　雞蛋的營養價值

　　雞蛋是人類最好的營養來源之一，雞蛋中含有大量的維生素和礦物質及有高生物價值的蛋白質。對人而言，雞蛋的蛋白質品質最佳，僅次于母乳。一個雞蛋所含的熱量，相當于半個蘋果或半杯牛奶的熱量，但是它還擁有8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、10%的蛋白質、6%的維生素D、3%的維生素E、6%的維生素A、2%的維生素B、5%的維生素B2、4%的維生素B6、6%的維生素B、8%的維生素B2。這些營養都是人體必不可少的，它們起著極其重要的作用，如修復人體組織、形成新的組織、消耗能量和參與復雜的新陳代謝過程。

　　鮮雞蛋含的蛋白質中，主要為卵蛋白(在蛋清中)和卵黃蛋白(主要在蛋黃中)。其蛋白質的氨基酸組成與人體組織蛋白質最為接近，因此吸收率相當高，可達99.7%。鮮雞蛋含的脂肪，主要集中在蛋黃中。此外蛋黃還含有卵磷脂、維生素和礦物質等，這些營養素有助于增進神經系統的功能，所以，蛋黃是較好的健腦益智食物。經常食用，可增強記憶，防止老年人記憶力衰退。

　　食療價值

　　雞的卵。洗凈用。以卵黃的食療價值較高。雞蛋性味甘、平，歸脾、胃經，可補肺養血、滋陰潤燥，用于氣血不足、熱病煩渴、胎動不安等，是扶助正氣的常用食品。能補陰益血，除煩安神，補脾和胃。用于血虛所致的乳汁減少，或眩暈，夜盲;病后體虛，營養不良;陰血不足，失眠煩躁，心悸;肺胃陰傷，失音咽痛，或嘔逆等。吃法很多，煎、炒、蒸、煮、沖或煮蛋花等均可。除單用外，亦可配伍應用。如陰血不足，失眠心悸，可用生地黃、麥門冬、百合各12g，煎湯取汁，沖入雞蛋攪勻服。陰虛，失音，咽痛可同冰糖沖服?！　‰u蛋含蛋白質，含人體必需的八種氨基酸;脂肪中含多量卵磷脂、甘油三酯、膽固醇和蛋黃素;礦物質有鐵、磷、鈣等;維生素A、B2. B6. D、E和煙酸等。有較高的營養價值和一定的醫療效用。

　　蛋黃對小兒的食療作用：

　　1蛋黃油可治小兒消化不良。

　　2蛋黃油外敷可治療嬰兒濕疹。

　　3蛋黃油制法：雞蛋煮熟，去蛋白，將蛋黃放在小鍋內焙煎、取油。

　　保健功能

　　【概述】：近年來，國內外營養學家和醫學家對雞蛋的營養價值和保健功能有了新的評說。概括起來，主要有以下幾個方面。

　　1【健腦益智】：雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三脂、膽固醇和卵黃素，對神經系統和身體發育有很大的作用。卵磷脂被人體消化后，可釋放出膽堿，膽堿可改善各個年齡組的記憶力。

　　2【保護肝臟】：雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用。蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。

　　3【防治動脈硬化】：美國營養學家和醫學工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化，獲得了出人意料驚人效果，他們從雞蛋、核桃、豬肝中提取卵磷脂，每天給患心血管病人吃4-6湯匙。3個月后，患者的血清膽固醇顯著下降，獲得滿意效果。

　　4【預防癌癥】：雞蛋中含有較多的維生素B2，可以分解和氧化人體內的致癌物質。雞蛋中的微量元素，如硒、鋅等也都具有防癌作用。根據對全世界人類癌癥死亡率進行的分析，人們發現癌癥的死亡率與硒的攝入量成反比。

　　5【延緩衰老】：雞蛋含有人體幾乎所有需要的營養物質，不少長壽老人的延年益壽經驗之一，就是每天必食一個雞蛋。中國民間流傳的許多養生藥膳也都離不開雞蛋。例如，何首烏煮雞蛋，雞蛋煮豬腦，雞蛋粥等等。如將雞蛋加工成咸蛋后，含鈣量會明顯增加，可由每百克的55毫克增加到520毫克，約為鮮雞蛋的10倍，特別適宜于想補鈣的人。而且，雞蛋特別適合中老年人食用，高血壓、高血脂者也可大量服用。

　　6【治痛經】：痛經分為原發性和繼發性兩種：原發性痛經是經婦科檢查未發現病理變更;繼發性痛經是生殖器官有顯著的器質性病變，如生殖系腫瘤、盆腔炎癥等。繼發性痛經患者，應在醫生的指點下積極治療原發病。原發性痛經的朋友除了月經前及月經期要注意避免勞累、受涼、情感緊張等因素外，用益母草煮雞蛋吃也是一種很好的治療辦法。

　　具體做法是：取雞蛋2個，益母草30克，元胡15克，放入砂鍋中加入適量清水同煮，雞蛋熟后去殼再煮片刻，去藥渣，吃蛋喝湯。經前1—2天開始服，天天1劑，連服5—7天。

　　痛經的發生與淤血有著親密的關系。雞蛋具有滋陰養血的作用;益母草是歷代醫家用來治療婦科疾病之要藥，具有活血化淤的作用?，F代藥理研究認為，益母草可通過松弛痙攣狀況下子宮、緩解炎癥等多種道路起到抗痛經的作用;元胡具有行氣活血、散淤止痛的作用，是臨床上治療痛經的常用藥。三者合用可起到行氣、養血、活血、去淤、止痛的作用，是痛經患者的食療佳品。

　　7【治祛妊娠紋】：雞蛋祛妊娠紋的具體操作如下：

　　1、腹部洗凈后按摩10分鐘，把蛋清敷在肚子上，10分鐘左右擦掉，再做一下腹部按摩，這樣可以讓皮膚吸收更好一些。

　　2、還可以同時加入一些橄欖油，其中的維生素E對促進皮膚膠原纖維的再生有好處，維生素A、C對防皺也有一定的作用。

　　3、腹部敷好雞蛋清后，還可以用純棉的白條布裹在腰腹部，白天裹好，晚上睡覺時放開，第二天更換，因為蛋清有收緊皮膚的作用，這樣不僅有助于產后妊娠紋的消失，還有助于體形的恢復。

　　雞蛋的藥用價值

　　雞蛋性味甘、平，歸脾、胃經，可補肺養血、滋陰潤燥，用于氣血不足、熱病煩渴、胎動不安等，是扶助正氣的常用食品?！∪缛舫；挤磸涂谇粷儯误w偏瘦，屬于虛火上炎，可以在早上，打開一生雞蛋，去蛋清，用剛燒開的水快速沖，攪勻?？缮偌狱c冰糖或者蜂蜜。有人會擔心蛋黃的膽固醇，然從臨床效驗看，如果是形體偏瘦，虛火上炎的高血脂患者，用以上方法后，不但虛炎之癥好轉，而且血脂多有下降，故雞蛋黃不等于膽固醇。吾師常用，效果甚佳?！∪缛羲卟患训娜?，可以在其中加入阿膠少許。

　　雞蛋的最佳食法

　　1【最營養的烹飪方法】：

　　雞蛋吃法多種多樣，就營養的吸收和消化率來講，煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81. 1%，開水、牛奶沖蛋為92. 5%，生吃為30%～50%。由此來說，煮雞蛋是最佳的吃法，但要注意細嚼慢咽，否則會影響吸收和消化。不過，對兒童來說，還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合，因為這兩種做法能使蛋白質松解，極易被兒童消化吸收。注意：茶葉蛋應少吃，因為茶葉中含酸化物質，與雞蛋中的鐵元素結合，會對胃起刺激作用，影響胃腸的消化功能。

　　2【雞蛋一天吃多少】：

　　雞蛋是高蛋白食品，如果食用過多，可導致代謝產物增多，同時也增加腎臟的負擔，一般來說，孩子和老人每天一個，青少年及成人每天兩個比較適宜。

　　2【蛋白好還是蛋黃好】：

　　正確的吃法應該是吃整個雞蛋，蛋白中的蛋白質含量較多，而其它營養成分則是蛋黃中含得更多。

　　總結：看到了雞蛋有這么多功效，其實我們生活中很多普通的食材都是具有很好的養生保健功效的。分清不同的食材的養生作用，普通的家常美味也是很好的營養大餐。