寧夏回族的飲食文化
在寧夏有許多的回族人民，他們的飲食文化有很大的特色，回族人民信奉清真教！至于寧夏回族人有著什么飲食文化呢？下面學習啦小編整理了寧夏回族的飲食文化的相關資料以供大家閱讀。
寧夏回族的飲食文化知識
寧夏是我國最大的回族聚居地，在飲食文化上受伊斯蘭飲食影響很深。因伊斯蘭教在我國歷史亦稱清真教，故回族食品稱清真食品。通常除清真菜系外，主要指清真蛋糕，月餅，餅干，芝麻酥餅，夾心面包，清真牛、羊、雞、兔、魚肉罐頭，肉干以及豆制品，奶制品，糖果及面食等。傳統面點如油香(油餅)、麻花、馓子、油糕、干糧饃、糖酥饃、鍋盔、餛饃、千層餅等，以炸、烙、烤、蒸見長，具有咸甜酥脆軟、色澤分明等特點。
回族飲食已成為一個品種繁多，技法精湛，口味多樣，風味獨特的龐大飲食體系，可以說是中國清真飲食的代表，在我國食壇上，具有舉足輕重的地位。回族在飲食上有許多講究和忌諱，這些習俗源于伊斯蘭教。《古蘭經》中說：“只禁戒你們吃自死物、血液、豬肉，以及誦非真主之命而宰的動物”。回族還禁食馬、驢、騾、狗等不反芻的動物肉和性情兇殘的禽獸(如鷹、虎等)肉。
穆斯林們不禁食的動物，都請阿訇念經代宰后才能吃。凡回族飲食攤點、飯館、茶館等店鋪門口都掛清真牌，有木制和玻璃的兩種，長約0.5米，寬約0.3米，四角寫有“清真回回”，正中繪有湯瓶壺和蓋碗盅子，牌子上或下端書有阿拉伯短文，其意為：這里是穆斯林的食品。有的在店前屋檐下掛著藍色橫幅，書寫阿漢兩種文字，以表示清真。
素有“塞上江南”之稱的寧夏各族人民，以食大米和春小麥磨制的面粉為主。面類食品種類很多，如冷面、湯面、炒面、澆汁面、肉末面、細面、豆淀粉面等。此外，還有餃子、餛飩、饅頭、羊肉包子等。馓子是用頭籮白面為原料，稍加鹽和調料，搓成細條，一圈圈放入油中炸制而成的一種油炸面食。油香是回族對油餅的一種特殊稱謂，是用開水和面，并加鹽，然后把面做成餅狀放入油鍋炸制而成的，每當節日和冠婚葬祭時家家戶戶都要炸馓子和油香慶賀。
在米食方面，回民一般是同漢族一樣吃米飯，或是把米煮成粥。在肉的烹調方法上，回族一般是把羊肉與各種蔬菜搭配在一起制成各種炒菜。這些炒菜除不使用豬肉以外，在其它方面與漢族的菜肴幾乎沒有差別。在魚類方面，回教的教義中規定禁食無鱗的魚，而內陸河和湖中捕獲的鯉魚、鯽魚、草魚等淡水魚類則是回民餐桌上常見的菜肴。
在寧夏農村回民聚居村點，每到結婚喜慶的日子，回民們都要用羊肉、牛肉、羊肚、土豆、蘋果、豆腐、糯米、雞蛋，配以菠菜、黃花、木耳、桃仁、圓肉、葡萄干、青梅、紅棗、蕨麻、蜂蜜、白糖及各色調味品制做十大碗，來招待賓客。
寧夏回族的特色飲食
1手抓羊肉
手抓羊肉是寧夏傳統地方風味食品，用寧夏“灘羊”中的羯羊烹制，瘦肉多，肉質嫩，易消化，無膻味，蛋白質豐富。成品色香味俱全，無油膩感。
制法：將羯羊肉切成1公斤左右的大塊，投入開水中，加花椒、小茴香、八角、桂皮和杏、橘皮干等調料，燉煮至手提羊骨一抖而骨肉分離時即成。另備各種調料，如芝麻醬、豆腐乳(調成汁)、腌韭菜花、醬油、醋、蔥花、蒜泥、辣椒油等，然后根據各人愛好調在小碗內，用手抓著羊肉蘸醬食用。
2寧夏羊羔肉
寧夏羊羔肉細嫩鮮美，沒有膻味。羊羔肉最好選用胸叉、上脊骨部位，剁成長方形條，用清涼水洗凈，擺在碗內，放上生姜、大蔥、大蒜;再放上幾粒生花椒，上籠蒸30分鐘左右;然后扣至湯盤內上桌，配以醋、蒜汁、鹽等調料佐食。
3香酥雞
香酥雞是銀川地方風味小吃，特點是香酥脆嫩。制法：先把煮熟的母雞去骨不去皮，將雞肉撕成長條形，拌以鹽、香油、味精，另用3個雞蛋清，加淀粉、白面各半，攪勻;將泡沫糊的一半倒人抹有清油的平盤中，然后投入雞肉條，用剩余的一半泡沫糊將雞肉條包起。包好的雞肉條放進7成熱的油鍋中炸至白黃色撈出，切2刀3條，再橫切、碼盤，蘸椒鹽食用。
4燴羊雜
燴羊雜碎，風味獨特。
其制作方法是：用羊的內臟、頭蹄肉，經仔細沖洗后，入開水鍋煮熟后撈出，切成絲。以原湯下入切好的雜碎絲，加蔥、姜、蒜末、紅辣油、味精、香菜，即成燴羊雜碎。那紅色的便是辣椒油，綠色的是青蔥香菜末，油色下面是乳白色的鮮湯，喝一口鮮湯吃一口雜碎，不膻不膩，味道香醇濃郁。
寧夏回族的飲食禁忌
回族穆斯林忌食豬肉、 狗肉、馬肉、驢肉和騾肉，不吃未經信仰伊斯蘭教者宰殺的和自死的畜禽肉，不吃動物的血等;忌諱別人在自己家里吸煙、喝酒;禁用食物開玩笑，也不能用禁食的東西作比喻，如不得形容 辣椒的顏色像血一樣紅等;禁止在人前袒胸露臂;凡供人飲用的水井、泉眼，一律不許牲畜飲水，也不許任何人在附近洗臉、或洗衣服。取水前一定要洗手，盛水容器中的剩水不能倒回井里。回族的日常飲食很注意衛生，凡有條件的地方，飯前、飯后都要用流動的水洗手，多數回族不抽煙，不飲酒，就餐時，長輩要坐正席，晚輩不能同長輩同坐在炕上，須坐在炕沿或地上的凳子上。另外，舀水、舀飯均不得往外舀。
回族穆斯林在飲食方面最突出的習慣就是禁食一些食物，而且有比較嚴格要求。在肉食方面，回族只食蹄分瓣反芻的動物肉。如牛、羊、駱駝、鹿、山兔的肉等;禽類中只食雞、鴨、鵝、鳩、鴿的肉等;在水產中只食魚、蝦。在這些可食 動物中，不吃自死的，也不吃外族人屠宰的;必須是清真寺四掌教(刀師傅)或阿訇屠宰的方可食用。
回族穆斯林除了不吃豬肉外，還不吃下列動物的肉：有爪子的、不反芻的獸類，如馬、騾、驢、貓、狗、象、虎、豹、熊、狼、 狐貍、鼠、貉的肉;性情兇暴的禽類，如鷹、鷂、鷲、梟、 烏鴉的肉;兩棲類的蟒肉，爬行類動物中的蛇肉;水產類中奇形怪狀的生物，如龜、泥鰍、蛙、蚌、海參、蜇、蟹等(但海產品的禁食范圍有些變化)。
《古蘭經》是伊斯蘭教信仰和法律的源泉，是穆斯林行為的最高規范。《古蘭經》上既規定禁食，那么，所有穆斯林就必須遵守這些教規。這些禁食的教規，經過長期的歷史發展，逐漸演變為穆斯林的生活習慣。這些食物 禁忌習慣，已被廣大穆斯林所接受歷代相襲。
猜你感興趣：
2.寧夏回族美食介紹
4.回族美食介紹