回族的飲食文化特點
回族的飲食文化特點
回族飲食具有悠久的歷史,在形成和發展過程中不僅受到宗教因素的影響,也受到地域和周邊民族文化的影響！以下便是學習啦小編為大家所帶來的回族飲食文化的相關知識，希望各位會喜歡！
回族的飲食文化的主要特點
中國清真飲食主要分清真菜和小吃兩部分，清真菜經過元、明、清至近代約數百年間的發展，成為中國菜的重要組成內容。特別是在中原和沿海地區與漢族雜居的穆斯林，吸收了當地漢族烹飪技法，提高、充實了清真菜烹飪技法，形成了新的特色。
清真菜具有特別顯著的地域特色，西北特別是新疆、甘肅、寧夏地區的清真菜，烹制羊肉的風格粗獷，較多地保留了的西域及阿拉伯人的飲食特色。長江以北的清真菜，受到北京、山東和宮廷菜的影響，烹調方法較精細，對牛羊肉的烹調最具特色。
南方和沿海地區的清真菜，口味清淡，形成了以海鮮、禽類為原料的烹飪特色。清真小吃以西北為主，尤以西安、蘭州、銀川、西寧等最為有名。新疆各地維族全國解放后，特別改革開放20年來，中國清真飲食有了突飛孟進的發展，發掘、創新、引進了一大批清真菜肴和小吃，豐富發展發中國餐飲事業，受到世界餐飲界的關注。清真小吃成了國賓宴席，打入了國際餐飲市場，穆斯林廚師頻頻出國主廚，充分展示中國穆斯林廚師的實力和中國清真飲食的魅力。
回族的飲食文化習俗
回族與其他穆斯林民族創造和發展了中國清真飲食文化。回族飲食中，牛羊肉占有相當重要的地位，主食以面食見長。
最出名的菜肴有羊肉泡饃、手抓羊肉、涮羊肉、羊雜碎等，頗具地方特色和民族風格。元人《居家必用事類全集》卷十專收有《回回食品》，記載了10余種回回食品的制作方法。元代宮廷食譜《飲膳正要》中也收有河西米粉湯、抑蒸羊等清真食品。清真全席在清代名列宮廷大宴，馳名京城。僅寧夏回族名廚王自忠近年整理的《清真全羊菜譜》一書，就收有羊肉菜肴280種之多。回族婦女擅長制作油香、馓子、麻花、白面鍋盔、羊肉臊子面、酸辣面、牛肉拉面、炒面、揪面片、小籠包子、八寶飯、粉湯、釀皮子、切糕、油面子等清真面食和小吃。
回族喜歡飲茶。早期回回穆斯林喜吃甜食，在中國茶文化影響下，形成了以甜味為特色的飲茶習慣。飲茶之風興起于中國晉代，盛于唐以后，隨之而出現了茶具，其中以包括茶托、茶碗、碗蓋的“三坯胎”蓋碗美觀實用。回族繼承發展了這種茶文化，形成了以“三炮臺”為茶具的“八寶蓋碗茶”：在茶具中放入茶葉(茉莉花茶、陜青茶、紅磚茶、窩窩茶、毛尖等)、糖(白糖、紅糖、冰糖、梨膏糖等)及紅棗、核桃仁、桂圓肉、芝麻、葡萄干、枸杞(或柿餅、山楂、姜片、果干)等配料，用開水沖制后飲用。茶葉及配料在不同的地區、不同的季節，根據飲茶者的經濟與身體狀況及喜好有不同的搭配，如“紅糖磚茶”、“冰糖陜青茶”、“三香茶”(茶葉、糖、桂圓)、“白四品”(陜青茶、白糖、柿餅、紅棗)、
“紅四品”(磚茶、紅糖、 紅棗、果干)、“五味茶”(綠茶、山楂、芝麻、姜片)等。 八寶茶具有生津解渴、開胃健脾的作用，放入不同的茶料，又具有不同的健身功能。寧夏的西海固山區，農村回族多喝“罐罐茶”，即用黑砂罐、瓷缸或白鐵皮罐，放入磚茶或陜青茶，倒入涼水放在火上熬制，味略苦，有助消化，且能提神。
青海回族喜喝奶茶，這與他們跟蒙古族、藏族的密切交往有關。回族中還有一類稱作“茶”的流食，由于回族有自己的飲食禁忌習俗，出遠門旅行或經商途中，就存在著飲食不便的問題。在長期的生活實踐中他們發明了可用開水沖食的“油面茶”和“油茶”。油面茶是將面粉焙熟至發黃，另用清油加蔥、姜、鹽炒些牛羊肉末，涼后拌在一起，外出途中用開水沖制后即可食用。
油茶與油面茶的區別是放入羊油或酥油炒肉末，與面混合成塊，食用時用水熬制即可。
歷史上回族家庭制作、販賣清真食品的傳統，包括清真麻辣燙、羊肉水餃、手抓羊肉、清蒸羊尾、羊肉泡饃、燒麥、清真糕點等清真食品，在吸收中國傳統烹調文化精髓并加以創造性發展后進入現代中國商業領域，獲得了各民族的歡迎。一些老字號的清真飯莊煥發了青春，發展成為大飯店。清真大菜系已發展到將近300個品種。清真糕點也已成為人們節日、祝壽、慶賀、探親訪友的禮節性食品。
回族的飲食文化禁忌
回族講求食物的可食性、清潔性及節制性，民間概括為“飲食凈”。在動物的可食性方面，受伊斯蘭傳統文化及中國傳統文化“食可養性”觀念影響，通過“審物之形象、察物之義理”，一般選擇“禽食谷、獸食草”，且貌不丑陋、性不貪婪懶惰、蹄分兩瓣能反芻的牛、羊、駝、兔、鹿、獐、雞、鴨、鵝、雁、雀、魚、蝦等為食，并且除水產物外須念“臺思米”，斷喉宰之方可食用。狼蟲虎豹熊、驢馬騾豬狗、狐貓鼠蟒蛇、鷹鷂鷙鯊鯨等與酒、動物之血屬禁食之物。
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