水煮魚是哪各個地方的菜

　　團圓的日子里，桌上擺這么一盆麻辣鮮香極其誘惑的水煮魚，滿目的辣椒紅亮養眼。“魚”跟“余”字音相同，有年年有余之寓意，我們今天學習啦小編就來講一講水煮魚是哪里的菜以及水煮魚的家庭做法。

　　水煮魚是哪里的菜

　　水煮魚又稱江水煮江魚，是一道重慶市的漢族創新名菜，屬于重慶渝北風味。最早流行于重慶、四川等地。看似原始的做法，實際做工考究--選新鮮生猛活魚，又充分發揮辣椒御寒、益氣養血功效，烹調出來的肉質一點也不會變韌，口感滑嫩，油而不膩。既去除了魚的腥味，又保持了魚的鮮嫩。滿目的辣椒紅亮養眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上頭，辣過癮”，讓水煮魚在全國流行得一塌糊涂。

　　水煮魚的做法

　　主料：草魚(適量)黃豆芽(適量)

　　輔料：雞蛋清(適量)姜(適量)蒜(適量)

　　調味：雞蛋清、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、辣椒若干、花椒適量、鹽、淀粉、料酒。

　　做法步驟：

　　1、將草魚去腮、內臟處理干凈。切下頭、尾留用，沿中間魚骨將魚肉片成兩片。

　　2、魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺片，再切成薄厚適中的魚片。

　　3、姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。

　　4、魚片中倒入一個蛋清，加鹽、料酒、淀粉抓勻后腌制20分鐘。

　　5、黃豆芽掐根部，加入少許鹽的清水中煮至軟、至熟撈出。鋪在裝水煮魚的容器底部。

　　6、鍋置火上倒入油，下花椒慢炸約2分鐘，倒入干辣椒和豆瓣醬，炒出香味和紅油。

　　7、待辣椒變色，撈出一半的花椒、辣椒待用;將蒜片和姜倒入鍋中，炒出香味。

　　8、倒入魚頭、尾、魚骨炒勻，加入適量熱水，沒過魚即可。

　　9、水沸后，將魚片一片片放入鍋中，并用筷子輕輕攪散，煮到魚片變色至熟，約1~2分鐘，即可。

　　10、將鍋中的魚片、魚湯倒入鋪好豆芽的碗中。將事先盛出的花椒、辣椒鋪于碗中，淋入熱油即可。

　　水煮魚的營養

　　1、草魚味甘、性溫、無毒，入肝、胃經;具有暖胃和中、平降肝陽、祛風、治痹、截瘧、益腸明眼目之功效;主治虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧。

　　2、水煮魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環有利，是心血管病人的良好食物;

　　3、水煮魚含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用;

　　4、對于身體瘦弱、食欲不振的人來說，草魚肉嫩而不膩，可以開胃、滋補。

　　小編今天介紹的水煮魚你學會了嗎?團圓時可以做這樣一道美味的菜肴哦!

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