意式馬卡龍怎么做

意式馬卡龍怎么做

　　紅遍全球的美味甜點馬卡龍，有著一個非常誘人的名字“少女的酥胸”。一起來學習一下如何制作吧!以下是學習啦小編為您整理的意式馬卡龍詳細配方，希望您喜歡。

　　意式馬卡龍詳細配方1

　　食材

　　主料杏仁粉100克糖粉100克蛋白38克蛋白37克蛋白粉0.5g幼砂糖100克水25毫升 輔料黑巧克力豆120克黃油12克鮮奶油70克

　　步驟

　　1.特細杏仁粉100克+糖粉100克放料理盆中混合均勻待用

　　2.100克幼砂糖+25ml水放小奶鍋至煤氣上開中小火煮,同時把溫度計設定到118度

　　3.預先稱好的蛋白38克待糖水溫度燒到110度時開始將蛋白用電動打蛋器開中速打發至干性發泡如圖，

　　4.待糖漿燒至118度時關火，將煮好的糖漿以細流水狀倒進蛋白霜里，邊倒糖漿邊持續高速打發，倒完糖漿后轉中速打發，直至蛋白霜溫度降到40度左右就可以了

　　5.打發好的蛋白霜呈倒立三角狀，如圖

　　6.蛋白霜打好之后要等其冷卻至比手溫底才可以用哦。這時可以把37克蛋白倒進混合粉里，攪拌均勻

　　7.混拌均勻的蛋白面糊，如圖，色粉也一起放進去蛋白里或直接放面糊里。

　　8.加了皇家綠色粉的面糊

　　9.將冷卻的蛋白霜分3次加入面糊里用刮刀攪拌均勻。第二次加入蛋白霜攪拌

　　10.最后一次加入蛋白的攪拌方法非常重要，一定要非常溫柔，從盆壁撈起整個面糊像滾車輪那樣邊轉動料理盆邊輕柔混拌均勻

　　11.第三次加入蛋白霜的圖片

　　12.裝進裱花袋里在烤盤上擠出3.5cm的小圓點，擠好后端起烤盆輕拍幾下底部震出面糊里的大泡，放桌子上涼皮15～30分鐘

　　13.烤箱預熱160度烤3分鐘，出群邊后降150度烤10～15分鐘

　　14.夾餡完成

　　小貼士

　　合格的蛋白霜是制作意式馬卡龍成功的第一歩。首先蛋白要在前一天與蛋黃分離后放冰箱冷藏，第二天制作前一個小時拿出來回溫后打發。材料要選擇特細的大杏仁粉和無添加純糖粉來制作哦。

　　意式馬卡龍詳細配方2

　　食材

　　主料杏仁粉60克糖粉60克蛋清44克 輔料白砂糖10克水15克幼砂糖50克色粉適量蛋清粉適量

　　步驟

　　1.材料準備

　　2.60g杏仁粉+60g糖粉過篩混合(可以放入料理機攪個30秒)

　　3.加入蛋清22g及一點點色粉

　　4.用刮刀攪拌均勻

　　5.少量蛋清粉(可省略)+22g蛋清+10g白砂糖，打發至干性(糖分3次加入)

　　步驟5和步驟6幾乎是同步的!

　　6.15g水+50g幼砂糖 小火加熱

　　7.糖水煮到溫度計顯示116度左右

　　8.煮好的糖水少量少量(一定要分次少量)加入蛋白霜內，同時打蛋器一直高速打，打至硬性，手摸盆溫度是溫的

　　9.將步驟8分3次與步驟4混合，前兩次使點勁，將里面空氣去除，最后一次要很溫柔

　　10.裝入裱花帶后，擠在玻璃纖維墊上，擠完用力向上拍拍，有小氣泡的要用牙簽挑掉，晾皮45分鐘，用手摸上去你粘手，預熱145度，130度20分鐘

　　(依據自家烤箱，小馬這東西要和自家烤箱磨合很久)

　　11.烤箱太小，然后我竟然分了3次烤= =

　　12.內陷：巧克力干納許

　　50g黑巧克力 50g淡奶油 10g黃油

　　淡奶油放奶鍋煮沸后關火，倒入巧克力，攪拌直到融化，最后加入黃油融化即可

　　13.夾夾心啦~搞定~~

　　小貼士

　　1.杏仁粉和糖粉記得要過篩

　　2.倒糖水一定要分次少量倒

　　3.蛋白霜要打到硬性

　　4.攪拌的手法要注意，可以微博看大神們的視頻，我自己這方便也做不好