星空馬卡龍?jiān)趺醋?/h1>
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星空馬卡龍?jiān)趺醋?/p>
很喜歡星空，記得最后一次看星空是在高中的事情了，做一次星空馬卡龍滿足一下看星空的愿望。以下是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的星空馬卡龍的做法，希望您喜歡。
星空馬卡龍的做法
食材
主料杏仁粉45克糖粉45克蛋清117克蛋清217克蛋清粉1克細(xì)砂糖17克清水11克細(xì)砂糖237克輔料寶藍(lán)色色素2滴竹炭粉1/4茶匙白色色素1滴焦糖奶酪餡適量
步驟
1.杏仁粉和糖粉混合均勻后過篩
2.在tpt中間挖個(gè)小坑，倒入蛋清1，再輕輕蓋住
3.蛋清2加入蛋清粉和7克細(xì)砂糖，用打蛋器打發(fā)到出現(xiàn)短小直角即可
4.37克細(xì)砂糖加入11克清水
5.小火慢熬到118度
6.分5到6次倒入打發(fā)的蛋白中高速攪打降溫，每次倒進(jìn)去的時(shí)候不要淋到打蛋頭
7.用硅膠刀混勻tpt和蛋清
8.取1/3蛋白霜倒入杏仁糊內(nèi)
9.壓拌均勻，加入3滴寶藍(lán)色色素和1/4茶匙的竹炭粉，拌勻
10.再取1/3蛋白霜加入杏仁糊內(nèi)，切拌均勻
11.最后的1/3蛋白霜加入，切拌均勻
12.裝入裱花袋
13.在學(xué)廚馬卡龍模具上垂直的擠上均勻的圓形，擠好后，輕震兩三下盤，用牙簽挑破一些大氣泡
14.白色色素混合幾滴水，用牙刷彈上馬卡龍上
15.烤箱70度預(yù)熱好關(guān)電，放入馬卡龍?jiān)谥邢聦?，關(guān)上烤箱門大約10分鐘即可晾干皮
16.直接把烤箱轉(zhuǎn)至上下管熱風(fēng)循環(huán)140度烤15分鐘即可
17.看看組織，加上焦糖奶酪餡放置一夜即可食用
小貼士
色素可以用色粉代替
馬卡龍的做法
食材
主料低筋面粉105克 輔料糖粉180克蛋白105克細(xì)砂糖45克紅曲粉5克夾餡材料適量淡奶油100克黑巧克力100克
步驟
1.45克砂糖分三次加入蛋白打發(fā)到干性哦
2.紅曲粉加入低粉里一起過篩
3.過篩的低粉一次性加入蛋白里攪拌，
4.要慢慢攪哦，也不能劃圈攪拌，一定要從底部輕輕翻拌，攪拌到面糊細(xì)膩有光澤
5.拌好的面糊裝入裱花袋，
6.擠入硅膠墊，擠完后有泡泡要挑掉氣泡哦，晾皮1小時(shí)左右(用手輕輕碰表皮，不粘有一定彈性就好了)可以用電風(fēng)扇吹，稍微快些
7.烤箱預(yù)熱180度10分鐘，面糊入烤箱中層，下一層用一個(gè)空烤盤隔熱，大概3到5分鐘左右，出現(xiàn)裙邊了，迅速將烤箱溫度降至140度，空烤盤移至上層，擋上火，繼續(xù)烤25分鐘
8.100g黑巧克力和100g淡奶油隔熱水融化，取出后放涼等巧克力糊有一定黏性了，就可以?shī)A在兩塊餅間，馬卡龍就做好啦
小貼士
下一層用一個(gè)空烤盤隔熱，裙邊烤出來了要將空烤盤移至上層，這樣是為了防止馬卡龍變色
可以根據(jù)自己愛好調(diào)色，比如加色素
夾餡料也是根據(jù)自己喜愛做
馬卡龍比較難做，溫度一定要掌握好哦，
喜歡比較甜的親們可以用杏仁粉
意式馬卡龍的做法
食材
主料低筋面粉35克 輔料糖粉40克蛋清30克白砂糖30克紅色素3克
步驟
1.把低粉和糖 粉過篩兩次
2.30克砂糖分三次加入30克的蛋清打發(fā)至干性
3.把過篩好的低粉和糖粉倒入蛋白里
4.攪拌均勻
5.加上色素拌至有光澤
6.拌成蛋糊呈倒三角就可以了哦
7.把面糊裝進(jìn)裱花袋 慢慢的擠在硅膠上 擠完有氣泡要挑掉哦，需要把馬卡龍放在一個(gè)干燥處，約1個(gè)小時(shí)半左右，溫度高些，結(jié)殼就會(huì)快些
8.上烤箱160度 15分鐘，要注意觀察起裙邊后要馬上加蓋至上層防止溫度太高使馬卡龍變色
9.拿一半涂上奶酪餡在蓋上另一半就好了哦
小貼士
我上面的主料跟輔料是做一個(gè)顏色的量哦，這也方便剛學(xué)的親們，不會(huì)浪費(fèi)太多材料哦
餡可以自行搭配