燙面戚風蛋糕的做法

　　不用說,料理它最好的方式,就是拿來做蛋糕了。烤的時候,濃濃的香氣整個彌漫在空氣中..讓人無法忽視它的存在，好香。以下是學習啦小編為您整理的燙面戚風蛋糕的做法，希望您喜歡。

　　燙面戚風蛋糕的做法1

　　材料

　　(一)粉類：混合過篩后備用

　　cake flour 60克

　　吉士粉 10克(1tbsp) 注：英文為Custard powder，和液體混合后變成蛋黃色，用于代替普通的玉米粉(corn starch)

　　(二)蛋黃液：

　　1.糖 20克(2tbsp)

　　2.色拉油 30克(45毫升)

　　3.牛奶 30克 (40毫升)

　　4. 蛋黃 3個 打散

　　將1+2+3隔水加熱到60度左右，徹底攪拌均勻;將粉類加入，拌勻;最后將蛋黃液加入拌勻

　　(三)蛋白液：

　　蛋白 3個

　　白糖 50克(4tbsp)

　　白醋 幾滴

　　做法

　　蛋白加入幾滴白醋打出大泡泡，然后分次邊打邊加入白糖，最后打至硬性發泡：

　　蛋黃液加入蛋白液，輕快攪拌均勻后，倒入6寸活底烤模，震幾下震出氣泡

　　放入事先預熱到160度(320F)的烤箱，35-40分鐘，取出后倒扣冷卻。

　　最后成品沒有回縮沒有裂口，切面來看非常細膩，只是口感稍有點偏干，比較了雪花的原貼，感覺是我用的雞蛋個頭偏小，導致蛋黃液偏干，有機會再改進改進。

　　燙面戚風蛋糕的做法2

　　材料

　　雞蛋5個(我用了6個，因家里的土雞蛋個頭小，我一般按連殼60-65克/個來換算)

　　低筋面粉60克，牛奶55克，玉米油50克

　　細砂糖60克(加入蛋白)，細砂糖20克(加入蛋黃)

　　8寸蛋糕圓模一個

　　做法

　　1、牛奶、玉米油、20克細砂糖倒入奶鍋里，將奶鍋加熱并不斷攪拌，直到鍋里的液體沸騰。立即離火，端起奶鍋，搖晃鍋里的液體，慢慢的一圈一圈的搖晃，大約搖晃100圈左右(冬天適當減少)

　　2、把過篩后的面粉倒入奶鍋里，立即不斷翻拌，直到面粉充分被高溫的液體燙成半熟面團。

　　3、分離蛋白與蛋黃，將燙面團冷卻到不燙手的溫度后，倒入蛋黃里。

　　4、用橡皮刮刀攪拌均勻，即成蛋黃糊。把拌好的蛋黃糊放入冰箱冷藏備用。

　　5、接下來開始打發蛋白了，并分三次往蛋白中加入細砂糖，將蛋白打發到可以拉出直立尖角的干性發泡狀態。

　　6、舀1/3蛋白到蛋黃糊里。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻，不要劃圈攪拌，那樣蛋白會消泡。

　　7、翻拌均勻后，將面糊全部倒入剩余的蛋白糊里還是用翻拌的手法拌勻，拌好的面糊需要具有一定的稠度。

　　8、把拌好的蛋糕糊倒入8寸圓形蛋糕模里，把蛋糕模放入烤箱中下層，上下火165度，烤50分鐘左右。出爐后將蛋糕模倒扣在冷卻架上，冷卻后脫模。

　　香蕉湯面戚風蛋糕的做法

　　材料

　　香蕉(中型)一根檸檬汁1小匙8寸中空型戚風蛋糕模一個蛋每個約60~65g.蛋白5個細白砂糖60g鮮奶110g液態油脂40ml低筋面粉120g無鋁泡打粉1/4小匙蛋黃5個鹽少許香草精1/4小匙

　　做法

　　step11

　　備齊所有食材~將香蕉壓成泥+檸檬汁和鹽拌一下,可防止香蕉褐變氧化。(鮮奶+油+香蕉泥)小火加熱至~至少65℃以上后..將事先過篩的(低筋面粉+泡打粉)倒入,快速拌均勻,讓面粉糊化后熄火。

　　step22

　　將蛋黃部分慢慢加入糊化的面糊中..拌均勻~最后再加入香草精拌勻〉。另取一鍋將(蛋白+細砂糖) 打發~再將蛋白霜分次倒入蛋黃面糊拌中拌均勻。

　　step33

　　將拌勻的面糊倒入干凈的中空型戚風烤模中~(無中空型模,用一般8吋或9寸圓型活動烤模亦可) 輕輕抹平 →放入預熱好的烤箱烘烤。《一般烤箱以165℃烤約35分鐘即可》

　　step44

　　烤好的蛋糕.出爐后..倒扣至完全冷卻后再脫模。

　　step55

　　每個人使用的烤箱品牌種類不同,溫度時間僅供參考~請視個人烤箱狀況適度調整。

　　step66

　　沒吃完的香蕉戚風蛋糕,切片后放入保鮮盒入冰箱冷凍(賞味期限可拉長)~食用前室溫解凍一下就可以吃嘍!