鮮果奶油裸蛋糕的做法

鮮果奶油裸蛋糕的做法

　　鮮奶蛋糕通常被奶油或奶霜包裹起來，而最近的“裸蛋糕”卻備受追捧。以下是學習啦小編為您整理的鮮果奶油裸蛋糕的做法，希望您喜歡。

　　鮮果奶油裸蛋糕的做法

　　材料

　　鮮果奶油裸蛋糕做法：(18厘米戚風中空模)

　　特別說明：戚風配方是我經常使用的方子，普通8寸量。

　　原料： 雞蛋5個(每個約50克左右)，玉米油50克，牛奶80克，低筋面粉100克，蛋白用砂糖70克。

　　做法

　　【準備工作】：

　　1、 稱量砂糖、油、奶。

　　2、找兩個大一點的盆，分離蛋清和蛋黃。裝蛋清的盆一定要保證無油無水，蛋白分離干凈不要摻雜蛋黃，否則蛋白不能夠完美打發的。

　　【制作過程】：

　　1、蛋黃用手動打蛋器充分打散，加入牛奶攪拌均勻。

　　2、分三次倒入玉米油，每一次充分攪拌后再倒入下一次。

　　3、分兩次篩入低筋面粉。

　　4、用切拌的方式，拌至無干粉狀態，不要劃圈攪拌避免面粉起筋。

　　5、蛋清內滴幾滴檸檬汁或白醋去腥。

　　6、用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖，繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較細膩泡沫時，再加入1/3糖，到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。全程用低速打就可以。這樣打出的蛋白泡沫比較穩定，不容易消泡。

　　7、再繼續打一會兒，當提起打蛋器，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就達到了干性發泡的狀態，可以停止攪打了。

　　8、盛1/3蛋白到蛋黃糊中。用橡皮刮刀井字型切拌、上下翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡)。再取1/3放入蛋黃糊中，用同樣的手法切拌均勻翻拌均勻后，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。

　　9、將混合好的蛋糕糊倒入模具，此時的蛋糕糊應該會像緞帶一樣落在蛋糕模中，太稀的話說明消泡了。用手端住模具在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來。

　　10、烤箱預熱160度，然后將模具放入，全程60分鐘左右即可。最后用手輕輕拍打一下蛋糕的表面，如果發出沙沙的聲音，而且軟塌塌的說明沒熟，要繼續。如果發出砰砰的聲音，很有彈性，很結實的樣子。

　　11、烤好后的蛋糕從烤箱里取出來，立即倒扣，讓空氣自然流通，一直到其完全冷卻后脫模。

　　【裝飾】：

　　1、涼透的蛋糕切成四片。

　　2、冷藏12小時以上的藍風車淡奶油300毫升

　　3、放入無油無油的容器里，加20克砂糖打發至紋路不易消失。

　　4、一層蛋糕一層奶油，碼上水果，表面一層用草莓藍莓裝飾即可。

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　　材料

　　無鹽黃油40g，低筋面粉52g，安佳淡奶油夾餡，牛奶52g，雞蛋4個，細砂糖60g，鹽少量，細砂糖夾餡，草莓片裝飾

　　做法

　　1.無鹽黃油放在小鍋中，小火加熱煮沸馬上關火;然后篩入低筋面粉～

　　2.用橡皮刮刀將黃油和低筋面粉拌均勻

　　3.分2-3次將牛奶加入拌均勻

　　4.將1個全蛋和4個蛋黃混合并攪拌均勻，然后分3-4次加入到上一步中完全拌勻

　　5.攪拌好的面糊可以讓其靜置15分鐘

　　6.冷藏室取出的蛋白，在粗泡，細泡和快要沒有低落感的時候，分3次加入細砂糖，打到細膩，致密，有光澤的，拉起來能呈現大彎鉤的蛋白霜

　　7.取少量蛋白霜放入步驟5的蛋黃糊中，用橡皮刮刀拌均勻;然后再攪打幾下剩余的蛋白霜讓其恢復順滑，接著將蛋黃糊倒入剩余的蛋白霜中，用刮刀快速確實的拌均勻，但不要拌的過度，細膩光滑均勻有光澤即可

　　8.拌好的面糊倒入鋪有烘焙紙的烤盤中，需要的話簡單抹平即可

　　9.放入預熱好的170度烤箱，烤約20分鐘左右，至表面呈現漂亮的淺金黃色，用手摸起來比較蓬松但相對扎實有彈性，沒有沙沙聲，說明烤好了。烤好后，馬上連帶烘焙紙，移到網架上放涼，放幾分鐘，表面也要虛虛的覆蓋烘焙紙，防止表面變干，卷時表皮容易裂

　　10.鮮奶油+細砂糖打發至不流動，適合卷起的程度

　　11.奶油涂抹在蛋糕片上

　　12.撕去底部的烘焙紙，切片，疊起來，表面裝飾草莓片。

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　　材料

　　主料：面粉100克，干酵粉5克，砂糖30克，黃油45克，牛奶1大勺，奶油香精數滴。

　　做法

　　1、首先把雞蛋和砂糖混合，用打蛋器用力打出泡沫，覺得有厚重感了就可以了。

　　2、將面粉，發酵粉黃油(事先用微波爐加熱融化)牛奶和奶油香精一起放進蛋液，用力攪拌均勻。

　　3、把攪拌好的面糊倒入容器(事先請用黃油擦一遍才不會沾底)，表面抹平然后輕輕的用保鮮膜蓋住放入微波爐，加熱期間不時的用竹簽刺入，直至竹簽上不再沾有液體就表明已經烤成功了。

　　4、取出烤好的蛋糕，按自己的喜好用鮮奶油和水果裝飾就可以了。