黑米酒的家庭自制方法大全
黑米酒的家庭自制方法大全
黑米酒不僅有藥用作用，還可以作為一種食物，米質佳，口味很好,你想知道黑米酒的做法嗎?下面由學習啦小編為大家整理黑米酒的家庭自制方法的資料，希望大家喜歡!
黑米酒的家庭自制方法
黑米酒的家庭自制方法大全一:
原料：黑米(糯性)、甜酒曲
黑米酒的做法：
1、黑米用水淘洗后加一碗水浸泡4個小時;
2、把浸泡好的黑米連同水放入高壓鍋，再加入一碗半的水;
3、大火煮到高壓鍋發出撲哧聲后改最小火煮20分鐘;
4、把黑米飯盛出，放到微溫后撒入甜酒曲，拌勻;
5、手沾點涼開水把米飯壓實一下，不要太用力;在米飯中間摁一個洞，蓋上蓋子，夏天一般2天即可;
6、吃的時候可以再放點涼開水或者加水煮一下不讓其繼續發酵。
特別提示：
1、黑米最好選擇糯性的，如果買不到可以加點糯米，加三分之一即可;
2、黑米很難煮，最好要先浸泡，先用一碗水浸泡，然后連同這一碗水再加一碗半水來煮，也就是黑米和水的比例是1：2.5，用高壓鍋和電飯煲煮都可以;
3、煮好的米飯不能馬上放甜酒曲否則會把酒曲里的菌殺死，所以米飯要放到微溫，根據說明掌握量的多少，一般撒滿表面即可，然后再拌勻壓實;
黑米酒的家庭自制方法大全二
原料：糯米、黑米、甜酒曲、水
制作步驟：
1、首先準備好足量的黑米和糯米。
2、將準備好的黑米和糯米泡24小時以后，上籠蒸熟。
3、在蒸好的黑米中拌入酒曲。
4、將拌入酒曲的黑米裝入容器，加適量礦泉水放入柜內發酵。
5、30小時之后濾出米酒即可。
黑糯米酒的做法
配料：
糯米4000克、冰糖500克，水2000毫升，甜酒粉(酒曲)適量。
做法：
1.選米淘洗：選上等糯米，清水浸泡。水層約比米層高出20厘米。浸泡時水溫與時間：冬、春季15℃以下14小時，夏季25℃以下8小時，以米粒浸透無白心為度，夏季更換1～2次水，使其不酸。
2.上甑蒸熟：將米撈入籮筐沖清白漿，瀝干后投入甑內進行蒸飯。在蒸飯時火力要猛，至上齊大汽后5分鐘，揭蓋向米層酒入適量清水。再蒸10分鐘，飯粒膨脹發亮、松散柔軟、嚼不沾齒，即已成熟，可下甑。
3.拌曲裝壇：米飯出甑后，倒在竹席上攤開冷卻，待溫度降至36～38℃不燙手心時，即可撒第一次紅曲，再翻動一次，撒第二次紅曲，并拌和均勻，用曲量為米量的6～7%。溫度控制在21～22℃左右，即可入壇。按每100千克原料加凈水160～170千克的比例，同拌曲后的米飯裝入酒壇內攪勻后加蓋，靜置室內讓其自然糖化。
4.發酵壓榨：裝壇后，由于內部發酵，米飯及紅曲會涌上水面。因此每隔2～3天，要用木棒攪拌，把米飯等壓下水面，并把壇蓋加蓋麻布等，使其下沉而更好地發酵。經20～25天發酵，壇內會發出濃厚的酒香，酒精逐漸下沉，酒液開始澄清，說明發酵基本結束。此時可以開壇提料，裝入酒籮內進行壓榨，讓酒糟分離。
5.澄清陳釀：壓榨出來的酒通過沉淀后，裝入口小肚大的酒壇內，用竹葉包扎壇口，再蓋上泥土形成帽式的加封口。然后集中在酒房內，用谷皮堆滿酒壇四周，燒火熏酒，使色澤由紅逐漸變為褐紅色。再經30天左右，即可開壇提酒。儲存時間越久，酒色就由褐紅色逐漸變為金黃色，成為釀美酒。每100千克糯米可釀造米酒200千克。
黑糯米酒的功效
此酒晶瑩透明，紅亮生光，香氣幽雅悅人，酒味酸甜爽口，醇厚甘美，酒體協調，是一種新興的甜黃酒，在黃酒中獨具一格。它不僅是飲料中的佳品，而且酒中含有蛋白質、多種氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、多種維生素等營養成分。
糯米經過釀制，營養成分更易于人體吸收，是中老年人、孕產婦和身體虛弱者補氣養血之佳品。用糯米酒燉制肉類能使肉質更加細嫩，易于消化。糯米酒還有提神解乏、解渴消暑，促進血液循環、潤膚的功效。
糖的分析：大米中的淀粉轉化成單糖和低聚糖，這更有利于它快速補充人體的能量，以及改變口味。主要的單糖和雙糖有葡萄糖、果糖、麥芽糖、蔗糖、異麥芽糖。
酸的分析：酸對于米酒的口味以及刺激消化液的分泌有很重要的作用，這些有機酸大部分是大米淀粉在發酵過程中由根酶發酵產生的。所含的有機酸主有乳酸、乙酸、檸檬酸等。
蛋白質和氨基酸：大米中大部分的蛋白質是不溶于水的，經過發酵的過程有多少會被分解成為游離氨基酸和多肽類物質，這對于它的營養提高很有幫助。 維生素和礦物質：這些物質大部分都是大米中本身含有的，主要是他們的結合形式產生了變化，以及根酶在發酵時也會產生一些維生素。主要要有維生素B族，維生素E，多種礦物質。
糯米酒飲法多樣：冬天多用溫飲，放在熱水中燙熱或隔火加溫后飲用;夏天多用冷飲，即不作處理，開瓶倒入杯中飲用;也有采用冰鎮法，在玻璃杯中放些冰塊，注入少許糯米酒，再加水稀釋飲用;還有將糯米酒沖入適量汽水等飲料作汽酒飲用。
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