茴香蠶豆的做法

　　每提到紹興，都會(huì)讓人想起那個(gè)“多乎哉?不多也”的茴香豆來，這個(gè)帶著魯迅先生濃重兒時(shí)回憶的食品，被他放到了自己經(jīng)典的作品——《孔乙己》中，從此便蜚聲國(guó)內(nèi)外。以下是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的茴香蠶豆的做法，希望您喜歡。

　　茴香蠶豆的做法1

　　材料

　　蠶豆500g八角1枚花椒1g干辣椒3支桂皮1小段鹽1茶匙(5g)水1000ml

　　做法

　　step11

　　用水洗去將新鮮蠶豆表面的浮土

　　step22

　　把水倒入鍋中，待水煮沸后，把花椒、八角、干辣椒、桂皮和鹽放入鍋中

　　step33

　　把蠶豆加入鍋中后，再轉(zhuǎn)小火慢慢煮制約8分鐘

　　step44

　　把蠶豆加入鍋中后，再轉(zhuǎn)小火慢慢煮制約8分鐘

　　step55

　　隨后離火，撈出煮好的蠶豆以及鍋內(nèi)其他香料，潷干放涼

　　step66

　　最后將蠶豆盛入盤中即可

　　茴香蠶豆的做法2

　　材料

　　蠶豆500g，八角1枚，花椒1g，干辣椒3支，桂皮1小段，鹽1茶匙(5g)，水 1000ml

　　做法

　　1、將新鮮的蠶豆用流動(dòng)水沖洗去表面的浮土，再挑去不完整的蠶豆。

　　2、把洗凈的蠶豆、八角、花椒、干辣椒、桂皮、鹽和水放入小湯鍋中。

　　3、用大火將小湯鍋中水燒至微沸，再轉(zhuǎn)小火慢慢煮制約8分鐘。

　　4、隨后離火，將蠶豆徹底放涼，并讓蠶豆浸泡在湯汁中，腌制約30分鐘使其入味。

　　5、最后將鍋中余下的湯汁瀝干，把煮好的茴香蠶豆盛入盤中即可。

　　小訣竅

　　1、新鮮的蠶豆非常軟嫩，不宜煮制過長(zhǎng)時(shí)間，如果選用老蠶豆，可適當(dāng)加長(zhǎng)烹調(diào)時(shí)間。

　　2、魯迅筆下的《孔乙己》中提到的茴香豆與天津傳統(tǒng)食品捂豆都和上述的做法很相似，而茴香豆所用的是干制的嫩蠶豆，天津的捂豆用的則是干制的老蠶豆，可以根據(jù)買到的不同種類的蠶豆來制作。

　　小茴香炒蛋的做法

　　材料

　　主料：雞蛋150克，

　　調(diào)料：茴香籽[小茴香籽]15克，鹽1克

　　做法

　　1.將小茴香加鹽炒至焦黃色，研末。

　　2.將雞蛋打勻，加入小茴香末拌勻煎炒，炒熟即成。

　　小訣竅

　　健康提示：

　　1.小茴香溫陰、散寒、行氣、止痛;雞蛋育陽。

　　2.本品溫中散寒而不傷陰津。

　　食物相克：

　　雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉;同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。