鮮肉小籠包的做法秘訣

　　小籠包是上海，常州，無錫，江西，杭州，南京，蕪湖等江南地區著名的小吃，起源自上海南翔。常州味鮮，無錫味甜。要做到皮薄餡靚是有秘訣的。以下是學習啦小編為您整理的鮮肉小籠包的做法，希望您喜歡。

　　鮮肉小籠包的做法

　　食材

　　主料

　　小麥面粉

　　400克

　　五花肉

　　400克

　　肉皮凍

　　200克

　　輔料

　　醬油

　　20毫升

　　鹽

　　3克

　　蔥汁

　　5毫升

　　姜汁

　　5克

　　香油

　　15毫升

　　味精

　　2克

　　步驟

　　1.先把豬肉切成片。

　　2.再剁成碎末。

　　3.用蔥、姜泡水。

　　4.肉餡中添加蔥、姜水攪拌均勻。

　　5.加入鹽、醬油、味精、香油攪拌均勻。

　　6.再加入絞碎的肉皮凍，一起拌勻制成肉餡。

　　7.面粉放到干凈盆里。

　　8.倒入一半熱水攪拌，再加一半涼水和面團，餳10分鐘。

　　9.放到面板上揉勻，切開搓成長條。

　　10.切成均勻大小的劑子按扁。

　　11.搟成中間稍厚的皮。

　　12.放入肉餡。

　　13.沿邊將皮子提捏折褶(每只約折13 裥)。

　　14.中間留一小口，可見到餡心(也有的收口捏攏〕。

　　15.包好放到面板上稍餳。

　　16.放入蒸籠中。

　　17.鍋里放水燒開，放入籠屜。

　　18.大火蒸10分鐘即熟。

　　19.稍晾放入盤中，即可食用。

　　小貼士如果沒有肉皮凍，加水也可以。

　　鮮肉大包子的做法

　　材料

　　【面團用料】：中筋面粉500g、溫水270g、干酵母5g、白糖5g、

　　【肉餡用料】：豬肉末350g、小蔥2棵、姜10g、生抽15ml、料酒15ml、耗油10g、淀粉10g、白糖2g、白胡椒粉少許、鹽少許、清水80ml

　　做法

　　【面團制作】：

　　1.將白糖和酵母倒入溫水中攪融，靜置10分鐘讓酵母活化;

　　2.面粉放入大盆中，慢慢的倒入酵母水，邊加邊攪拌均勻，

　　3.用手揉搓至光滑的面團，放入

　　大碗中，蓋上濕布，放溫暖濕潤處發酵1個小時，至原來的2倍大。

　　【肉餡制作】：

　　1.蔥洗凈切碎，姜洗凈去皮擦成姜蓉;

　　2.肉末放入大碗中，加入除清水以外的全部調味料用筷子順著一個方向攪拌均勻，

　　3.清水分三次加入肉餡中，每加入一次都要充分的攪拌至水分吸收粘稠再加下一次，直到加不進去為止。

　　【肉包制作】：

　　1. 將發酵好的面團取出，放在撒了少許面粉的案板上，用手揉壓面團排出空氣，將面團一分為二，將兩份面團分別搓成圓柱條后分割成12等分，

　　2.取一個面團搓圓，用搟面杖搟開成比手掌大一點的圓餅狀，在中間放上一勺肉餡，用手將邊緣的面皮提起折疊收口，做成包子;

　　3.蒸鍋底層加入足量清水，在蒸盤刷一層薄油，將包好的包子放在上面，蓋上鍋蓋，用小火加熱，水溫稍燙即可熄火，讓包子進行第二次發酵，

　　4.約20分鐘后，包子是原來的一倍大，用大火燒開后轉中火蒸15分鐘，關火繼續燜5分鐘后再開蓋子。

　　鮮肉大蔥包子的做法

　　材料

　　面粉500克，酵母5克，泡打粉5克，糖5克，水300克。包子餡：豬肉(肥瘦3:7)250克、大蔥120克、清水80克、醬油1大勺、五香粉1小勺、食用油1.5大勺、生姜、香油、料酒、白糖少許、鹽3克。

　　做法

　　1、將泡打粉、糖放入面粉拌勻，用溫水調開酵母放入面粉中揉勻，醒20分鐘。，

　　2、豬肉剁成泥放入料酒、醬油、五香粉、生姜末、白糖、鹽攪拌均勻，再放入清水順著一個方向攪打上勁，放入冰箱冷藏，肉餡凝固后好包。包之前放入剁成碎末的大蔥，再放入食用油和香油拌勻。

　　3、面粉醒發后搟成皮包入肉餡，放蒸鍋醒50分鐘。

　　4、蒸鍋放燃氣灶，開小火進一步醒發，水開后，用大火蒸10分鐘即可。

　　5、關火后等5分鐘再開鍋拿出包子。