菠蘿酥粒面包的做法
菠蘿酥粒面包的做法
沒(méi)有用黃油只用了極少量的植物油也能很松軟，加了植物油制作的酥粒加上菠蘿香，口感和組織如蛋糕般細(xì)膩的菠蘿酥粒面包味道太太太贊了。 以下是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的菠蘿酥粒面包的做法，希望您喜歡。
菠蘿酥粒面包的做法
難度：切墩(初級(jí))
時(shí)間：1小時(shí)以上
主料
高筋面粉260克
牛奶100克
雞蛋60克
糖20克
鹽2克
酵母3克
植物油15克
酥粒：糖10克
低筋面粉30克
植物油10克
菠蘿酥粒面包的做法步驟
1 面包機(jī)放入牛奶，雞蛋，鹽，糖。
2 再放入面粉，酵母揉面十分鐘。
3 十分鐘后加入15克植物油繼續(xù)揉面30到40分鐘。
4 能拉出薄而有韌性的膜揉面結(jié)束，沒(méi)有膜繼續(xù)揉。
5 面團(tuán)收?qǐng)A發(fā)酵面團(tuán)。
6 發(fā)酵面團(tuán)的時(shí)候來(lái)做酥粒。10克植物油，30克低筋面粉，10克砂糖混合。
7 用手搓成顆粒狀，酥粒做好放冰箱冷藏備用。
8 面團(tuán)發(fā)到25倍大
9 移到案板上搟壓排氣。
10 收?qǐng)A蓋保鮮膜靜置十分鐘。
11 醒好的面團(tuán)搟成方形，形狀是你的烤盤(pán)大小。
12 放入烤盤(pán)發(fā)酵，我的是9寸方盤(pán)。8寸的也可以烤好會(huì)厚一些。
13 發(fā)到15倍大把菠蘿塊擺好往下按一按。
14 刷上一層純牛奶，撒上提前做好的酥粒。
15 烤箱提前預(yù)熱十分鐘，上下火160度中下層烤25分鐘。
16 出爐脫模放涼切塊食用。
17 味道和口感真的很贊。
小貼士
每臺(tái)烤箱溫度會(huì)有所不同，烘烤溫度和時(shí)間我的只是一個(gè)參考，具體情況依照自己的烤箱來(lái)調(diào)節(jié)。
椰蓉奶酥面包的做法
主料
波蘭酵頭：
高筋面粉90克
水90克
酵母2克
主面團(tuán)：
高筋粉70克
低筋面粉30克
鹽2克
細(xì)砂糖18克
酵母粉2克
奶粉10克
黃油20克
全蛋16克
椰蓉奶酥餡：
椰蓉20克
黃油30克
糖粉12克
雞蛋7克
奶粉10克
椰蓉奶酥面包的做法步驟
1 先來(lái)制作波蘭酵頭，高粉和水、酵母放在一個(gè)碗里。
2 用刮刀拌勻。
3 蓋上保鮮膜室溫發(fā)酵一小時(shí)，在放入冰箱冷藏一夜。
4 我一般都是頭一天晚上做好第二天用。
5 主面團(tuán)中除了黃油和鹽以外的所有材料，放入廚師機(jī)中揉10分鐘左右加入黃油和鹽繼續(xù)揉10分鐘。
6 檢查出膜情況，我的廚師機(jī)出膜時(shí)間是20分鐘，沒(méi)有廚師機(jī)可以用面包機(jī)，手揉也可以。如果揉面過(guò)程特別粘，可以適當(dāng)加一些面包粉。
7 面團(tuán)揉成圓形，放入盆中蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方進(jìn)行第一次發(fā)酵。
8 面團(tuán)發(fā)酵的時(shí)候我們來(lái)做椰蓉奶酥：室溫軟化黃油，用電動(dòng)打蛋器攪打均勻。
9 加入全蛋液繼續(xù)攪打膨脹。
10 加入奶粉和椰蓉
11 用刮刀拌勻，放入冰箱冷藏凝固。
12 面團(tuán)發(fā)酵到25倍大就可以了。
13 把面團(tuán)和奶酥均勻分成5-6份，我分了5份面團(tuán)稍微有點(diǎn)大。
14 取一個(gè)面團(tuán)用手按平，包入奶酥餡。
15 收口出要捏緊防止烤的時(shí)候爆開(kāi)。
16 全部包好，放入烤盤(pán)中，蓋上保鮮膜進(jìn)行第二次發(fā)酵，或者放在烤箱進(jìn)行發(fā)酵。
17 二發(fā)到25倍大。
18 表面噴水撒一層椰蓉，表面撒的椰蓉配方里沒(méi)有，這個(gè)自己撒，多點(diǎn)少點(diǎn)無(wú)所謂的，烤箱提前預(yù)熱，170℃中層上下火烤20-25分鐘，烤幾分鐘上色就要加蓋錫紙，避免上色過(guò)重。
奶酥面包的做法
難度：配菜(中級(jí))
時(shí)間：1小時(shí)以上
主料
高筋面粉(荷蘭風(fēng)車)380克
1個(gè)雞蛋加牛奶(歐德堡)245克
耐高糖酵母4克
鹽2克
細(xì)砂糖35克
無(wú)鹽黃油25克
奶酥餡
無(wú)鹽黃油80克
奶粉125克
全蛋液55克
糖粉65克
面包表面裝飾
蛋液、酥粒、杏仁片各少許
奶酥面包的做法步驟
1 將除黃油外的所以面團(tuán)材料放進(jìn)面包機(jī)里揉至面團(tuán)表面光滑后加入黃油繼續(xù)揉。
2 揉到面團(tuán)拉出手套膜，將面團(tuán)放置容器里蓋上保鮮膜醒15分鐘。
3 醒面團(tuán)的時(shí)候我們做奶酥餡，將軟化好的黃油加入糖粉攪拌均勻，然后分次加入蛋液，每次攪拌均勻后再加。
4 加入奶粉。
5 將奶粉攪拌后奶酥餡就做好了，做好的奶酥餡很軟，為方便分割把奶酥餡放入冰箱里冷藏一下。
6 開(kāi)始分割面團(tuán)，將面團(tuán)分成12份，每一個(gè)面團(tuán)搓揉排氣后滾圓，全部做好后蓋上保鮮膜醒15分鐘
7 這時(shí)從冰箱里拿出奶酥餡分成12分。
8 面團(tuán)搟成圓形包入奶酥餡。
9 收口捏緊，收口朝下擺放。依次包好所有面團(tuán)蓋上保鮮膜醒5分鐘。
10 取一包好奶酥餡的面團(tuán)搟開(kāi)，用刀在搟好的面團(tuán)上劃開(kāi)。注意不要?jiǎng)澋降撞浚瑒澋侥芸匆?jiàn)奶酥餡即可。
11 將面團(tuán)翻過(guò)來(lái)卷成卷，將收口收好。
12 卷好的面團(tuán)。
13 做好的面團(tuán)排入烤盤(pán)，放入烤箱發(fā)酵，烤箱沒(méi)有發(fā)酵功能的親在烤箱里放碗熱水幫助面包發(fā)酵，水溫不要太高，冬天氣溫低發(fā)酵慢，中途換一兩次熱水。
14 發(fā)酵至原來(lái)的25到3倍大，將發(fā)酵好的面團(tuán)表面刷上蛋液，撒上酥粒和杏仁片。
15 烤箱預(yù)熱170度放入烤箱中層烤25分鐘，上色后蓋上錫箔紙。溫度和時(shí)間大家根據(jù)自己家烤箱脾氣調(diào)整。
16 酥酥的脆皮柔軟的內(nèi)心出爐就被我和孩子滅了3個(gè)。
小貼士
1面粉用的是荷蘭風(fēng)車高筋粉，每個(gè)牌子的面粉筋度和吸水率不一樣，大家根據(jù)自己的面粉適量調(diào)整牛奶用量。
2奶酥餡不要放冰箱里冷藏太久，時(shí)間長(zhǎng)了黃油凝固變硬，包進(jìn)面團(tuán)里會(huì)影響面團(tuán)搟開(kāi)搟勻，冷藏至不沾手即可。
3 酥粒:糖粉15克、低筋面粉25克、奶粉3克、黃油20克，做法:將糖粉、低筋面粉、奶粉混合均勻，黃油切小塊放入混合好的粉里，用手搓成細(xì)小顆粒就可以了，用不完的放冰箱里冷藏保存起來(lái)。