怎么分辨啤酒質量好壞

時間：2017-08-30 09:26:11 素珍1113由分享

　　現在很多啤酒都是不怎么好的，我們要怎么分辨啤酒質量好壞呢?下面由學習啦小編為大家整理的分辨啤酒質量好壞的方法，希望大家喜歡!

　　分辨啤酒質量好壞的方法

　　看色澤、透明度及飽沫:將啤酒倒人潔凈十燥的大口無色透明的玻璃杯內。淺色黃啤酒應呈微帶青的金黃色，不可色暗;黃啤灑應呈淡黃色或淡黃帶綠色，色淡者為優，不可帶有暗褐色;黑啤酒應呈黑紅色或黑棕色，不可呈黑揭色、淺紅或棕色。但都要求酒液清亮透明，有光，無懸浮物及沉淀物。質優的啤酒，注人杯內時升起的泡沫高度不應低丁3厘米，而且泡沫潔白、細膩，能持久4一5分鐘以下才消失。質量較次的啤酒，泡沫升起的高度低，泡沫微黃、較粗、不持久，或者無泡沫、噴泡有人以為噴泡是好酒，其實是一種病害表現。引起噴泡竄沫的原囚是釀造啤酒用的大麥受潮，生長很多霉菌，其中根霉菌和鏈刀霉菌又產生肚類物質，這種物質就容易引起啤酒竄沫。

　　聞香氣:質優的啤酒，應具有顯著的麥芽清香和酒花特有的香氣;質較次的啤酒麥芽清香和酒花香氣不明鼓;質次的，往往不但無麥芽和酒花香氣，甚至會有生酒氣味、老化氣味以及其他不正常的異香氣。

　　嘗味道即呷一日啤酒.含在嘴里.用味覺、優劣。啤酒應具有來酒液中的二氧化碳氣味和來自酒花的爽口苦味和獨特風味。質優的啤酒，喝到嘴里具有煞口和非常爽口的感覺，沒有異味、澀味等如黃啤酒，清苦、爽口、細膩;紅啤酒初味苦而味甜;黑啤酒味道香濃質厚實。釀造質次的啤酒，不僅口味平淡，而且會帶有苦味、澀味，有的還會帶有酵毋臭味、不成熟的啤酒味以及其他不正常的異味等。一般來說，如果啤酒的色澤、透明度、泡沫及香氣均不好。

　　啤酒泡沫多好還是少好

　　啤酒質量好壞不能以泡沫的多少來定。優質啤酒的泡沫應細膩、潔白，且掛杯持久，酒液飲完之后仍有大量泡沫在杯壁之上，才是真正的好啤酒。

　　啤酒之所以會有泡沫，首先是由于啤酒在發酵時產生了大量的二氧化碳，在裝瓶時又充入了一定量的二氧化碳。另外，啤酒花、麥芽汁和酵母菌等啤酒原料在發酵過程中會產生一種特殊的蛋白質，并溶解在啤酒液中，具有獨特的“起泡”作用。當啤酒瓶蓋被打開時，瓶內壓力(壓力食品)下降，二氧化碳在啤酒液中的溶解度降低而被釋放出來。由于發酵時產生的二氧化碳在啤酒中的結合溶解狀態比較穩定，分解釋放的過程比較緩慢，又由于“起泡蛋白質(蛋白質食品)”的黏著度比較大，這就使啤酒泡沫留存的時間比較長，出現啤酒泡沫“掛杯”的現象。

　　啤酒的泡沫并非越多越好，尤其是當打開瓶蓋及倒酒入杯時，出現大量氣泡以至于“噴灑”時，可能表明啤酒有質量問題。其一是釀酒原料可能被某些微生物污染，破壞了“起泡蛋白質”的形成，開瓶后二氧化碳容易逸出，泡沫起得快，消失得也快。其二是啤酒裝瓶時充入了過多的二氧化碳，超過了每升啤酒含二氧化碳5克的標準。其三是由于啤酒存放失當，溫度過高，或搬動時振動過猛。四是由于在生產過程中為避免啤酒混濁而加入了木瓜醇。上述因素都可能影響啤酒的口味和質量。啤酒質量好壞不能以泡沫的多少來定。優質啤酒的泡沫應細膩、潔白，且掛杯持久，酒液飲完之后仍有大量泡沫在杯壁之上，才是真正的好啤酒。