天使蛋糕的自制方法怎么做

　　天使蛋糕最大特點在于配方中沒有蛋黃也不加任何油脂，烤制過程中不易開裂冷卻也不會回縮，有韌勁q彈的口感有木有?習慣了戚風的你不妨嘗試一下不一樣的天使，會別有一番感覺!以下是學習啦小編為您帶來的關于天使蛋糕的做法，希望對您有所幫助。

　　天使蛋糕的成品圖

　　天使蛋糕的食材

　　天使蛋糕的做法步驟

　　1. 蛋白和蛋黃分離取100g蛋白，倒入無油無水的容器里準備打發

　　2. 將蛋白用打蛋器打至魚眼泡狀后，加入鹽，滴幾滴白醋或者加入塔塔粉，分三次加入細砂糖

　　3. 繼續打發，打到濕性發泡，圖中狀態能拉出彎彎的小角就好了

　　4. 低筋面粉和玉米淀粉混合過篩，倒入打發好的蛋白中

　　5. 用橡皮刮輕輕翻拌，拌的時候注意不能劃圈攪拌，一定要從底部翻拌，以免面粉起筋蛋白消泡，拌好的面糊呈濃稠細膩狀態

　　6. 將面糊倒入模具，這個配方我用的是六寸圓模，模糊抹平，抓住邊震兩下震出大氣泡，放入預熱的烤箱中，190度，二十分鐘左右，這個看各家烤箱了，看著吧別烤過了就好

　　7. 表面金黃色就可以出爐了

　　8. 切塊就可以吃啦，也可以擠點果醬巧克力醬啥的，一會半個我留著裱花的，這個半個切了!

　　小貼士

　　蛋白中加塔塔粉或者白醋是為了平衡蛋白的堿性，如果堿性過高烤出來的蛋糕就呈乳白色口感也會不好!鹽是為了使蛋糕更加潔白，增加蛋糕香味，如果有空心模具最好用空心模具烤制，效果更佳。

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