20道家常素菜譜做法(2)

20道家常素菜譜做法

　　芥辣酸木耳的做法：

　　【用料】

　　木耳、芥末油、精鹽、白醋、紅糖、香菜

　　【做法】

　　1.木耳用清水泡發，洗凈。

　　2.干凈小碗里倒入白醋，調入精鹽，紅糖。

　　3.攪勻成酸甜味汁。

　　4.木耳入開水鍋焯水，撈出晾涼。

　　5.把調好的味汁倒在木耳上，拌勻。

　　6.根據喜好調入芥末油拌勻，灑上香菜。

　　【小貼士】

　　紅糖性溫和，適合冬季用來涼拌蔬菜。用糖來勾兌醋可緩和醋的酸澀口感，冬季用紅糖來調醋，勾兌成味汁用來拌菜，口感溫和。夏季可用白糖兌醋。

　　吃芥末，難免要“淚流滿面”，我們這里的農村把芥末菜叫做“嗆鼻”，可以想象吃過芥末菜后是一種多么舒暢的感覺。這里我介紹兩個小方子，專治“淚流滿面”。

　　①呼吸療法：吃芥末菜時，要用鼻子吸氣，嘴巴呼氣，因為芥末的辛辣味道沒有經過鼻腔就可以減少辛辣的刺激(芥末遇熱后發揮出辛辣刺鼻的味道)。

　　②聞白酒療法;吃芥末菜時，面前擺上一小杯白酒，正常吃菜時感到不能控制芥末的嗆鼻辛辣時，就低頭聞一下白酒，即可緩解“嗆鼻”的痛苦。

　　冬瓜薏米湯的做法：

　　【原料】

　　冬瓜500克，薏米半小碗

　　【做法】

　　1.準備好原料，冬瓜洗凈去皮去籽，薏米提前洗凈加水泡2小時左右待用

　　2.處理好的冬瓜，薏米加適量的水燒開再小火燉10分鐘左右就可以。

　　【小貼士】

　　薏米不容易燒酥，提前加水泡泡可以比較容易燒酥，整個過程中沒有加鹽，油，要減肥的人士可以多吃!

　　咖喱海鮮飯的做法：

　　【原料】

　　大米適量、蝦仁12只、魷魚爪1個(魷魚也可)、胡蘿卜、洋蔥、豌豆、大黃金咖喱塊50克、鹽適量、白雪葡萄籽油(或色拉油)2大勺

　　【做法】

　　1.大米淘洗干凈，放入電飯鍋中加入適量清水備用。

　　2.將蝦仁、魷魚爪洗凈，切成1厘米的粒;夏天想要瘦的健康美的自然?加薇信vipjs8教你輕松瘦身胡蘿卜、洋蔥洗凈，也切成1厘米見方的粒;豌豆洗凈備用。

　　3.將切好的蝦仁、魷魚、胡蘿卜丁、洋蔥丁放入電飯鍋中，與大米拌勻，再加入適量鹽拌勻。

　　4.加入咖喱、葡萄籽油(色拉油也可)，攪拌均勻。

　　5.蓋上電飯鍋的蓋子，按‘煮飯鍵’，待米飯熟透將自動轉為‘保溫鍵’，此時放入豌豆拌勻，然后蓋上蓋子再燜15分鐘即可食用。

　　【小貼士】

　　咖喱本身有咸味，所以在烹飪過程中，鹽的用量要掌握好;咖喱有微辣、中辣、超辣之分，購買時要注意區分;飯中水的用量也要掌握好，應該比煮白米飯的水量少一些，否則煮出的米飯會粘稠影響口感;煮飯時最好不要添加例如‘花生油’之類，含有特殊氣味的油類，會掩蓋海鮮味。

　　清炒荷蘭豆的做法：

　　【用料】

　　原料：荷蘭豆150克

　　調料：大蒜3瓣、食用油適量、鹽適量、雞精少許

　　【做法】

　　1、原來準備好;

　　2、荷蘭豆去筋洗凈，大蒜剁碎;

　　3、炒鍋內入適量油，入蒜末炒香;

　　4、入荷蘭豆大火快炒至變色;

　　5、調入鹽翻勻;

　　6、調入雞精翻勻;

　　7、放入一點點水或高湯令鹽融化，馬上關火出鍋;

　　8、成品。

　　【小貼士】

　　1、荷蘭要大火快炒，炒至透明有光澤為熟，才會嫩;

　　2、因荷蘭豆水份不多，放鹽時有可能不融化，可加一點點水令鹽融化;

　　3、清炒的素菜，用蒜爆香很重要。