20道家常素菜譜做法(4)
20道家常素菜譜做法
辣子雞的做法：
材料：
整雞................1只約1000克
干紅辣椒............80克
花椒................20克
姜..................一塊
蒜..................6、7瓣
料酒................適量
鹽，白糖............適量
白芝麻..............適量
做法：
1，整雞處理干凈后，去頭去爪，剁成約2厘米的小塊;蒜切片，干辣椒剪成小段
2、雞塊中倒入料酒和鹽，拌勻后腌20分鐘。鹽要放夠，成品的咸味全靠這時放的鹽了
3、鍋中油燒熱，待燒得非常熱時，倒入雞塊炸，炸至雞塊表面成焦黃，撈出
4、鍋中留適量底油，放入蒜片爆香，下干辣椒段和花椒，炒出麻辣香味后，倒入炸好的雞塊和姜片
5、繼續翻炒，再加入少許白糖，撒入白芝麻, 炒勻即可出鍋
備注：
1、腌雞塊時，要一次性把鹽放夠，因為雞塊炸過后表面變干就無法再入味，必須提前放足量
2、炸雞塊的油要燒得足夠熱，使雞塊表皮迅速炸干變酥脆，這樣炸出的雞塊外焦里嫩。油不夠熱的話，炸多久外皮都炸不焦，里面的肉也炸老了
3、辣椒花椒需要較多的量，吃起來才過癮。吃完還剩下大量的材料，還可以繼續做其他菜。
魚香茄子的做法一
菜譜材料：
茄子500克，醬油15克，醋l0克，糖l0克，淀粉3克，料酒5克，蔥5克，姜3克，蒜3克，豆瓣辣醬4克，油50克，味精l克。
菜的做法：
1.將茄子去皮、去蒂，切成小塊，蔥、姜、蒜均切成末;
2.將醬油、醋、糖、料酒、淀粉、味精、蔥、姜、蒜放入碗中，調成汁;
3.炒鍋內放入油燒熱后放入茄塊、豆瓣辣醬，不停地煸炒，待茄塊炒軟且成熟后，放入碗汁，迅速翻炒使汁掛勻后出鍋即可。
魚香茄子的做法二
菜譜原料：
茄子，尖椒，香菜，郫縣豆瓣醬，蒜片，姜片，糖，醋，鹽，雞精，料酒，醬油，水淀粉。
菜的做法：
1.鍋內放油，待油溫5成熱時下入茄條(涼茄子吃油)，炸至金黃色時撈出備用;
2.將糖、醋、鹽、雞精、料酒、醬油、水淀粉調成芡汁備用;
3.鍋內放底油，燒制油溫7成熱時下豆瓣醬、蒜片、姜片煸炒出香味后，倒入茄子、尖椒，同時再倒入調制好的芡汁快速翻炒出鍋即可(出鍋前撒點兒香菜就好啦)。
雞蛋炒雙菇的做法：
【原料】
雞蛋、海鮮菇、姬菇、紅蘿卜、小蔥、鹽、胡椒粉
【做法】
1.準備好原材料;
2. 雞蛋放入碗中加適量鹽打散;
3. 燒熱鍋， 加入適量的油， 將蛋液放入;
4. 待蛋液煎至定型后，再將其鏟成小塊后盛出;
5. 鍋中再放入少許油， 加入紅蘿卜塊翻炒;
6. 微微煸出紅油后下入準備好的雙菇翻炒;
7. 雙菇炒出水分后煮上一兩分鐘， 加入鹽， 胡椒粉調味
8. 加入雞蛋， 翻炒幾下;
9. 出鍋前加入小蔥，翻炒均勻后關火;
10. 盛入碗中。
【小貼士】
1. 先將雞蛋加入適量鹽， 再打散， 燒熱鍋，加入適量的油，倒入雞蛋液，轉動鍋，使得雞蛋均勻鋪在鍋底面，待其定型后再鏟成小塊， 盛出備用;
2. 雖然紅蘿卜是配菜， 但因為它需要用油煸炒才能讓其營養物質發揮， 所以先煸炒紅蘿卜， 再加入雙菇一起翻炒;
3. 菇類在清洗的時候會帶有很多水分， 因此翻炒的過程中會出很多水，利用這些水分將雙菇煮上兩分鐘，煮好后適量的調味;
4. 再加入提前炒好的雞蛋，一起翻炒幾下，出鍋前加入小蔥即可。
酸辣土豆絲
用料：土豆2個、紅椒1個、食鹽1/2茶匙、醬油8大匙、雞粉1/2茶匙、蒜1頭、花椒1/2茶匙、干辣椒3個、朝天椒1個、白醋4大匙、白糖2大匙、泡紅椒2大匙、芝麻油適量
1、朝天椒，紅椒切末，蒜切片，鍋里放入2大匙芝麻油，煸香辣椒和蒜片，直到辣味傳出后放入醬油，糖煮開至白糖溶化，關火，加入醋拌勻
2、酸辣泡椒就做好了，放入冰箱保存，時間越長越好吃，平時做涼拌也很好用噢
3、土豆刨絲放入水中，洗去淀粉，濾干備用，干辣椒去籽切丁，蒜切片，鍋里放入油，把花椒碎(或花椒粒)煸出香味，過濾取油備用
4、用花椒油爆香干辣椒，蒜片，放入土豆絲拌炒，加入2大匙的酸辣泡椒，調入鹽，雞粉就可以了。