菜譜家常菜做法一桌菜_家常菜的做法大全(2)

菜譜家常菜做法一桌菜_家常菜的做法大全

　　六、紅燒帶魚的做法

　　用料：帶魚;蔥;姜;蒜;雞蛋;八角;花椒;高度白酒(紅星二鍋頭);老抽;醬油;

　　做法：

　　1、處理好的帶魚放到保鮮盒內，倒入適量高度白酒浸泡(高度白酒可以有效的去腥，而且用高度白酒泡過的帶魚紅燒后會帶有一股米香味，沒有就用一般料酒代替，同時放入一小把花椒，浸泡15分鐘。)

　　2、碗內打入一枚雞蛋。起油鍋，帶魚塊兒放到蛋液中打個滾，在油溫7成熱時下入鍋中煎炸，煎至兩面金黃撈出瀝干油分備用。重新起油鍋，油熱至7分時放入小把花椒，然后放入蔥姜蒜八角爆香。

　　3、放入炸好的帶魚塊兒，不要翻動。此時放入白糖、老抽、醬油、醋(可以多放些)、鹽。倒入開水，水面摸過帶魚即可，蓋上鍋蓋中火燉煮20分鐘。20分鐘后掀開鍋蓋，大火收汁，即可出鍋!

　　七、肉醬豆腐的做法

　　用料：嫩豆腐一盒(350克);肉末100克;紅辣椒1個;蔥1根;海天招牌拌飯醬4湯匙;生抽1湯匙;鹽1茶匙;

　　做法：

　　1、肉洗凈將肉剁成肉末，用鹽腌一會;蔥、紅辣椒洗凈切碎備好;在豆腐盒背面四角用剪刀剪個小口，再用小刀把豆腐盒表面的包裝切割開，然后倒扣在盤子(這方法嫩豆腐能完整地取出)。

　　2、鍋下油爆香紅椒粒，然后倒入拌飯醬和肉末翻炒，炒至水份收干，做成肉醬。

　　3、把豆腐均等地切成六塊，放入蒸鍋里大火蒸五分鐘，拿出后倒出盤子里的水份，將做好的肉醬倒入豆腐上，撒上蔥花即可。

　　八、香辣藕絲的做法

　　用料：嫩藕一段;青紅椒;老干媽豆豉醬;白糖;鹽;

　　做法：

　　1、準備材料;嫩藕洗凈去皮，切成藕絲。青紅椒洗凈切成圈。

　　2、鍋燒熱，放油，中大火，油熱倒入青紅椒圈爆出香味;倒入藕絲不斷翻炒至藕絲開始變透明。

　　3、加入一勺老干媽豆豉醬;加一點鹽。

　　4、再加一點點白糖;保持中大火，翻炒均勻，出鍋。

　　5、圖解切藕絲的正確方法：

　　6、小貼士：1. 藕絲切好馬上開炒，如果不是馬上炒，要泡在放了白醋的水里浸泡，否則藕會氧化變色。還有炒藕不要用鐵鍋，藕遇鐵鍋易發(fā)黑。2. 建議根據(jù)自己用豆豉醬的味道來調整鹽和白糖的用量。快炒出鍋，炒的時候如果感覺干，也可以淋點水炒。

　　九、可樂雞翅的做法

　　材料：雞中翅，花椒，干紅辣椒，蔥，姜，可口可樂一罐

　　做法：

　　1、 將翅膀洗干凈，每個翅膀上劃幾道口子，加醬油少許、鹽、姜絲腌20-40分鐘。

　　2、 鍋內放油，燒至6成熱加花椒翻炒出味道。

　　3、 加進翅膀炸至兩面金黃。

　　4、 倒入可樂，以蓋過雞翅為宜。

　　5、 煮飯檔讓可樂開起來就改保溫檔，放干辣椒、鹽調味道。

　　6、 不時看火，當可樂汁粘稠起來就完成了。

　　7、 出鍋時撒上蔥花配色，讓菜更好看一些。

　　小訣竅：

　　1、 辣椒不要在一開始就放，容易胡，不好吃。

　　2、 可樂一般是8-10個雞翅用一罐可樂。

　　3、 醬油不要放太多。

　　4、 沒有可樂的話，也可以拿糖來代替

　　十、干煸豆角的做法

　　用料：扁豆400克，肉末150克 調料：干辣椒4個，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、鹽、味精各適量

　　做法：

　　1、扁豆兩頭撕去老筋，掰成兩節(jié)，洗凈，控干。

　　2、燒熱250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皺時，用笊籬撈出控凈油。

　　3、另取鍋燒熱，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。

　　4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透時關火，放鹽和味精，炒勻即可。

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