菜譜家常菜做法一桌菜_家常菜的做法大全(3)

菜譜家常菜做法一桌菜_家常菜的做法大全

　　十一、板栗燒雞翅的做法

　　食材：板栗(新鮮) 300克、雞翅10個(gè)

　　輔料：生姜1個(gè)

　　調(diào)料：料酒 2勺、老抽 1勺、味極鮮1勺、生抽1勺、 鹽 1勺、白糖1勺、花生油2勺、胡椒粉1勺、 飲用水 1碗

　　做法：1.準(zhǔn)備雞翅10個(gè)，板栗300克。

　　2.雞翅處理干凈從中間斬?cái)?抹干水分備用。

　　3.斬好洗凈的雞翅放進(jìn)碗里，倒進(jìn)料酒、鹽和胡椒粉抓勻稍腌制去腥。

　　4.洗凈的板栗裝入大碗中，放入蒸鍋中火燜煮8-10分鐘。

　　板栗不要完全熟透，8成熟就行了。

　　5.熱鍋涼油放進(jìn)生姜片爆香。

　　6.將雞翅碼放在油鍋中;慢火煎炸至焦黃。放入料酒。

　　7.適量的老抽上色;生抽提味、淋入味極鮮快火翻炒。

　　8.調(diào)料已經(jīng)基本就緒，緊接著匯入板栗;加入1碗清水。

　　【紅燒的板栗一定要入味，否則會(huì)有生生的感覺。加入1勺白糖燒開后蓋上蓋，中火燜煮十五分鐘雞翅就好了。燜板栗雞翅的時(shí)候，要經(jīng)常翻動(dòng)，防止板栗的淀粉和雞翅的膠質(zhì)粘鍋。燜至湯汁濃稠，雞翅酥軟即可。味道在燜煮的過(guò)程中，會(huì)滲透進(jìn)去。】

　　9.關(guān)火加入1勺鹽攪拌均勻，小火燜煮半分鐘。

　　10.1勺雞精調(diào)味料。

　　11.撒進(jìn)胡椒粉增香。

　　12.將板栗雞翅盛入碟中即可。

　　十二、香煎泥猛魚的做法

　　材料：泥猛魚、姜、蒜頭、酒、白糖、蔥、豉油

　　做法：1、泥猛魚洗凈，抹上點(diǎn)鹽稍腌一下(我是把魚頭也剪掉了，反正又不吃，省得煎了還浪費(fèi)油);

　　2、鍋熱油，下魚小火兩面煎香;

　　3、側(cè)下鍋，下拍扁切碎的姜和蒜粒爆香;

　　4、倒點(diǎn)酒、白糖、少許生抽，再加上一點(diǎn)點(diǎn)水;

　　5、撒上蔥粒，蓋上鍋蓋，燜個(gè)1分鐘左右關(guān)火，這樣水剛好煮干，魚肉卻還是嫩 嫩的。

　　十三、醋溜黃心白的做法

　　用料:黃心白菜半棵，鮮姜1小塊，雞胸肉50克，生抽1勺，白醋2勺，白糖半勺，干淀粉1勺，料酒1勺，干辣椒5個(gè)，色拉油和鹽適量。

　　做法：

　　1、先將黃心白菜葉片摘下，洗凈切成塊狀，鮮姜去皮洗凈切絲，干辣椒從中間切成兩截，把生抽、白醋、白糖和半勺干淀粉放入一個(gè)小碗中，再加入幾匙清水調(diào)成料汁，把雞胸肉切片，放入小碗中，加入料酒和半勺干淀粉，拌勻腌制5、6分鐘為宜。

　　2、炒鍋內(nèi)放入色拉油，待油燒至六成熱時(shí)，將干辣椒段放入鍋中，翻炒變色后，立即把切好的黃心白下到鍋中，翻炒至熟，起鍋裝入盤中，起鍋時(shí)用鏟子順鍋邊瀝去菜中炒出的湯汁，撈出白菜即可。

　　3、將炒過(guò)菜的鍋重新擦洗干凈，烤干鍋中水跡，放入適量的色拉油，待油燒至八分熱時(shí)，放入姜絲，翻炒幾鏟后，用鏟子把姜絲從鍋中劃向一邊，倒入巳腌制好的肉片，翻炒幾鏟后，將姜絲推入鍋中與肉片合炒，炒至肉片熟透時(shí)，再次把肉片及姜絲劃向鍋中一邊，倒入巳調(diào)拌均勻的料汁，料汁稍稍變稠時(shí)，將肉片和姜絲推入鍋中，再倒入巳炒熟的黃心白，撒入少許鹽(生抽中巳含鹽)。

　　4、在鍋中將所有配料翻拌均勻后，立即起鍋裝盤上桌，一盤美食，老少喜愛。

　　十四、家常丸子湯的做法

　　食材：豬肉，粉絲，青菜，香蔥，姜，香菇，

　　調(diào)料：醬油，生粉，胡椒粉，料酒，糖，鹽、油

　　做法：1、準(zhǔn)備好所有的食材。

　　2、豬肉剁成肉碎，粉絲泡發(fā)，青菜洗凈，香菇、香蔥、姜切成末。

　　3、豬肉碎里加入切好的香菇、香蔥、姜末，再加入調(diào)料。

　　4、拌勻后酒一半小勺清水將肉碎攪打上勁，再搓成一個(gè)個(gè)小肉丸。

　　5、鍋內(nèi)放入清水煮開。

　　6、放入搓好的肉丸煮熟。

　　7、加入粉絲與青菜一起煮好。最后調(diào)入鹽即可出鍋吃啦。

　　十五、麻辣香鍋的做法

　　材料：復(fù)合香油：用油2杯加上八角1顆，花椒10顆，桂皮2小片，丁香3-5顆，小茴香1小勺，干辣椒5個(gè)

　　去皮五花肉片6-10片，有頭蝦子10個(gè)左右，魷魚卷10個(gè)左右，萵筍2根，蓮藕1節(jié)，春筍3-4根，花菜1/4棵，水發(fā)腐竹5-8片，香芹桿兒2-3根，香菜10根左右，

　　鍋底：復(fù)合香油，燈籠泡椒半杯，干燈籠辣椒10枚左右，辣椒面2大勺，花椒1大勺，豆豉1大勺，郫縣豆瓣2大勺，醬油1大勺，糖1/2大勺，熟芝麻1大勺，花椒，姜蒜末少許

　　做法：

　　1. 熬制復(fù)合香油：2杯食用油冷油下鍋，小火熬香料半個(gè)小時(shí)后關(guān)火放冷，撈起香料扔掉，油備用。

　　2. 萵筍、蓮藕、春筍去皮后與花菜一起改刀，其中春筍焯水去澀味瀝干備用。香菇和腐竹分別泡發(fā)備用。

　　3. 炸鍋分別將萵筍，蓮藕，春筍，香菇，腐竹和花菜炸到9成熟撈起瀝油。

　　4. 接著把蝦子，和魷魚卷過(guò)油鍋到九成熟。撈起瀝油。

　　5. 另起炒鍋，下半杯復(fù)合香油燒到五成熱，放五花肉煸出油，到兩面金黃如同炒回鍋肉那樣。夾起煸好的五花肉備用。

　　6. 花椒，辣椒面，干燈籠辣椒，泡椒翻炒，再加入切碎的豆豉和郫縣豆瓣煸炒，加姜蒜末炒香。

　　7. 倒入炸好的蘆筍、蓮藕、春筍、腐竹和花菜大火翻炒均勻。

　　8. 再倒入五花肉，蝦子和魷魚卷翻炒撒香芹桿兒翻炒，加醬油和糖調(diào)味。可以加一點(diǎn)蘑菇精提鮮。

　　9. 起鍋時(shí)撒熟白芝麻和香菜。

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