菜譜茄子的做法(3)

菜譜茄子的做法

　　【東坡茄子的做法：】

　　用料

　　茄子1根、肉末50克、生姜1片、大蒜1瓣、小蔥1根、醬油1湯匙、食鹽1/2茶匙、白糖1/4茶匙、自制辣椒油1湯匙、生粉(干淀粉)1/2茶匙、冷水適量、食用油適量

　　做法

　　1.用清水把茄子洗凈，用刀切下茄子蒂

　　2.用刀順著茄子的長度，把茄子分切成厚薄均勻的茄子墩

　　3.取一個茄子墩，用刀刃在刀切面部分橫豎各劃三刀，使刀切表面出現(xiàn)9個小格形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)

　　4.鍋里倒入少量食用油，燒至三四成熱

　　5.放入茄子墩，小火煎制

　　6.煎到兩面茄子果肉變綠，表面出現(xiàn)焦黃色，把茄子控油撈出

　　7.鍋里的底油燒熱，放入肉末，用鏟子炒制

　　8.炒到肉末變色，蔥姜蒜分切切末，放入鍋中煸出香味

　　9.鍋里倒入1湯匙醬油

　　10.放入1/2茶匙食鹽，1/4茶匙白糖

　　11.放入1湯匙自制辣椒油(傳統(tǒng)方法沒有辣椒油，這一步是我在制作過程，自己加入的)

　　12.鍋里加入1勺清水，一邊加熱，一邊用鏟子攪拌大約1～2分鐘，至香味飄出

　　13.炒好的肉末呈十字形擺放在盤子底部

　　14.煎好的茄子擺放在肉末上面，把炒肉末時鍋里留下的湯汁倒在盤子里

　　15.鍋里放入足量冷水，支好蒸架，盤子上拉一層保鮮膜，放在蒸架上

　　16.蓋好鍋蓋，大火蒸制10分鐘左右至茄子熟

　　17.蒸好的茄子取出，把盤子里的湯汁潷出，倒在一個小碗里

　　18.蒸熟的茄子放在另一個盤子里，把肉末放在茄子表面

　　19.潷在小碗里的湯汁放在鍋里，中火加熱至湯汁燒開

　　20.生粉(干淀粉)1/2茶匙和冷水適量調(diào)成水淀粉，淋入鍋里

　　21.用鏟子朝一個方向攪拌

　　22.使湯汁濃稠成透明狀，關火，這就是炒好的芡汁

　　23.用小勺舀著炒好的芡汁淋在每個茄子上

　　24.撒入小蔥做點綴，即可。