菜譜茄子的做法(4)

菜譜茄子的做法

　　【糖醋脆皮茄子的做法：】

　　用料

　　茄子、蒜薹、胡蘿卜、雞蛋、蔥、番茄醬、蠔油、糖、醋、低筋面粉、油

　　做法

　　1.茄子洗凈刮去表皮

　　2.切成條狀

　　3.撒1小勺鹽拌勻，腌制10分鐘

　　4.低筋面粉里打入一個雞蛋

　　5.加入少許水糖

　　6.調成稀稠適中的面糊

　　7.腌好的茄子將殺出的黑水倒去

　　8.放入面糊中調拌均勻，使每根茄子都沾滿面糊

　　9.鍋中油燒至六七成熱

　　10.將沾滿面糊的茄子放入鍋中炸

　　11.炸至茄子金黃酥脆即可

　　12.撈出控油

　　13.一勺番茄醬、一勺醋、一勺蠔油、3勺糖，2勺水調成料汁(這里的勺是指5毫升)

　　14.胡蘿卜、蒜薹切丁、蔥花切碎備用

　　15.鍋中少許油燒熱，油熱后，下蒜薹和胡蘿卜煸炒，放入蔥花爆香

　　16.倒入料汁，小火加熱

　　17.料汁冒泡后

　　18.加入炸好的切條下鍋翻炒，使每根切條均勻裹滿料汁即可

　　小貼士

　　1.茄子刮去表皮口感更好，但若只為營養考慮，茄子皮里富含花青素，隨個人喜好保留

　　2.茄子微苦，加入適量鹽腌制，不但使茄子口感更好，炸出的茄條也入味

　　3.炸茄子的時候要中火，以防火太急將脆皮炸焦

　　4.一勺番茄醬、一勺醋、一勺蠔油、3勺糖，2勺水的比例調成料汁，這個我試驗多次，味道不錯，糖醋里脊的味道，顏色也好。

　　【醬爆肉末茄子的做法：】

　　用料

　　肉末適量、長條茄子2根、蔥姜蒜末適量、郫縣豆瓣醬適量、生抽少許、雞粉少許

　　做法

　　1.茄子改刀橫切成兩段或三段，然后再豎著改刀切成食指粗的條，將平底鍋抹上一層薄薄的油后，把茄子條平鋪在鍋里，小火煎至兩側略2.有焦黃色后取出備用。

　　3.炒鍋燒熱后放適量油，五六成熱時下肉餡煸炒，變白時下入蔥姜蒜末煸香，然后下入剁碎的豆瓣醬炒香。

　　4.隨后淋入少許料酒，再加少許生抽提色，倒入茄子翻炒均勻，然后加一點熱水，蓋上鍋蓋燜三分鐘，待鍋中湯汁快收完時加少許雞粉，炒勻關火。

　　【肉段燒茄子的做法：】

　　主料 　　茄子、豬肉 輔料 　　辣椒(青，尖) 原料 　　茄子兩根，尖椒兩個、瘦肉切小塊。 調料 　　食鹽適量、醬油適量、醋適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、料酒少許、淀粉適量、花椒粉適量、植物油適量、白糖適量 做法 ： 1、茄子2根，尖椒2個 肉段燒茄子 2、瘦肉切小塊

　　3、豬肉用料酒，鹽，花椒粉喂上入味，泡半碗淀粉。據專業人士說泡過的淀粉炸的時候更愛起糊

　　4、茄子切滾刀塊

　　5、肉段用水淀粉抓糊，鍋里熱油，油六分熱的時候下肉段炸

　　6、用炸過肉段的油繼續炸茄塊。茄子很吸油，可以事先在茄子上撲點面粉

　　7、切蔥姜蒜和尖椒。把醬油、醋、料酒、糖、鹽、加些水淀粉勾兌成一碗味汁

　　8、炸過的肉段可以下油鍋復炸一次外皮會更脆

　　9、鍋里倒少許油，把蔥姜蒜尖椒下鍋里炒出香味

　　10、把炸好的肉段和茄子倒進鍋里，然后把事先調好的味汁倒進去，翻炒收汁后出鍋