菜譜下酒菜做法(2)

菜譜下酒菜做法

　　下酒小菜肴的做法：

　　材料：熟牛腱肉、熟花生、精鹽、辣椒油、黑胡椒

　　做法

　　1、熟牛腱肉用刀與牛肉纖維成直角(橫切)切薄片。

　　2、肉片切成厚度均勻一致的薄片為好。

　　3、干凈碗里倒入熟花生、辣椒油、精鹽，灑上黑胡椒，喜歡麻辣的可換成麻椒粉。把調好的料汁澆在切好的牛肉片上，拌勻即可。

　　香辣脆椒雞翅中的做法：

　　原料：雞翅中200g、香脆椒100g、油300g、精鹽2/3茶匙、郫縣豆瓣醬15g、料酒30g、黃酒50g、白胡椒粉1/2茶匙、生姜15g、大蒜5瓣、紅尖椒5個

　　做法

　　1、雞翅中擇洗干凈后用刀斬成小塊(一般一個雞翅中斬成三段)，調入料酒、生姜片、精鹽、白胡椒粉，黃酒拌勻。

　　2、腌漬2小時使雞翅中入味。

　　3、剩余的生姜切片、紅尖椒洗凈切小段，大蒜切片備用。

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　　4、把腌漬好的雞翅中控凈水分，鍋里倒入油油燒至5成熱時倒入腌漬好的雞翅中，小火炸至表皮微焦顏色金黃后撈出控油。

　　5、另取炒鍋，倒入10克油，放入蒜片、生姜片，紅尖椒段大火爆香。

　　6、挖入郫縣豆瓣醬小火炒出紅油。

　　7、倒入炸好的雞翅中，大火翻炒入味。

　　8、最后倒入香脆椒，大火翻炒均勻。

　　炸花生米的做法：

　　原料：花生米300g

　　輔料：食用油5g、鹽5毫升

　　做法

　　1、將空氣炸鍋溫度調至180度，預熱5分鐘;

　　2、花生米提前剝好，如果不立即做這道菜，花生米可用保鮮袋裝好放置;建議購買帶殼花生，自己剝的衛生些。同時將花生米用清水快速沖洗下;

　　3、拌入食用油，快速拌勻;

　　4、將花生米倒進預熱后的炸籃里;

　　5、溫度180度，時間調至7分鐘;

　　6、中途可以將炸藍拉出，晃動一下，使其受熱均勻，顏色更漂亮;犯懶且自己食用，不太注重食物美觀的筒子也可以完全不管，任其自由發揮，影響不大;

　　7、炸好的花生米，快速撒入食鹽，并攪拌均勻;

　　8、將花生米平鋪，使其盡快變涼;變涼的花生米又香又脆，且不容易壞，利于保存。不過我家的花生米貌似從來就沒有進入過保存期。

　　元寶皮凍的做法：

　　食材：豬皮1000g

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　　配料：大蔥1根，姜1塊，香葉2片，八角2個，桂皮1段，花椒20粒，料酒1勺，鹽1小勺，生抽、老抽(或肉湯)適量

　　做法

　　1、肉皮洗凈，冷水入鍋，大火燒開后煮5分鐘左右肉皮變軟即可。

　　2、撈出肉皮，用鑷子去除表面零星雜毛和雜質。

　　3、然后用刀將肉皮內側多余脂肪刮除，切成細條。

　　4、將肉皮放入鍋中。

　　5、除蔥姜以外的香葉、桂皮、八角、花椒裝入調料盒。

　　6、鍋中加入足量清水(約沒過肉皮三指寬)，放入料酒、蔥段、姜片和料盒大火燒開。

　　7、燒開后轉最小火熬煮2小時左右，出鍋前二十分鐘加入鹽。

　　8、肉皮軟糯湯汁變稠后，撈出蔥姜和料盒。

　　9、待肉湯稍稍冷卻(冷卻不能凝固)。

　　10、將肉湯裝入元寶模具，高三分之一處制作水晶皮凍部分，放入冰箱冷藏。

　　11、然后將生抽、老抽或提前備好的肉湯倒入鍋中熬煮十五分鐘。

　　12、稍稍冷卻后，取出肉皮放入水晶凍上面。

　　13、把醬汁倒入肉皮上面完成第三層。

　　14、自然冷卻后放入冰箱保存。

　　15、食用前輕扣模具，元寶造型的肉皮凍就完全脫模了。