菜譜下酒菜做法(3)
菜譜下酒菜做法
香辣鹵豬耳朵的做法：
鹵包藥材：草果2顆、八角10克、桂皮8克、沙姜15克、丁香5克、花椒5克、小茴3克、羅漢果1/4顆、香葉3克、蔥3根(個人覺得丁香分量太多，味太濃，放1-2克就可以了，各人口味問題，按喜好添加)
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鹵汁材料：姜20克、水1600ml、料理酒100ml、細砂糖120克、粗辣椒粉20克
做法
1、將所有鹵包藥材裝入棉鹵包袋中，再用棉線捆緊，即為香辣鹵水鹵包;
2、取一個湯鍋，將蔥和姜拍扁后放入鍋內，加入水后中火將水燒開;
3、將醬油和料理酒放入做法2的鍋里一起煮，煮滾后加入細砂糖、粗辣椒粉和鹵料包，轉小火煮滾約5分鐘至香味散發出來。
4、豬耳朵洗凈，燒鍋開水里燙約十分鐘后取出來沖水;
5、把豬耳放入燒開的鹵水里，轉小火讓鹵汁保持在略為滾動的狀態，約1小時后熄火，讓豬耳朵浸泡30分鐘后即可取出。(我覺得鹵的時間不用這么長，可能是我煮的時候火大了點，鹵到40分鐘感覺就差不多了，鹵的時間太長豬耳朵會綿軟不爽，實際時間還是視豬耳情況再定)
醬牛肉的做法：
主料：牛腱子肉500g
配料：生姜4片、香葉2片、干辣椒3個、桂皮1片、八角4個、蔥2段
調料：黃豆醬2湯勺(30ml)、食鹽2g
準備：牛腱子肉洗凈，一分為二
做法
1.清水用能量土鍋燒開后放入牛肉;
2.將牛肉汆燙2分鐘后取出，洗去浮沫，鍋洗凈，重新放入牛肉;
3.放入所有香料;
4.加入適量清水，不要沒過肉為佳;
5.放入豆瓣醬攪拌均勻，將能量土鍋通電，選擇營養燉模式，程序結束后斷電，浸泡至冷卻;
6.冷卻后撈出，切片就可以吃啦。
油燜茭白的做法：
用料：茭白500克、姜5克、小蔥1根
調味料：油適量、鹽1小勺、糖1小勺、生抽1大勺、老抽1大勺、料酒1小勺、蠔油1小勺
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做法
1.茭白切滾刀塊，姜切指甲片，小蔥切蔥花。
2.鍋燒熱，放油，爆香姜片。
3.下茭白翻炒。
4.當茭白的邊緣略有起焦時，倒入碗汁(生抽，鹽，糖，蠔油，老抽，料酒等)
5.炒至上色。
6.沏入少許清水。蓋上鍋蓋，燜制一會。大火收汁，灑蔥花即可出鍋。
干炸豆豉魚的做法：
食材：鯉魚1條
調味：豆豉醬2茶、匙姜5片、料酒3茶匙鹽1/2茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、黑胡椒粉1/4茶匙
做法
1.鯉魚刮去魚鱗，掏出魚鰓，刨肚去除內臟，洗凈，再將魚肚里的黑膜撕掉;
2.洗干凈的魚，剁去魚頭，魚身橫切延魚骨分成兩半，斜切片成片兒，魚骨剁成小節，放入碗中，加料酒、白胡椒粉、姜片，抓勻腌制二十分鐘;
3.備好小奶鍋，鍋里倒入足量的油，加熱;
4.待油六成熱后，放入腌好的魚塊兒;炸至表面變色撈出;
5.待全部炸完后，轉大火，放入炸好的魚繼續炸至表面干硬，酥脆，撈出;
6.另起鍋，鍋里放入少量的油，待油六成熱后，加入豆豉醬，翻炒，加入鹽，再倒入炸好的魚塊兒翻炒至豆豉醬均勻的裹在魚塊兒上即可出鍋，出鍋后表面撒黑胡椒即可。
麻油拌肚條的做法：
用料：熟豬肚1個，蒜茸10克，熟白芝麻少許，蔥花少許。
調味料：芝麻油1湯匙，辣椒油1茶匙，鹽1克0.5茶匙，生抽1湯匙，陳醋2茶匙，蠔油0.5茶匙。
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做法
1.煲湯時的豬肚，湯煲好后取出攤涼。
2.切成小條。
3.大蒜剁成蒜末。
4.加入鹽，糖，生抽，蠔油，陳醋等。
5.再加入多一些的芝麻油。
6.最后來一點辣椒油。拌勻。
泡姜肚絲的做法：
用料：豬肚尖120克、泡姜50克、香芹30克、青紅椒30克、姜蒜10克、小個泡椒5根
調味料：食用油適量、鹽0.5勺、糖0.5勺、生抽1勺、蠔油0.5勺、生粉1勺、料酒1.5勺、胡椒粉少許
做法
1.準備食材。
2.除了泡椒，其他食材均按絲來切。
3.豬肚尖用姜絲，鹽，糖，料酒，生粉，食用油腌制。
4.準備一個碗汁(清水，鹽，糖，生抽，胡椒粉，蠔油，生粉，食用油)
5.起鍋，燒熱些，放油，下肚條煸炒。
6.當肚條明顯開始有卷曲的狀態時，把其他輔料全部下入炒香。
7.烹入碗汁。快速炒勻，即可出鍋。
醬五花肉卷的做法：
材料;老鹵湯、帶皮五花肉、桂皮、八角、草果、香葉
做法
1、準備好所有材料
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2、煮鍋置火上，倒入老鹵湯、加入所有調料。
3-4、五花肉從一頭緊緊卷起，卷好的五花肉用麻繩纏緊
5-6、用麻繩纏緊的五花肉放入煮鍋中。大火燒沸，并撇去血沫。
7-8、加入適量料酒。蓋上蓋子改小火鹵制。鹵制1小時左右，用筷子能輕松扎透，即可關火。肉卷不要急著拿出，放在鹵湯中自然放涼。
9-12、涼透鹵肉卷取出，解去麻繩。切成薄薄的大片碼入盤中。用蒜末、生抽、食醋、香油調一碗料汁。把調好的料汁澆在切好的肉卷上或沾食即可