菜譜魷魚的做法家庭版(3)

菜譜魷魚的做法家庭版

　　◎醬爆魷魚的做法：

　　原料：

　　鮮魷魚2條、郫縣豆瓣一大勺、干紅椒20個、姜2片

　　調(diào)味料：

　　糖、料酒

　　做法：

　　1、魷魚去內(nèi)臟，黑膜洗干凈切成絲，姜切絲，把郫縣豆瓣用刀剁碎

　　2、炒鍋放油燒熱，加豆瓣炒出紅油，放入姜絲和干紅椒炒香

　　3、加入魷魚絲翻炒，烹入料酒和少許糖，炒勻盛出來

　　注意事項：

　　不用再加鹽了，豆瓣很咸，加糖是為了調(diào)味的，炒的時候火可以大一些，時間短些，別把魷魚炒老了，怕辣的可以少放干紅椒

　　◎三絲魷魚卷的做法：

　　材料：

　　魷魚2條 竹筍、胡蘿卜各1個 香菇6朵

　　調(diào)味料：

　　A料：芥末醬2大匙

　　B料：五味醬3大匙

　　做法：

　　1、竹筍、胡蘿卜分別去皮、洗凈，均放入沸水中燙熟、撈出切絲;香菇泡軟，切絲備用。

　　2、魷魚洗凈，去頭部及外膜，以刀輕劃交叉花紋再切塊，放入沸水中汆燙，撈出、浸入冷水中泡涼，再撈出，瀝干水分備用。

　　3、魷魚攤平，鋪入適量竹筍、香菇及胡蘿卜絲包卷好，排入盤中，移入蒸鍋中蒸3分鐘，即可端出，待食用時沾上A料或B料皆可。

　　◎茄汁魷魚的做法：

　　配料：

　　魷魚、柿子椒、番茄

　　做法：

　　1、新鮮魷魚切花刀。

　　2、西紅柿，青椒切塊。

　　3、魷魚在開水中過水，放入冰塊水中片刻。

　　4、鍋中坐油見熱，將青椒炒香，倒入西紅柿，加少許鹽，糖翻炒見汁。

　　5、倒入魷魚卷，翻炒，加少許番茄汁，稍劃炒均勻即可。

　　◎醬汁烤魷魚的做法：

　　材料：

　　大魷魚1只、洋蔥半個、蒜頭4瓣、老姜2片、白葡萄酒10ml、蠔油15ml、海鮮醬15ml、甜面醬10克、蜂蜜10克、檸檬汁5ml。

　　做法：

　　1、洋蔥、姜、蒜分別切末;

　　2、魷魚去頭去腸去軟骨，撕去表皮. 洗凈后搽干表面水分，用刀劃出十字花形;

　　3、將洋蔥、姜、蒜、白葡萄酒、蠔油、海鮮醬、甜面醬、蜂蜜、檸檬汁調(diào)和成醬汁備用;

　　4、將魷魚用醬汁全身抹勻腌制1小時;

　　5、烤箱預(yù)熱至220度，烤盤上鋪錫紙，把魷魚放在烤架上，表面刷上醬汁;

　　6、烤盤放底層，烤架放中層烤15分鐘，中間每5分鐘取出刷一次醬汁至熟透即可。

　　◎茄汁桂花魷魚圈的做法：

　　原料：

　　魷魚500克、桂花20克、橄欖油20克、番茄沙司40克、鹽2克、槐花20克、姜片幾片;

　　做法：

　　1、魷魚去掉須，沖洗干凈腹腔，切圈;

　　2、用熱水汆燙一下魷魚圈備用;

　　3、熱鍋入橄欖油、姜片爆香，下入魷魚圈翻炒2分鐘;

　　4、淋入番茄沙粒繼續(xù)翻炒1分鐘;

　　5、調(diào)入槐花和桂花，加鹽調(diào)味就可以了。

　　◎干香魷魚的做法：

　　原料：

　　鹽5克、油20ML、白糖10克、生抽5ML、青紅椒各一個、香菜一小把、干辣椒7、8個、花椒蒜蓉姜末適量。

　　做法：

　　1、能買到的魷魚大多數(shù)都是冰鮮，表面有一層紫色的膜，要切記把這層膜衣撕開，否則這層膜衣很容易幫整道魷魚菜染色。

　　2、有些人說炒魷魚時會出一鍋的水，炒好的口感軟軟的，這就是選魷魚的時候沒注意，挑選魷魚一定要親手捏捏魚身，用手指按下去細滑有彈性，魷魚須整齊沒脫落為佳。

　　3、想要炒好的魷魚干凈漂亮，而且口感爽脆，就一定要焯水后過涼水，冷熱交替激一激，這樣炒的時候就很干爽啦。

　　◎甜辣醬燒魷魚的做法：

　　原料：

　　魷魚1條 洋蔥1/8個 小米椒3根 芹菜6根 大蒜2瓣

　　調(diào)料：

　　甜辣醬3 湯匙(45ml)料酒3湯匙(45ml)鹽1/2茶匙

　　做法：

　　1、魷魚去除表皮和內(nèi)臟，清洗干凈后切成寬5毫米的魷魚圈。洋蔥切末，小米椒切片，芹菜切小丁，大蒜去皮切成碎末。

　　2、將切好的魷魚圈放入容器中，調(diào)入料酒拌勻。然后把洋蔥，小米椒，芹菜末，大蒜末，甜辣醬和鹽攪勻，與魷魚圈一起攪拌進行腌制。如果有時間的話，蓋上蓋子或保鮮膜，放入冰箱冷藏腌制4個小時會更入味。

　　3、鍋中倒入油，大火加熱至7成熱時，將魷魚圈和腌料一起倒入，翻炒30秒鐘即可出鍋。