菜譜魷魚的做法家庭版(4)
菜譜魷魚的做法家庭版
◎魷魚絲炒韭菜的做法：
原料：
干魷魚3條、韭菜1把、紅青椒、蔥、姜、蒜適量。
調(diào)料：
花椒、八角、桂皮、老抽、料酒、鹽、生抽適量。
做法：
1、將干魷魚用食用堿水泡發(fā)12小時(shí)，然后再用清水泡2小時(shí)，去堿味。
2、泡好后將魷魚上的粘液等臟東東處理干凈;
3、將魷魚切成絲，韭菜切成段;
4、鍋中入油，爆香蔥、姜、蒜，倒入魷魚絲，調(diào)入花椒、八角、桂皮、老抽、料酒、鹽、生抽煸炒9成熟，再加入韭菜煸炒2分鐘即可。
◎孜然魷魚的做法：
主料：
魷魚、芝麻
調(diào)料：
料酒 食鹽 辣椒粉 孜然粉 蠔油 醬油(蒸魚豉油)韓國(guó)辣醬
做法：
1.魷魚去掉肚子里的東西，將外衣揭掉，洗干凈即可。
2.切成魷魚絲。
3.放在碗里，加入料酒和鹽腌制十分鐘。
4.鍋內(nèi)放油，下如魷魚絲翻炒，同時(shí)加入調(diào)料翻炒均勻，因?yàn)檎`把蒸魚豉油當(dāng)成醬油，所以這次里面放的是蒸魚豉油。
◎香炸魷魚圈的做法：
用料：
新鮮魷魚 紅薯粉 雞蛋液 香炸粉(如果么有就用面包糠代替，效果差不多)
做法：
1.將魷魚洗凈切圈，晾干備用。
2.沾上紅薯粉，再沾蛋液。
3.最后沾上香炸粉。
4.放入7分熱的油鍋中炸成金黃即可。
小貼士：
1.這是一道現(xiàn)炸現(xiàn)吃的菜，菜熱乎乎，才會(huì)香脆，涼了就不好吃了。
2.外層使用面包糠時(shí)，魷魚一定要先腌制，否則魷魚是沒有味道的。
3.如果想省略這道工序的話，炸好后，用沙拉醬或西紅柿醬也蘸食也可以。
◎魷魚海鮮炒面的做法：
做法：
1.將面過水。
2.黃瓜絲，胡蘿卜絲魷魚過水。
3.肉絲用醬油，生粉，鹽抓抓，稍腌片刻。
4.鍋中坐油，見熱倒入肉絲劃炒，面色倒入黃瓜絲，胡蘿卜絲翻炒均勻。
5.倒入面條倒入魷魚圈，拌勻即可。
◎熱辣海鮮薄脆披薩的做法：
用料：
高筋面粉，青椒切粒，雙匯熏腸切粒，洋蔥切絲，魷魚切圈，紅辣椒切丁。
做法
1.番茄醬汁：番茄剁碎加黑胡椒粉，鹽少許，番茄醬少許，攪勻。
2.發(fā)面：面粉中放入調(diào)好的酵母水，加鹽，糖，加油，揉勻摔打4.5下后團(tuán)成團(tuán)，靜至發(fā)酵。
3.面皮：面發(fā)好后，將面皮放氣搟成型，烤盤中稍抹薄油，放入面皮。
4.披薩：將面皮上刷好番茄汁，撒上芝士，洋蔥，魷魚，青椒，紅辣椒丁最后再撒剩下的芝士。
5.烤制：烤箱預(yù)熱10分鐘200°，將披薩放入烤箱烤12-15分鐘即可。喜歡脆點(diǎn)還可加時(shí)間。
小貼士
1、番茄可用在刨絲板上直接搓，很碎，比切方便，要是有攪拌機(jī)就更好。
2.黑胡椒用先攪碎的黑胡椒粒會(huì)更香。
3.面粉要用高精面粉。普通面粉口感稍差。
4.涂抹醬汁的時(shí)候不要全部涂滿，留出0.5-1cm的邊才好。
5.食材可自定。
6.面團(tuán)還是要像發(fā)面做的東西一樣，有醒的過程。
7.薄脆的皮搟的時(shí)候，要反復(fù)把面皮抓起，不要一次搟到位，否則皮是夠大，但是可能拿不起來了。
8.要是有蝦仁那就更好。
◎簡(jiǎn)易DIY魷魚絲的做法：
做法：
1。將魷魚干中間肚子上的干皮，撕盡。
2。將烤箱預(yù)熱一分鐘以后，將魷魚的頭和身體，分開，同時(shí)烤5分鐘。
3。烤好后，順著魷魚的一側(cè)，一點(diǎn)點(diǎn)撕開。越細(xì)越好。
友情提醒：天氣干燥時(shí)，要少吃，魷魚絲比較上火。也可以將魷魚放在水中煮，同樣5分鐘即可。吃起來，就不用擔(dān)心火氣啦。
◎魷魚瘦肉湯的做法：
做法:
1、把魷魚干洗凈,剪成小塊.(魷魚干一條,也可視魷魚干大小來定)
2.瘦肉或毽子肉切丁.(論人數(shù)定量)
3.電燉鍋放入冷水,放下肉丁,自動(dòng)檔見滾.
4.放入魷魚干,再燉越1小時(shí)即可.
5.放鹽,味精即可.
◎百合魷魚圈的做法：
用料：
新鮮魷魚(少)黃瓜(少)胡蘿卜(少)百合(多)紅辣椒(更少)
做法：
1.將魷魚洗凈切圈，黃瓜胡蘿卜洗凈都切半圓。
2.百合掰好洗凈。
3.把幾種魷魚黃瓜胡蘿卜都在開水中過水。
4.瀝干后過冷水再瀝干。
5.鍋中倒油見熱，放入幾種食材加點(diǎn)鹽稍翻炒。
6.加鹽加水薄薄芡粉汁，倒入炒好的菜中，等菜都裹上芡粉汁，關(guān)火。
7.辣椒放進(jìn)去。(只是裝飾)
小貼士：
芡粉汁一定要薄，不然吃到嘴里再加上百合的口感一定不好吃。