安徽家常菜譜大全做法(2)

　　紅油雞腿的做法：

　　原料：

　　雞腿2只、白芝麻、油、食鹽、醬油、醋、蔥1根、姜1塊、八角1個、花椒1撮、干辣椒、料酒1大勺、白糖2克、辣椒粉2勺、花椒粉1勺

　　做法：

　　1. 雞腿沖洗干凈，表面抹適量鹽腌制一會兒。

　　2. 砂鍋里倒入清水沒過雞腿表面，加蔥段姜片去腥，再入加適量的鹽、1大勺料酒，大火煮開后，轉中火10分鐘，再繼續燜煮10分鐘開鍋。

　　3. 雞腿撈出，趁熱放進涼水里，然后將雞腿脫骨，斬成塊。

　　4. 油鍋里放半碗油燒熱、放入切碎的干辣椒和花椒，放入兩片姜和適量蔥碎，保持小火，將蔥姜和辣椒撈出。

　　5. 取一個碗，放2勺辣椒粉、1勺花椒粉和適量熟芝麻、一個八角和少量鹽，倒入剛熬好的熱油。

　　6. 適量醬油，少量醋，一點白糖和雞粉加上2大勺剛做好的紅油，淋在雞腿肉上即可。

　　蒜醬紅油鴨胸肉的做法：

　　原料：

　　鴨胸肉、大蒜6瓣、香菜、八角3粒、桂皮1小塊、丁香4粒、姜2片、花椒1小碗、干辣椒8個、料酒20毫升、泡椒5個、泡椒水2茶匙、醬油2茶匙、鹽4克、糖半勺、干辣椒碎、熟芝麻

　　做法：

　　1. 取一干凈的碗，在碗里放入干辣椒碎，與油的比例為1:4.

　　2. 鍋中放油燒熱，放入干辣椒、花椒炸出香味，淋到辣椒碎上。

　　3. 再放入之前1/2的辣椒碎、適量熟芝麻，拌勻，即成紅油。

　　4. 鴨胸肉冷水下鍋，焯熟，用叉子扎一些小洞。

　　5. 領取一鍋，倒入沒過鴨胸肉的水，燒開，放入花椒、八角、丁香粒、桂皮、姜、干辣椒、料酒、泡椒、泡椒水、鹽、糖，再次燒開。

　　6. 鴨肉放入鹵水中，燒開后轉小火鹵制30分鐘，關火，再燜30分鐘，取出鴨肉，切片。

　　7. 大蒜切末，倒入沒過蒜末的醬油，放入紅油，攪拌均勻，淋在鴨肉上，在撒少許香菜即可。

　　不超過15分鐘的7道美味菜

　　魚香嫩豆腐的做法：

　　食材：4塊豆腐、1茶匙蒜蓉、0.5茶匙姜蓉、1茶匙蔥花、8個泡椒、1.5大匙生抽、1茶匙老抽、0.125小匙細鹽、0.5大匙香醋、1茶匙白糖、0.5茶匙雞精、1小匙豆瓣醬

　　做法：

　　1)鍋內熱油，放入豬絞肉小火煸炒。

　　2)至豬肉出油脂時，放入姜、蒜、蔥花、泡椒炒香。

　　3)注入清水或高湯半杯。

　　4)加入所有調味料，及切塊豆腐。

　　5)中火煮開后，轉小火煮至湯汁快收干時，加入水淀粉。

　　6)至湯汁濃稠時灑上蔥花即可。

　　紅燒魚頭豆腐的做法：

　　食材：400克大魚頭、2塊豆腐、10克姜片、5瓣大蒜、5克香蔥段、14小匙細鹽、12大匙料酒、1大匙蠔油、14小匙老抽、12小匙砂糖、14小匙白胡椒粉、半杯清水

　　做法：

　　1)鍋燒熱，放入1大匙油燒熱，放入瀝凈水的豆腐塊小火慢煎。

　　2)中途用筷子翻動，讓四面都煎成金黃色。

　　3)熱鍋熱油，放入擦干水份的魚頭小火慢煎。

　　4)煎完一面后，反面煎并放入姜片同煎，煎好后加入清水煮開。

　　5)加入煎好的豆腐及所有調味料，大火煮開后轉小火。

　　6)最后加入青蔥段及水淀粉勾芡,裝盤后表面擺上紅椒裝飾。

　　肉末燒豆腐的做法：

　　食材：300g豆腐、50g肉末、適量油、適量鹽、適量蒜末、適量姜末、適量郫縣豆瓣醬、適量辣椒粉、適量蔥花、適量淀粉、適量老抽

　　做法：

　　1)豆腐切小塊;

　　2)放入鍋中焯水撈起備用，焯水時候要小火，放入一小勺鹽;

　　3)鍋里熱油，倒入姜末蒜末爆香，放入肉末，炒至斷生;

　　4)加入豆瓣醬，超出紅油;

　　5)加入辣椒粉和花椒，繼續炒香;

　　6)倒入一碗水，大火燒開，不要用鍋鏟去翻炒豆腐，偶爾震動挪一下鍋即可;

　　7)用半碗水兌開2湯匙的淀粉，分三次勾芡，第一次勾芡倒入三份之一的芡汁;

　　8)挪動一下鍋子，用鏟子捋一下鍋底，以防糊鍋;

　　9)剩下的芡汁滴入幾滴老抽，倒入一半的芡汁到豆腐里;

　　10)再次挪動一下鍋子，用鏟子捋一下鍋里以防糊鍋，試一下味道，如果偏淡調入少許鹽;

　　11)撒入少許蔥花;

　　12)第三次勾芡，同樣捋一下鍋底，看見肉末和醬汁緊緊包裹著豆腐即可裝起享用。