豆腐家常做法菜譜大全(2)

　　【5.鍋塌豆腐的做法：】

　　材料：豆腐9塊，花生油，生抽，胡椒粉，玉米淀粉，香蔥，豬肉100克，鹽，蠔油，雞粉，水。

　　做法：

　　1、把豆腐中間挖一小塊出來，最好挖成半球形，小心不要把底挖穿。

　　2、把豬肉剁碎，加入花生油、鹽、雞粉、玉米淀粉、胡椒粉攪拌均勻。

　　3、把調(diào)好味的豬肉碎釀入豆腐孔中。

　　4、在平底鍋內(nèi)放入花生油，把釀好的豆腐煎到金黃。

　　5、在碗內(nèi)放入水，調(diào)入鹽、生抽、蠔油、胡椒粉、雞粉、玉米淀粉攪拌均勻稱為混合醬汁。

　　6、在煎好的豆腐中加入混合醬汁燜，燜到收干汁，最后撒上蔥花即可。

　　【6.肉末燒豆腐的做法：】

　　材料：豆腐500g，五花肉末50g、玉米油，鹽，生抽，料酒，西紅柿，尖椒，水淀粉，味精。

　　做法：

　　1、豆腐、尖椒、西紅柿切塊，蔥切段。

　　2、炒鍋熱油，爆香蔥段，放入豬肉末，大火煸炒肉末。

　　3、加入西紅柿、料酒、生抽迅速翻炒，放入豆腐塊輕輕的翻拌均勻。

　　4、加適量的水，放入尖椒塊燒開后，轉(zhuǎn)中火燜5分鐘。

　　5、起鍋前加點(diǎn)味精，用水淀粉收汁即可。

　　【7.豆腐蔬菜盅的做法：】

　　材料：豆腐泡100g，豬肉餡40g，胡蘿卜20g，青椒20g，香菇20g，玉米粒20g。鹽3g，味精2g，香油4g，海鮮醬油3g，蔥姜末4g，料酒3g，胡椒粉3g，白糖2g。

　　做法：

　　1、豆腐泡切開一邊，用小匙挖去中間的豆腐，呈豆腐盒子。

　　2、肉餡加鹽、味精、香油、海鮮醬油、蔥姜末、料酒、胡椒粉、白糖，朝一個(gè)方向攪拌均勻。

　　3、將挖出的豆腐、香菇、胡蘿卜、青椒、玉米粒剁碎，加鹽、胡椒粉、味精分別拌好。

　　4、將肉餡添到豆腐盒子的底層，不要添滿，肉餡上面分別添入其它的幾種蔬菜，擺入盤中。

　　5、蒸鍋內(nèi)放水，大火燒至水開，放入盤子，中火蒸8分鐘即可。

　　【8.香蔥煎豆腐的做法：】

　　材料：鹵水豆腐400克，山雞蛋2枚，香蔥20克，蔥姜片各5克，淀粉適量，鹽8克，雞粉5克，胡椒粉適量，花生油30克。

　　做法：

　　1、首先將鹵水豆腐切成8厘米長,5厘米寬、0.6厘米厚的片。

　　2、山雞蛋打入碗中并用筷子打散;香蔥切末。

　　3、將蔥姜片放入碗中，加入調(diào)料和50克水調(diào)勻。

　　4、將切好的豆腐片放入料水中浸泡二十分鐘入味后，瀝干水分。

　　5、將豆腐片放入淀粉中全身蘸勻淀粉，再放入蛋液中沾勻蛋液，放入燒熱后加入花生油的平底鍋中，中火均勻加熱。

　　6、待一面煎制金黃即可將沒煎的那一面把香蔥末均勻撒在蛋液上，用鍋鏟翻轉(zhuǎn)煎制撒有蔥花的另一面，待兩面都煎制金黃色后即可起鍋裝盤。

　　【9.麻婆豆腐的做法：】

　　主料：豆腐500克

　　配料：牛肉50克、蒜苗一顆、豆瓣醬30克、豆豉20克、醬油少許、鹽少許、油適量、水淀粉適量、生姜一小塊、大蒜瓣兩瓣、辣椒面少許、高湯150克、花椒20粒

　　做法：

　　1、花椒放入鍋里小火干炒，炒香后出鍋放涼

　　2、豆腐切成1.5公分見方的塊

　　3、鍋里放入適量水，加入少許鹽，豆腐冷水入鍋，煮開后再煮一兩分鐘

　　4、牛肉切成末

　　5、焯好水的豆腐連同水一同倒入容器里待用，連同水一起放第一可以保溫，第二防止粘連

　　6、姜蒜切成末、蒜苗切成小段

　　7、豆瓣醬和豆豉剁細(xì)

　　8、炒好的花椒用搟面杖碾細(xì)

　　9、鍋里放入適量油，燒到五成熱

　　10、放入牛肉末煸炒變色

　　11、加入豆瓣醬和豆豉，小火炒出紅油

　　12、加入姜蒜末，炒出香味

　　13、加入辣椒面煸炒均勻

　　14、加入高湯煮兩分鐘

　　15、豆腐瀝去多余的水，放入鍋里，小火煮

　　16、加入少許醬油，輕輕翻動(dòng)，小火煮入味

　　17、分三次加入水淀粉，每次加入少許，晃動(dòng)鍋混合均勻

　　18、加入蒜苗，翻均勻，出鍋裝盤，撒上碾細(xì)的花椒面。