鲅魚的好吃做法
鲅魚對(duì)體弱咳喘、貧血、早衰、營(yíng)養(yǎng)不良、產(chǎn)后虛弱和神經(jīng)衰弱等癥狀有輔助療效，今天，學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了鲅魚的好吃做法，希望大家喜歡!
鲅魚頭泡餅
主料：鲅魚1條，小麥粉300克
輔料：淀粉適量、色拉油2湯匙、食鹽1/2茶匙、醬油3湯匙、醋2湯匙、蔥30克、姜2片、蒜6瓣、花椒1茶匙、料酒3湯匙、白糖2茶匙、水180克
做法：
1.面粉和水混合揉勻揉成光滑柔軟的面團(tuán)，覆蓋松弛。
2.鲅魚頭尾分別洗凈，擦干，將頭從背面順著縱向中心線剁開不到底，能將頭一攤為二擺平即可。
3.鍋中倒入油大火燒熱，將鲅魚頭和尾分別拍上均勻的一層薄淀粉，再抖掉多余的粉后，放進(jìn)鍋里，兩面煎至上色。
4.放入蔥段、姜片、蒜瓣(輕拍碎)、紅干椒，加入糖，淋入醋、料酒和醬油，再倒入開水沒過(guò)，放入花椒粒，加鹽，燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉。
5.取過(guò)面團(tuán)，鋪撒薄粉防粘，將面團(tuán)搟開成薄薄的面皮，淋上油抹勻，均勻撒上鹽，由一端開始卷起。卷好后，再輕輕均勻地將面條抻一抻，等切成四段。
6.分別將每一小段盤起，尾部塞在餅底。
7.覆蓋松弛5-10分鐘后，將餅搟開搟薄。
8.平底鍋，不放油，燒熱后，將餅放入，中小火煎至兩面金黃上色，餅鼓起，即可出鍋。
9.鍋里的魚燉至湯汁收稠(但不要收干，要留些湯汁泡餅)，關(guān)火出鍋，裝盤，將餅切成小塊泡在盤邊的湯汁里。
其他魚的做法
蔥燒黃花魚
原料：黃花魚、蔥、姜、鹽、生抽、料酒、陳醋
做法：
1.黃花魚處理干凈，打花刀，均勻地撒上少許鹽腌漬半小時(shí)。
2.大蔥拍碎切段，姜切片。
3.熱油鍋，放入腌好的黃花魚，兩面煎至金黃，放入姜片蔥段，倒入生抽、料酒和陳醋及一小杯水。
4.小火慢煨，至水差不多收干為止，起鍋裝盤，撒小香蔥和紅椒裝飾即可。
口水魚
原料：花鰱魚一條，淀粉兩大匙，油炸花生仁約半兩，熟白芝麻兩大匙，老姜一小塊，蒜一個(gè)，香蔥五棵，豆豉兩匙，料酒三大匙，醬油兩大匙，醋一大匙，白糖一匙，紅油辣椒一兩，花椒油兩大匙，鹽、味精適量，香油一大匙。
做法：
1.魚洗凈片成片，用鹽、料酒拌勻腌幾分鐘，再加水淀粉拌勻碼味。油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，蔥、蒜、姜切末。
2.鍋中放油燒至六成熱，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。
3.在大缽中放入鹽、味精、白糖、醬油、醋、炒過(guò)的姜蒜豆豉、紅油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁攪拌均勻兌成調(diào)味汁。
4.鍋置旺火上放油燒至四成熱，放入魚片滑散炒熟。
5.撈出瀝干油后裝入碗中。
6.淋上調(diào)味汁，再撒上熟芝麻、蔥碎即成。
蒸魚
原料：鮮魚1條、姜片25克、香菇25克、黃酒15克、白糖、精鹽、味精、筍片、熟火腿片、麻油適量，胡椒粉少許。
做法：
1.將魚刮鱗去腮，洗凈
2.將魚放入盤里，放蔥、姜片、香菇、筍片、火腿片，再加黃酒、白糖、精鹽、味精、胡椒粉
3.上籠用旺火蒸約15分鐘，出籠后，淋上麻油即可。
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