好吃的2種剁椒魚(yú)頭做法
好吃的2種剁椒魚(yú)頭做法
大家喜歡吃剁椒魚(yú)頭嗎?大家知道剁椒魚(yú)頭怎么做好吃嗎?今天，學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下剁椒魚(yú)頭的做法，希望大家喜歡!
剁椒魚(yú)頭做法一
步驟一、
準(zhǔn)備材料：魚(yú)頭、蔥姜蒜、鹽、剁椒、胡椒粉、雞精。
步驟二、
魚(yú)頭加鹽搓洗干凈，沖掉鹽水，撒胡椒粉一茶匙，食用油半湯匙，鹽半茶匙，雞精半茶匙，搓揉均勻，腌漬十分鐘。蔥姜蒜墊底。
步驟三、
一：鋪上剁椒蒸八分鐘，虛火蒸兩分鐘。二：撒上蔥姜蒜末。三：油燒熱，冒青煙的時(shí)候離火，數(shù)三個(gè)數(shù)，澆在魚(yú)上即可。
剁椒魚(yú)頭做法二
主料
鰱魚(yú)頭1個(gè)(適量)
小蔥1根(適量)
料酒2勺(適量)
大蒜6瓣(適量)
鮮紅辣椒3個(gè)(適量)
剁椒100克(適量)
調(diào)料
蠔油1勺(適量)
大蔥1段(適量)
醋1勺(適量)
姜10克(適量)
1、把鰱魚(yú)洗凈去鰓去黑膜，切下魚(yú)頭部分，再?gòu)聂~(yú)唇正中切開(kāi)。
2、把蠔油倒在小碗里，倒入料酒。
3、再倒入白醋拌勻，然后涂抹在魚(yú)頭兩面。
4、蔥姜切片墊盤(pán)子底，放上涂好汁的魚(yú)頭，再把剩下的汁淋在表面，腌制一個(gè)小時(shí)。
5、分別將剩下的姜和大蒜切碎備用。
6、鍋里熱油，燒至120-150℃時(shí)，先放入姜末和蒜末炒香。
7、再倒入自制紅剁辣椒(也可以用瓶裝的剁辣椒代替)，加入鹽翻炒。
8、放入白糖，小火炒至出辣味，把剁椒醬盛出撒在魚(yú)頭上。
9、蒸鍋水燒開(kāi)后，放上魚(yú)頭，大火蒸15分鐘取出，撒上香蔥碎和紅辣椒圈。
10、另起鍋熱油，冒青煙的時(shí)候離火，數(shù)三個(gè)數(shù)，澆在魚(yú)上即可。
魚(yú)的其他做法
松鼠鱖魚(yú)
原料：桂魚(yú)200克、 料酒2克、松子10克、胡椒粉少許、番茄醬10克、 植物油500克、濕淀粉40克 、食鹽適量、 食醋15克
做法：
1.將桂魚(yú)去鱗、鰓、鰭、內(nèi)臟，去掉頭上的皮衣，洗凈，把魚(yú)頭斬下，攤開(kāi)、拍扁。用刀把魚(yú)背部的魚(yú)骨切掉(不要把魚(yú)腹切破)，在尾巴處留約1雨的脊骨。桂魚(yú)去骨后，皮朝下攤開(kāi)，用斜刀切成花刀，刀深達(dá)肉的4/5，不要切破魚(yú)皮，在尾巴處開(kāi)一個(gè)口，將尾巴從刀口中拉出。
2.將魚(yú)身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、濕淀粉(少許)涂勻。
3. 炒鍋上火，燒熱后倒入植物油，油熱至七成，將桂魚(yú)蘸少許淀粉，放油鍋中炸數(shù)分鐘，再將魚(yú)頭蘸上淀粉，放入油鍋中炸，炸至呈金黃色撈出，將有花刀的一面朝上擺在魚(yú)盤(pán)中，裝上魚(yú)頭。
4.將松子放在油鍋中，待熟后撈出，放小碗中。
5.炒鍋中留少許油，放入少許清湯，加食鹽、糖、番茄醬、食醋，燒沸后，用濕淀粉勾芡，加入熱油少許推勻，出鍋澆在魚(yú)肉上，撒上松子即可。
古早味蒸魚(yú)
原料：鱸魚(yú)1條、五花肉100克、醬油、姜、蒜、蠔油、香油、豆豉、江米酒、白糖、小蔥、紅尖椒
做法：
1.肉絲放入碗中，調(diào)入米酒攪拌均勻，再加豆豉、蔥末、姜末、蒜末、醬油、白糖、蠔油攪拌均勻。
2.把魚(yú)從背鰭用刀切到魚(yú)龍骨。
3.鍋中加水，燒開(kāi)汆燙魚(yú)，下鍋泡一下就可以撈起，去除腥味。
4.盤(pán)中放蔥、姜，把魚(yú)身切口處朝下裝盤(pán)，將腌過(guò)的肉絲淋到魚(yú)上面。
5.鍋中加水，水滾開(kāi)后，將魚(yú)放在蒸架上，需大約蒸15分鐘，取出再灑上一些蔥花、紅椒，燒一小勺熱油，澆上即可。
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