涼面怎么做才好吃的家常做法
涼面滿足不少人的口味，深受到大眾的喜愛，特別是在夏天，食欲不佳者尤愛涼面。好吃的涼面應該要怎么做呢?接下來，學習啦小編跟你分享家常涼面的做法。
家常涼面的做法
涼面需要的食材
機軋濕面600克，黃瓜半根，香肚半個，黃豆芽1碗，生姜1塊，獨蒜1個，香醋3茶匙，芝麻醬4茶匙，涼拌醬油2茶匙，芝麻油適量，剁椒1茶匙，黑胡椒粉少許。
做法步驟
1、將姜蒜洗凈切細粒，黃瓜洗凈切絲，香肚切絲。
2、姜蒜末分別用少許的涼白開浸泡。
3、鍋中放入清水，放入黃豆芽開水焯熟。
4、香肚入鍋，隔水蒸熟。
5、在鍋中放入燒開，放入面條，稍稍撥動幾下即可撈起。
6、瀝干水分，放在盤中，加入食油抖散，放在盤中。
7、加入黃豆芽、黃瓜絲、香肚絲，淋上姜蒜汁，倒入香醋。
8、淋上涼拌醬油，加入芝麻醬，加入少許的剁椒，攪拌均勻即可食用。
小貼士
1、在這道涼面做法大全中的家常涼面中，煮面條時，水開下面，均勻撥動幾下就可以撈起。久煮面條太爛，口感不好。
2、涼面的配菜可以隨自己的口味添加。
3、吃涼面的時候多放點醋，味道會更不一樣喲。
四川涼面的做法
四川涼面需要的食材
細蛋面300克，八角0.3克，鹽5克，芝麻醬50克，花椒4克，白糖20克，雞粉2克，熟芝麻5克，香油20克，醬油20克，香醋30克，香菜末、黃瓜絲、榨菜末、熟花生碎、蒜蓉、油潑辣子各適量。
做法步驟
1、炒鍋燒熱，不放油，將花椒和八角放進去炒香后，撈出，晾涼，放在料理機中，攪打成粉。
2、攪打好之后，將花椒八角粉倒在芝麻醬中，用勺子將芝麻醬攪拌均勻，再將熟芝麻放在芝麻醬中。
3、倒入適量的香油，把芝麻醬澥開，然后放入鹽，雞粉和白糖，香醋、醬油，調料汁就做法好了。
4、湯鍋中水燒開，放入面條，將面條煮至8成熟后撈出，澆勺一勺蔥油。
5、把面條不斷的用筷子挑起晾涼后，倒在盤中，叫上蒜汁。
6、撒上榨菜末，熟花生碎，油潑辣子，澆上秘制的醬汁，撒上香蔥末。
7、最后再放上黃瓜絲和香菜末，吃的時候攪拌均勻即可。
注意事項
1、在這道兩面的做法大全中的四川涼面中，最重要的就是醬汁了，在醬汁中，八角切不可放多，能起到提味的作用就可以，放多了味道太濃烈反而不美，用50克芝麻醬最多只需放四分之一粒的炒熟的八角即可。
2、制作此面使用細蛋面比較好。
3、再重復一遍，制作“秘制澆汁”的投料數量是;香油、醬油、糖、醋的比例為2+2+2+3，也就是用50克芝麻醬來調制，放20克香油、20克醬油、20克白糖加30克香醋即可，其它可按自己的喜好酌情投放。
涼面的歷史介紹
涼面又稱“過水面”，古稱為“冷淘”，傳說最早起源于唐代武則天未入宮之前，由于武則天與情人吃山西面時燙傷了舌頭，于是兩人便研究出涼面的新吃法。大詩人杜甫曾寫有《槐葉冷淘》一詩：“青青高槐葉，采掇付中廚。新面來近市，汁滓宛相敷……經齒冷于雪，勸人投此珠。”
詩人所說的“槐葉涼面”，是指用鮮嫩的槐葉汁和面后而制成的碧綠面條，綠色本身就是冷色調，再加上煮熟的面條過水而淘，自然會更給人以“涼”的感覺。
1.7種涼面的做法
4.涼面的做法