菜譜好吃的烤鴨如何做
菜譜好吃的烤鴨如何做
烤鴨的做法多種多樣，大家覺(jué)得烤鴨怎么做好吃?今天，學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下好吃的烤鴨做法，希望大家喜歡!
醬爆烤鴨絲的做法
材料
撕下來(lái)的鴨絲，甜面醬，黃瓜，大蔥，姜絲，荷葉餅
做法
1、片鴨絲：用小刀將鴨肉片下來(lái)，然后撕成條，骨頭上的肉不用都剔下來(lái)，要留一些肉，剩下一些帶肉的骨架燉湯時(shí)還可以吃。撕下來(lái)的肉絲能有三、四兩，正好可以炒一盤(pán)菜
2、將黃瓜洗凈切成絲鋪在盤(pán)里，大蔥切成絲
3、鍋燒熱倒一點(diǎn)點(diǎn)油，下姜絲
4、倒入鴨絲翻炒，倒入甜面醬
5、不斷翻炒使甜面醬將全部鴨絲裹住
6、倒入大蔥絲，淋入一點(diǎn)香油翻炒均勻即關(guān)火出鍋
7、吃的時(shí)候可以直接當(dāng)菜吃，也可以用荷葉餅卷把炒好的鴨絲、黃瓜絲卷起來(lái)，用吃烤鴨的方式吃。就米飯吃很下飯
檸香肉醬烤鴨腿的做法
材料
鴨腿2只，姜，檸檬3-4片，油適量，鹽適量，蒜適量，李錦記大廚來(lái)烤肉醬3大匙，麻油適量，黑胡椒粉適量，砂糖適量
做法
1.鴨腿解凍后洗干凈在表面劃幾刀，讓其在腌制的時(shí)候更入味，姜、蒜切粒，檸檬刨皮(最外層)切絲備用 檸檬切片(3-4片)擠汁和肉切碎備用。
2.鴨腿加適量的油、麻油、檸檬絲、檸檬肉汁、少許鹽、少許砂糖、適量黑胡椒粉、3大茶匙烤肉醬混合攪拌均勻腌12-24小時(shí)。
3.烤箱200度預(yù)熱10分鐘錫紙鋪托盤(pán)上，把鴨腿放烤架上，刷腌汁。
4.烤箱200度中層烤40-45分鐘途中翻面刷肉汁(大概2-3次)。
5.加熱剩下的肉汁，取出烤好的鴨腿，稍微攤涼切塊或者直接澆上加熱的肉汁開(kāi)啃。
鴨子的其他做法——金陵鹽水鴨
材料
鴨子，精鹽100克，花椒，五香粉，清水500克，蔥15克，姜15克，八角3只，香醋
做法
1.鴨子洗凈后放入清水中浸泡，去掉血水，洗凈瀝干。
2.炒鍋上中火燒熱，放入精鹽100克和花椒、五香粉，炒熱后倒入出，給鴨子搽滿全身里外，再放入清鹵(清水500克、鹽100克、蔥姜各15克、八角3只，微火燒開(kāi)，使鹽溶化，撈出蔥、姜、八角，倒入腌鴨的血鹵，燒至70度，用紗布過(guò)濾干凈，冷卻即成)浸漬4小時(shí)左右。
3.炒鍋加清水500克，旺火燒沸，放入姜塊、蔥結(jié)各10克、八角5只和香醋，將鴨腿朝上、頭朝下放人鍋中，蓋上鍋蓋，燜燒20分鐘，待四周起水泡時(shí)揭起鍋蓋、提起鴨腿，將鴨腹中的湯汁瀝出。接著再把鴨子放入湯中，使腹中灌滿湯汁。
4.將3反復(fù)三四次后，再將鴨子放入鍋中，蓋上鍋蓋，燜約20分鐘，取出瀝去湯汁，冷卻切好即成。
5.紫甘藍(lán)，紅辣椒點(diǎn)綴。
鴨子的其他做法——茭白青椒鴨肝
材料
茭白150克，青椒1個(gè)，鴨肝100克、油、鹽、料酒、蔥姜、雞精適量。
做法
1、茭白、青椒洗凈切絲，鴨肝洗凈切片。
2、起鍋熱油爆炒鴨肝變色盛出。
3、鍋里余油爆香蔥姜，煸炒茭白、青椒，放1湯勺水燜煮1分鐘。
4、放鴨肝、料酒、鹽和雞精收湯即可。
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