年夜飯美味菜譜
年夜飯美味菜譜
大家年夜飯打算吃什么?下面，學習啦小編給大家推薦適合年夜飯的菜譜，希望大家喜歡!
【年夜飯】蒜頭雞湯的做法
材料
雞肉塊 半只雞切塊,芥菜(長年菜) 一把,去皮蒜瓣 雞肉量的1/3
做法
1、雞肉塊汆燙去血水
2、取約雞肉量1/3比例的去皮蒜瓣量和雞肉一起煮滾后蓋鍋轉(zhuǎn)小火燉煮30分鐘
3、芥菜洗凈后，去掉多余葉子切塊，汆燙芥菜約一分鐘撈起(可泡冰水會更青脆，嫌麻煩也可省略)，汆燙可去芥菜澀味
4、開蓋、放入芥菜煮至菜熟軟即可(勿蓋鍋悶煮，芥菜會容易變黃)
5、湯頭可試味后依喜好加少許鹽調(diào)味
【年夜飯】細沙肉甜燒白的做法
材料
帶皮五花肉1斤，甜豆沙半斤，糯米1斤，紅糖適量，大紅棗若干
做法
1、五花肉放蔥姜在開水中煮熟，撈出，待涼切成"一封書”狀的薄片，中間夾入紅豆沙排在碗里。
2、糯米洗干凈泡1小時，下入沸水鍋中，燒煮片刻，撈出，瀝干水分。
3、拌入適量紅糖，喜歡吃甜就多放點，看個人口味啦!
4、填在裝肉的碗里，直到把細沙肉埋起來，放入幾顆大紅棗。
5、上籠屜旺火蒸1小時，直到糯米軟爛，肉皮入口即化。
6、然后倒扣在盤子里，趁熱可以吃了。
年夜的禁忌
1、長輩給晚輩添飯加菜,如果吃飽了不想要,不能說“不要”，而是說“有了”;如果個別茶果吃完了，要說“吃興了”或“太多了”，而不是直接說“沒有了”……。這些吉利話是人們的“除夕功課”，大人要教孩子說，否則新年不順。
2、年夜飯就餐前，必須要先要準備供品祭祀祖先。請祖靈之前，家庭成員和物品必須齊全，否則就是說人不團圓、財不完整。祖靈請來之后，供桌兩旁的座位，任何人不得占用，意為不能與祖先爭座位;不得吵鬧，更不準罵人，否則就是對祖先不尊敬;不得把喝剩的茶水潑在地上，以免混淆了澆奠與潑水;大祭祖靈時，不得高呼小孩的名字，以免大門外無主鬼魂聽到后，造成小孩夭折。正式進餐時，非常忌諱別人來打擾的，特別忌諱有人來串門，因為這叫“踩年飯”，會使全家人不得安寧。
3、吃完年夜飯后，有除夕守歲的風俗。全家歡聚一堂，圍爐而坐，敘舊話新，暢談美好的祝愿，寄希望于新的一年，因而通宵不眠。同時，要遵守一些守歲的禁忌，禁忌大聲喧嘩，以免驚醒惡魔;禁忌照鏡子，以免見“惡魔”;禁忌將燈油潑地，倘若油味沖淡了酒味，“惡魔”便會醒來，導致禍害接踵而至;禁忌打碎器物，意謂著這年會有“破運”，補救方式是用紅紙包起，口中念“歲歲平安”等吉祥話，并放在神案上數(shù)天，即可化解災難。
4 、除夕是去舊迎新的時候，尤其是懼怕疫病與惡鬼。
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