2017除夕年夜飯菜譜
2017除夕年夜飯菜譜
不知不覺間2017年就快到了，大家想好年夜飯吃什么菜了嗎?今天，學習啦小編為大家整理了適合年夜飯的美味菜譜，希望大家喜歡!
【年夜飯菜譜】八寶菜的做法
材料
原料：五花肉，荷蘭豆，黃豆芽，胡蘿卜，黃花菜，豆干，芹菜，雪菜
配料：色拉油，大蒜，干辣椒，生抽，料酒，白砂糖，食鹽，雞精
做法
1、先將黃花菜用溫水泡發，分別將五花肉、豆干、胡蘿卜切片切塊，荷蘭豆、芹菜、黃豆芽、雪菜洗凈備用。
2、五花肉加生抽腌制，豆干加食鹽腌制。
3、置鍋爆香蒜粒、干辣椒，先將豆干下鍋炒1分鐘，下五花肉炒1分鐘。
4、再放黃花菜，加料酒2勺、生抽2勺。
5、按順序炒荷蘭豆、雪菜、黃豆芽、芹菜、胡蘿卜，加熱水翻炒，加食鹽、白砂糖、雞精出鍋。
小訣竅
掌握好火候!
【年夜飯菜譜】年年有魚水晶餃
材料
澄面100克，玉米淀粉25克，油6克，開水適量，奶黃餡適量
做法
1、澄面和10克玉米淀粉混合，倒入剛燒開的燙水，邊倒邊進行攪拌。
2、攪拌至手溫時，加入剩下的玉米淀粉攪拌。
3、倒入色拉油，揉拌至順滑。
4、放入保鮮袋靜默30分鐘。
5、取出一小部分，用搟面杖搟成薄片，用模具壓出圓片。
6、包入約重6克的奶黃餡，右角捏進里面，其余象包餃子一樣包好。
7、邊上捏出花紋。
8、用加了可可粉的澄面團做成魚眼，鑲于魚頭上。
9、用刮刀刻出魚頭，用吸管刻出魚鱗。
10、用剪刀剪出魚尾。
11、放入竹屜上，大火蒸3分鐘。
12、取出放涼即食。
小訣竅
澄面制作的幾個要點：
1、澄粉面團的調制關鍵是水溫的掌握，調制時必須使用沸水，這樣澄粉才能充分膨脹糊化。
2、燙制面團時必須要燙熟并且要燙透，否則成品制熟后會粘牙;水加入后，要快速拌勻，防止有燙粉不均勻現象;燙制時，要趁熱揉光、揉透。
3、加入生粉時，澄粉面團的溫度不要過高，這樣可以防止生粉過早受熱糊化。
4、搟面片時，最好少量進行搟制，其余的放保鮮袋里，以防干裂。
5、面團揉制完后，進行操作時，最好在案板上抹些油，這樣容易操作。
6、成品制作完后，蒸制時間不宜過久，否則會造成開裂。
【年夜飯菜譜】紫菜燒賣的做法
材料
糯米，老抽，肉餡，姜末蔥末，洋蔥，紫菜
做法
準備：糯米用水泡2個小時，然后干蒸半小時。
1，將肉餡用生抽老抽姜末蔥末色拉油香油鹽拌勻。味道咸淡自己調配。
2，將一個洋蔥切碎。我家的訣竅就是：放入碗中拌入面粉，防止洋蔥汁往外流。然后放入肉餡內拌勻。
3，將卷壽司用的紫菜裁成直徑為10厘米的圓形。這里要用到一個很實用的小竅門，就是把紫菜用濕毛巾蓋著。做燒麥外皮就會很軟，才不破還好包。
4，把拌好的洋蔥肉餡放在紫菜皮上做成燒麥狀。下層放肉餡，上層放蒸好的糯米，這樣吃起來不僅有多層次的口感而且不用再做主食了哈。當然，您也可以吧肉餡和糯米混合在一起放入紫菜皮中。
5，蒸鍋內水沸騰后上鍋蒸20分鐘出鍋。
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