山西菜好吃的家常做法
山西菜可不只有面食，山西菜擅長(zhǎng)爆、炒、熘、煨、燒、燴、扒、蒸等多種烹飪技法，那么好吃的山西菜有哪些呢?學(xué)習(xí)啦小編馬上就告訴大家!
山西家常荷葉餅過(guò)油肉的做法
材料
豬里脊肉，蒜苔，黑木耳，雞蛋1個(gè)，精鹽，白胡椒粉，花椒水，淀粉，蒜瓣，蔥白，生姜片，山西老陳醋，花椒水1勺，醬油，水淀粉，芝麻香油
做法
1.【調(diào)味料】
2.A.肉片上漿：雞蛋1個(gè)、精鹽、白胡椒粉、花椒水、淀粉
3.B.炒制調(diào)料：蒜瓣、蔥白、生姜片、山西老陳醋;花椒水1勺、醬油、精鹽克、水淀粉;芝麻香油
4.【過(guò)油肉的炒制過(guò)程】
5.豬里脊肉放在案板上，用平刀下片法把原料片成0.3厘米厚的寬帶片，然后平放在案板上，再直刀斜切成長(zhǎng)6厘
6.米，寬4厘米的斜方形片
7.把切好的肉片放在碗內(nèi)，加入精鹽、白胡椒粉、花椒水、淀粉，打入1個(gè)全雞蛋，拌勻打至上漿，放在一邊腌制30分鐘
8.鍋內(nèi)放油(多一點(diǎn))，燒至七成熱，放入上好漿的肉片，迅速用筷子滑散，約滑5～6秒鐘至肉片成金黃色時(shí)
9.用漏勺撈起控油
10.鍋內(nèi)留底油，放入生姜片、蒜瓣、蔥白爆香
11.放入1勺花椒水
12.淋入約1湯匙山西老城醋。(這里用到的就是暗醋法：在烹調(diào)前或者是加熱初期烹醋，這樣做的目的是取
13.其酸味，增加菜肴的酥爛度。)
14.倒入醬油上色
15.蒜苔切寸斷，黑木耳泡發(fā)好撕成片，放入油鍋中翻炒至蒜苔段生，調(diào)入食鹽入味
16.放入炸好的肉片，大火翻炒均勻
17.生粉和冷水調(diào)成水淀粉，淋入鍋中
18.滴入3～5滴芝麻香油
19.最后再點(diǎn)入約1湯匙山西老陳醋，炒勻即可出鍋。(這里用到的就是點(diǎn)醋法：就是在起鍋的時(shí)候點(diǎn)入醋，可以增加菜肴的風(fēng)味。)
山西家常豆腐的做法
材料
北豆腐250克，大蔥片10克，蒜末10克，小蔥花10克，花椒粒，醬油2湯匙，生粉1/2湯匙，清水10ml，五香粉2克
做法
1.【豆腐的焯制過(guò)程】
2.將北豆腐切成大小一致均勻的小方塊
3.鍋內(nèi)放入清水
4.將切好的豆腐塊放入鍋中，開(kāi)大火火讓豆腐與水同時(shí)加熱，待水溫上升到90度左右時(shí)，轉(zhuǎn)小火恒溫加熱
5.待豆腐慢慢上浮，用手捏一下豆腐有一定的牢度時(shí)，用笊籬瀝水撈出豆腐
6.撈出的豆腐用冷水沖涼
7.【豆腐的炒制】
8.鍋內(nèi)放油，放入花椒粒，炸至花椒略顯黑色出香味
9.放入蒜末、大蔥片爆香
10.放入過(guò)冷水后的豆腐，煎制約2分鐘左右
11.均勻的倒入2湯匙醬油，用手握住鍋柄，微微抬起鍋底，稍微將鍋轉(zhuǎn)幾下，使豆腐的每個(gè)面都沾滿醬油
12.均勻的加入2克五香粉
13.取一小碗，將生粉1/2湯匙和清水10ml調(diào)成芡汁
14.將芡汁沿鍋邊淋入鍋內(nèi)
15.用鏟子深入鍋的底部，輕輕攪動(dòng)，使芡汁粘稠
16.豆腐的每個(gè)切面都均勻的裹上芡汁，撒上小蔥花即可
山西家常炒面的做法
材料
面粉，豬里脊肉，韭苔，香菇，胡蘿卜，雞蛋，蒜頭，蔥，香菜，山西老陳醋，醬油，芝麻香油，食鹽，自制花椒水，生粉
做法
1.鍋里放足量的清水，大火燒開(kāi)
2.水里加入一點(diǎn)食鹽
3.做好的山西拉面下入鍋里，大火煮制。
4.等最后一根面條下入鍋里，燒煮片刻，至面條無(wú)硬芯，用筷子將面條撈出
5.撈出的拉面立即用涼水沖涼
6.拉面放入盤(pán)子里，倒入一點(diǎn)食用油，將面條與食用油拌勻
7.韭苔摘去根部，用清水洗凈后切寸斷;香菇摘去根蒂，用清水洗凈切絲
8.胡蘿卜洗凈，去皮切成絲;雞蛋攤成蛋餅切絲。
9.雞蛋皮
10.里脊肉切絲，用食鹽、自制花椒水、生粉粉抓勻腌制10分鐘
11.鍋里放入食用油，燒至四成熱
12.放入腌好的豬肉絲，用鏟子翻炒至肉絲變色
13.放入蔥花、蒜片煸香，放入香菇絲
14.用鏟子炒至香菇水分逼出，變得發(fā)干出香味
15.放入胡蘿卜絲和韭苔段，翻炒均勻
16.面條倒在蔬菜上，用筷子快速劃散翻炒。面條上淋入適量的生抽上色
17.放入雞蛋絲
18.用筷子快速滑炒1分鐘
19.蒜切成蒜末，加入鍋中
20.用筷子滑炒，將蒜末掩蓋在面條里，并散發(fā)出蒜香味
21.香菜洗凈切末，放在面條上
22.在面條上淋入1匙芝麻香油
23.沿鍋邊淋入1湯匙山西老陳醋
24.用筷子劃散炒均勻即可
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